Ko darīt ar gailenēm: receptes ziemai
Šajā rakstā tiks apskatīti tikai daži veidi, kas palīdz katrai mājsaimniecei noteikt, ko ziemai darīt ar gaileņu sēnēm.
Vārīti vai cepti kartupeļi ar sēnēm, kā arī bagātīga zupa vai salāti jau sen iesakņojušies uz daudzu ģimeņu galdiem. Tomēr ne visi ēdieni izmanto šos augļu ķermeņus. Ko viņi ziemai dara ar gailenēm, lai iepriecinātu savu ģimeni un dažādotu ikdienas ēdienkarti?
Saturs
Ko darīt ar gaileņu sēnēm pēc ražas novākšanas: sākotnējā apstrāde
Sākumā sēnēm jāveic primārā apstrāde.
Notīriet meža gružus, nogrieziet kāju galus un notīriet cepures.
Ielej daudz ūdens un atstāj uz 20-30 minūtēm, laiku pa laikam maisot ar rokām. Atsevišķi gaileņu veidi, piemēram, melnie, būtu iemērc 12 līdz 24 stundas.
Ielieciet uz stiepļu statīva un dodiet dažas minūtes notecēt.
Turklāt saskaņā ar izvēlētajām receptēm un pakāpeniskiem aprakstiem katrs pavārs zinās, ko darīt ar gailenēm. Gala rezultāts ir garšīgs, barojošs un aromātisks sēņu izstrādājums, kas būs lielisks papildinājums jebkuram sānu ēdienam.
Ko darīt ar melnajām gailenēm: kodināšana ziemai
Melnās gailenes tiek uzskatītas par garšīgām sēnēm, kaut arī nosacīti ēdamām. Ko melnās gailenes gatavo ar tām un kā tās tiek sagatavotas ziemai? Šo augļķermeņu sālīšanas process nerada grūtības, tāpēc pat iesācēju mājsaimniece to var atkārtot.
- 2 kg mērcētu sēņu;
- 100 g sāls;
- 10 ķiploka daiviņas;
- Jāņogu lapas;
- 6 diļļu lietussargi.
Sālīšanai ir daudz iespēju, bet ko šīs sugas gailenes dara ar sēnēm? Apsveriet sīku karsto melno gaileņu sālīšanas metodes aprakstu.
Pēc mērcēšanas sēnes vāra sālītā ūdenī, pievienojot ¼ tējk. citronskābi izmet caurdurī, mazgā ar aukstu ūdeni un atstāj notecēt.
Emaljētās pannas apakšdaļa ir pārklāta ar jāņogu lapām, kuras vispirms ir jāapkaisa ar verdošu ūdeni.
No augšas ielejiet sāls slāni un sadaliet gailenes pa visu virsmu ar vāciņiem uz leju.
Katrā sēņu slānī ielej sāls slāni, kā arī kubiņos sagrieztu ķiploku un diļļu lietussargus.
Saspiediet uz apgrieztās plāksnes un ielieciet kravu tā, lai sēnes izdalās sula. Izņemiet vēsā pagrabā un atstājiet uz 20-30 dienām, lai sēnes būtu labi sālītas.
Kas ir labāk darīt ar gailenēm: ceptu sēņu recepte
Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces dalās ar saviem ieteikumiem un piedāvā iespējas, ko ziemai darīt ar gailenēm.
Piemēram, ceptas sēnes ir lielisks pārstrādes veids, kas ar galveno izskatu izrotās jebkuru galveno ēdienu kā garnīru.
- 3 kg mērcētu gaileņu;
- 1 kg sīpolu;
- Sāls pēc garšas;
- 1 tējk malti melnie pipari;
- 3 ēd.k. augu eļļa;
- Šķipsniņu kanēļa.
- Sagrieziet izmērcētās gailenes un ielieciet uz sausas pannas.
- Apcep uz vidējas uguns, līdz viss šķidrums no sēnēm ir iztvaikojis.
- Ielej eļļu un cep līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un apcepiet līdz mīkstam, pievienojiet sēnēm.
- Sāli, piparus un pievienojiet kanēli, samaisa un turpina vārīt 40 minūtes. Ja eļļas ir palicis maz, pievienojiet vairāk un turpiniet cept 15 minūtes.
- Sakārtojiet sterilizētās sausās burkās, uzpildiet ar eļļu un satiniet.
Gailenes sēņu kodināšana
Ir vēl viena populāra ziemošanas novākšanas metode, kas jums pateiks, ko jūs varat darīt ar gaileņu sēnēm - šī ir kodināšana.
- 2 kg gaileņu;
- 1 litrs ūdens;
- 100 ml etiķa 9%;
- 1,5 ēd.k. l sāļi;
- 100 g cukura;
- 5 neļķes;
- 4 gab. lauru lapu un garšvielu.
Šādas sēnes papildinās gan ikdienas, gan svētku galdu. Marinētu gaileņu vārīšana nepavisam nav grūta, jo īpaši tāpēc, ka gatavās uzkodas garša iepriecinās ikvienu, kas to ēd.
- Sēnes nomizojiet, nogrieziet kāju galus un noskalojiet.
- Vāra 30 minūtes un ieliek caurdurī, lai notek.
- Sagatavojiet marinādi: apvienojiet visas garšvielas ūdenī un ļaujiet tai vārīties.
- Ievietojiet sēnes verdošā marinādē un vāriet 20 minūtes.
- Sakārtojiet marinētās gailenes sterilās sausās burkās, saspiediet ar karoti, lai noņemtu "gaisa" kabatas.
- Ielejiet marinādi līdz pašai augšai, aizveriet ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem.
Ko darīt ar saldētām gailenēm: ēdiena iespējas
Daudzām mājsaimniecēm saldēšana tiek uzskatīta par lielisku iespēju gatavot mājās. Sēnes var sasaldēt svaigā, vārītā un pat ceptā veidā.
Ko var darīt ar saldētām gailenēm, kādus ēdienus gatavot? Piemēram, no svaigām saldētām gailenēm tiek pagatavota lieliska sēņu zupa.
- Šim nolūkam augļu ķermeņus atkausē un vāra ar dārzeņiem un garšvielām līdz vārīšanai.
- Pēc pirmā ēdiena pagatavošanas jūs varat arī sasmalcināt sēnes un dārzeņus ar blenderi, iegūstot ļoti garšīgu zupas biezeni.
- Julienne, mērces gatavo no vārītām saldētām gailenēm un no tām gatavo ikrus, pievienojot sīpolus un burkānus.
- Ceptas saldētas gailenes var pievienot kartupeļiem vai sautēt ar gaļu.
Jebkuras saldētas gailenes būs lielisks papildinājums citiem ēdieniem. Tomēr ir svarīgi zināt, ka sēnes atkal nevar sasaldēt. Šādas nepareizas darbības rezultātā zaudēs galvenā produkta garšu un aromātu.
