Kā pagatavot baravikas: receptes ziemas pagatavošanai

Sākoties rudenim, katra mājsaimniece izlemj, kādus pagatavojumus gatavo no sēnēm. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā novākt baravikas ziemai.

Šajos augļu ķermeņos visbiežāk izmantotās ražas novākšanas metodes ir kodināšana, sālīšana, žāvēšana, cepšana un sasaldēšana. Vienkāršas un detalizētas receptes ziemas sēņu sagatavošanai uzglabāšanai ziemai palīdzēs visiem iesācēju pavāriem no sēnēm pagatavot gardas uzkodas un iepriecināt savus mīļos.

Kā pagatavot ziemas baravikas, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu atbilstošās sagataves? Labākais veids ir sēņu konservēšana un sarullēšana burkās. Tieši šajā ēdienā ēstgribu jebkurā vēsā vietā var uzglabāt līdz šādām sagatavēm: pagrabā, balkonā vai tumšā pieliekamajā.

Baraviku sēņu apstrāde pirms vārīšanas

Pirms ķerties pie receptēm, kas attiecas uz ziemas baraviku sēņu sagatavošanu, jāņem vērā, ka meža novākšanai jāveic pirmapstrāde.

• Bērza mizu notīriet ar virtuves sūkli no netīrumiem, nogrieziet kāju dibenu.
• Noskalojiet daudz ūdens, bet neturiet tajā ilgu laiku, lai sēnes neuzsūc daudz šķidruma.
• Izmetiet caurdurī un tikai pēc tam pārejiet uz viršanu un turpmākiem procesiem, kas saistīti ar konservēšanu ziemai.

Baraviku ar ķiploku konservēšana ziemai

Ziemas bērzu sēņu sagatavošanas receptē ar kodināšanu pieredzējušas mājsaimnieces iesaka ņemt tikai cepures, kā arī apcept kājas vai pagatavot no tām zupu.

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 30 g;
• etiķis 9% - 60 ml;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• kanēlis - ¼ tējk;
• lauru lapa - 4 gab.

Ziemas baraviku konservēšanu veic saskaņā ar šādu aprakstu:

Recepte ziemas baraviku marinēšanai burkās

Recepte ziemas baraviku novākšanai no sēnēm, pievienojot augu eļļu, neaizņem daudz laika, bet galu galā jūs iegūstat gardu uzkodu. Augļu ķermeņiem var pievienot nelielu daudzumu korejiešu garšvielu, kas kombinācijā ar eļļu ēdienam piešķirs īpašas austrumu notis.

• sēnes - 2 kg;
• augu eļļa;
• Korejiešu garšviela - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• etiķis - 100 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie un baltie pipari - 5 zirņi katrā.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas ielieciet sēnes verdošā ūdenī un vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes, regulāri noņemot putas no virsmas.
2. Ielieciet caurdurī un atstājiet 15 minūtes notecēt.
3. Lielā emaljētā traukā apvienojiet sēnes, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus, lauru lapu, korejiešu garšvielas un etiķi.
5. Vēlreiz sajauciet ar rokām un atstājiet 20 minūtes, laiku pa laikam maisot sēņu maisījumu.
6. Sakārtojiet sēnes kopā ar sulu, ko tās ieliek sterilizētās burkās.
7. Pārklājiet ar metāla vākiem un ievietojiet sterilizētā ūdens katlā.
8. Sterilizācija jāveic 60 minūtes zemā siltumā.
9. Katrā traukā ielej 3-4 ēd.k. l karsta augu eļļa.
10. Baraviku sēnes, kas sagatavotas ziemai, sarullē burkās un siltina.
11. Pēc pilnīgas atdzesēšanas nogādājiet pagrabā un uzglabājiet 10 mēnešus.

Kā pagatavot marinētas ziemas baravikas ar krustnagliņām ziemai

Kā man vajadzētu gatavot baraviku sēnes ziemai, pievienojot krustnagliņas, izmantojot kodināšanas procesu? Ņemiet vērā, ka šī garšviela vienmēr piešķir sēnēm īpašu aromātu un garšu, kas patiks visiem jūsu viesiem. Vienreiz mēģiniet izveidot tukšu, un tā kļūs par jūsu vizītkarti.

• sēnes - 3 kg;
• krustnagliņas - 7-10 pumpuri;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2,5 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l bez augšdaļas;
• etiķis 9% - 150 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• mārrutku lapas.

Mēs piedāvājam jums redzēt soli pa solim recepti ziemas baraviku kodināšanai ar fotoattēlu.

1. Pēc iepriekšējas pagatavošanas sēnes vāra 25-30 minūtes ūdenī, no virsmas noņemot putas.
2. Mēs to izklājam uz sieta, un, kamēr sēnes notecina, mēs sagatavojam marinādi.
3. Ūdenī ielej sāli, cukuru, sasmalcinātas mārrutku lapas, krustnagliņas un melnos piparus.
4. Vāra 10 minūtes, pievieno sēnes un vāra vēl 10 minūtes.
5. Mēs ieviešam etiķi un vāra sēnes marinādē 20 minūtes uz lēnas uguns.
6. Mēs izņemam augļu ķermeņus ar sagrieztu karoti un ievietojam burkās, lejot šķēlēs ķiplokus.
7. Filtrējiet marinādi, ļaujiet tai vēlreiz vārīties un piepildiet burkas līdz kaklam.
8. Mēs sarullējam ar steriliem vākiem, apgāžamies, pārklājam ar vecu pledu.
9. Pēc tam, kad bankas ir pilnībā atdzisušas, mēs tos iznesam vēsā telpā.

Kā sālīt baraviku sēnes ziemai bankās

Sāls baravikas ziemai var būt dažādos veidos. Man jāsaka, ka šajā gadījumā sēņu garša ievērojami atšķirsies no marinētām. Tomēr kodināšanas iespēja neradīs kodināšanu, turklāt tā saglabās visas uzkodas uzturvielas.

• sēnes - 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab .;
• dilles - 3 zari;
• piparu graudiņi - 12 gab .;
• mārrutku lapas.

Mēs sālām ziemas baravikas saskaņā ar zemāk ieteikto recepti.

1. Vārītas mizotas un mazgātas baravikas sālītā ūdenī 30 minūtes.
2. Mēs izņemam caurdurī un noskalojam ar aukstu ūdeni, ļaujam notecēt.
3. Sasmalcina ķiploku daiviņas, sīpolus un mārrutku lapas un apvieno ar sēnēm, samaisa.
4. Pievienojiet sāli, piparus un sasmalcinātus diļļu zarus, atkal samaisiet.
5. Mēs to ievietojam burkās, aizzīmogojam to ar rokām un pakļāvam apspiešanai (plastmasas sloksne, kas piepildīta ar ūdeni, var kalpot kā krava).
6. Pēc 7 dienām jūgs noņem un aizver bankas ar neilona vāciņiem, krata.
7. Nogādājiet vēsā vietā, un pēc 20 dienām varat to pasniegt pie galda, lai baudītu mutes dzirdinošās sēnes.

Sālītu baraviku ar sinepēm recepte

Šajā sālītas baravikas pagatavošanas receptē labāk ir izmantot aukstuma metodi, t.i. sēnes iepriekš nav nepieciešams vārīt.

• sēnes - 3 kg;
• sāls - 150 g;
• sinepju sēklas - 1 ēd.k. l .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• etiķis 9%;
• lauru lapa - 5 gab .;
• dilles - 3 lietussargi.

Sāls bērziem ziemai vajadzētu būt bankās, ievērojot pakāpenisku aprakstu.

1. Nomizotas un mazgātas sēnes liek kārtās, pārkaisa ar sāli, kā arī visām receptē norādītajām garšvielām un garšvielām, izņemot etiķi.
2. Aizzīmogojiet un sasmalciniet virs apspiešanas 10 dienas.
3. Sālījumu, kas izcēlies no sēnēm, notecina, un pašus augļu ķermeņus mazgā ar aukstu ūdeni.
4. Pagatavo svaigu sālījumu: uz 1 litru ūdens ņem ½ ēd.k. l sāls.
5. Sēnes 5-7 minūtes vāra svaigā sālījumā un izklāj uz sterilizētām burkām.
6. Sālījumam atkal ļauj vārīties, to ielej bundžās ar tilpumu 1 litrs līdz kaklam, nepārsniedzot 1,5 cm uz augšu.
7. Katrā burkā pievienojiet 2,5 ēd.k. l etiķi un liek pannā ar karstu ūdeni.
8. Tas tiek sterilizēts 30–40 minūtes uz lēnas uguns, satīts ar vākiem un izolēts ar veco segu.
9. Pēc atdzesēšanas tos izved uz pagrabu un uzglabā ne ilgāk kā 10 mēnešus.

Sāls baravikas ziemai: recepte sēņu sālīšanai ar dillēm un čili

Baraviku kodināšanas recepte, kas ziemai sagatavota ar diļļu sēklām un čili pipariem, var dažādot jūsu ģimenes kalsno uzturu aukstajā sezonā, kā arī izrotāt svētku galdu.

• sēnes - 3 kg;
• sāls - 200 g;
• dilles (sēklas) - 1 ēd.k. l .;
• čili pipari - ½ pāksts.

Baraviku kodināšanas ar čili pipariem un dillēm recepti sagatavo šādi:

• Pēc iepriekšējas tīrīšanas izskalojiet sēnes lielā daudzumā ūdens un sagrieziet gabaliņos.
• Emaljētā pannā apvienojiet augļu ķermeņus, apkaisa ar sāli, diļļu sēklām un sasmalcinātu čili piparu.
• Maisiet, pārklājiet ar plāksni, kas ir mazāka par pannas diametru, un sasmalciniet ar apspiešanu 4 dienas.
• Sakārtojiet sēnes burkās, aizzīmogojiet un aizveriet ar neilona pārvalkiem.
• Ielieciet plauktos ledusskapī un uzglabājiet ne ilgāk kā 5 mēnešus. Sēnes būs gatavas lietošanai pēc 30 dienām.

Recepte ziemas baraviku marinēšanai ar rozmarīnu

Rozmarīns labi iet kopā ar sēnēm, tāpēc mēs piedāvājam recepti baraviku sēņu sālīšanai ar šo garšvielu.

Pikanti un mutē laistoši augļu ķermeņi priecēs ikvienu uz svētku un ikdienas galda.

• sēnes - 3 kg;
• sāls - 150 g;
• ūdens - 1 l;
• rozmarīns - 3 zari;
• lauru lapa - 2 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Sāls baraviku sēnes ziemai, kas jums nepieciešama, ievērojot vienkāršus noteikumus.

1. Sēnes nomizojiet, nogrieziet kāju galus un noskalojiet daudz ūdens.
2. Vāra sālītā ūdenī, notecina un sakārto sēnes burkās.
3. Ūdenī apvienojiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus, rozmarīnu un lauru lapu.
4. Ļaujiet tai vārīties 7 minūtes, noņemiet un izmetiet rozmarīna un lauru lapas zariņus.
5. Sēnes ar rokām aizblīvē burkās un pārlej ar karstu sālītu sālījumu.
6. Aptiniet ar steriliem vākiem, ļaujiet atdzist un nogādājiet pagrabā.
7. Pirmo paraugu var noņemt tikai pēc 30 dienām, kad sēnes ir labi sālītas.

Kā pagatavot ceptu baraviku ziemai

Kā citādi jūs varat gatavot ziemas baravikas kā ēstgribu? Sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, būs ļoti garšīgas. Aukstā sezonā šāda uzkoda kļūs par īstu “hitu”, pavedinot viesus ar savu aromātu un garšu.

• sēnes - 2 kg;
• sīpols - 4 gab .;
• sāls pēc garšas;
• etiķis - 4 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 200 ml;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Ziemas sēņu recepte, kas cepta ar sīpoliem, tiek sagatavota pakāpeniski.

1. Pēc sākotnējās apstrādes sēnes 20 minūtes vāra sālītā ūdenī un, iemetušas caurdurī, mazgā.
2. Ļauj notecēt un atdzist, un tad sagriež mazos kubiņos.
3. Apcep vidējā siltumā, pievienojot 100 ml augu eļļas, līdz zeltaini brūnai.
4. Sīpolus nomizo, sagriež uz pusēm gredzenos un apcep augu eļļas otrajā daļā līdz mīkstam.
5. Apvienojiet sēnes ar sīpoliem, pievienojiet pēc garšas, apkaisa ar maltiem pipariem, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Sēnes ar sīpoliem sasmalcina sterilizētās burkās, zem augšdaļas ielej ar eļļu un katra ielej 3 tējk. etiķis katrā burkā.
7. Aptiniet ar steriliem metāla pārsegiem, ļaujiet telpā atdzist un izvadiet uz pagrabu.

Ziemas baraviku novākšana ar tomātu pastu

Šis tukšais, no ziemas baravikām izgatavotais, patiks visiem sēņu ēdienu cienītājiem. Tas ir sagatavots ar dārzeņiem un tomātu pastu - produktiem, kas ir jebkurā virtuvē. Šī uzkoda var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan garnīrs gaļai vai kartupeļiem.

• sēnes - 3 kg;
• augu eļļa - 400 ml;
• tomātu pasta - 200 ml;
• ūdens - 200 ml;
• sāls pēc garšas;
• sīpoli un burkāni - 5 gab .;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Ziemas baraviku novākšanas recepte tiek izgatavota bankās, kas ilgu laiku saglabā uzkodu, neļaujot tai sabojāt.

1. Pēc tīrīšanas sēnes mazgā, sagriež gabaliņos un 30 minūtes vāra sālītā ūdenī, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
2. Lieciet atpakaļ uz sieta, noskalojiet un atstājiet notecēt.
3. Daļu augu eļļas ielej karstā pannā, izklāj stiklveida baravikas un cep līdz zeltaini brūnai.
4. Sīpolus un burkānus nomizo, mazgā un sasmalcina: sīpolus - pusgredzenos, burkānus - mazos kubiņos.
5. Dārzeņus apcep augu eļļas otrajā daļā līdz zeltaini brūnai un apvieno ar sēnēm.
6. Sautē uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam sāli pēc garšas, pievieno maltus piparus, samaisa
7. Sēnēs ievada tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni, sajauc un 40 minūtes sautē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot no dedzināšanas.
8. Visu masu sadaliet sterilizētās burkās, pārklājiet ar vākiem un ielieciet pannā ar karstu ūdeni.
9. Sterilizē verdošā ūdenī 30 minūtes un nekavējoties satver ar vākiem.
10. Silda ar veco segu un atstāj 2 dienas atdzist.
11. Izņem ārā vēsā vietā: pagrabā vai pagrabā, var ievietot arī ledusskapī.

Sēņu ikri no ziemas baravikas

Kā pagatavot baraviku sēnes ikru veidā ziemai? Šī pagatavošanas iespēja tiek uzskatīta par ļoti populāru, jo to izmanto kā pildījumu picām, pīrāgiem, tartletēm un pankūkām.

To var izmantot kā “izplatīšanos” uz maizes gabala un tādējādi pagatavot nelielu uzkodu pirms pusdienām vai vakariņām.

• vārītas sēnes - 3 kg;
• sīpoli - 8-10 gab .;
• augu eļļa;
• sāls pēc garšas;
• paprika - 1 tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• zemes piparu maisījums - 1 tējk.

Kaviram, kas pagatavots no ziemas baravikas, ir šāda pakāpeniska recepte:

1. Sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Ielieciet karstā pannā, pievienojiet eļļu un apcepiet 20 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
3. Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež mazos kubiņos un pievieno sēnēm.
4. Apcep 15 minūtes uz vidējas uguns, nepārstājot sajaukt.
5. Sāls pēc garšas, pievienojiet piparu un paprikas maisījumu, labi samaisiet.
6. Pārklājiet pannu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Noņemiet vāku, pievienojiet lauru lapu un turpiniet vārīt vēl 15 minūtes.
8. Izklājiet olas sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5 l, izņemot lauru lapas, un aizveriet ar cieši noslēgtiem neilona pārsegiem.
9. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet ikru burkas pagrabā. Saglabājiet sagatavi ne vairāk kā 6 mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C.

Recepte baraviku ikriem ar dārzeņiem ziemai

Piedāvātā recepte kaviāra pagatavošanai no ziemas baravikas ziemai ilgi iesakņosies jūsu piezīmju grāmatiņā. Sēņu ikri ar dārzeņiem būs lielisks neatkarīgs ēdiens un papildinājums jūsu uzturā.

• vārītas sēnes - 3 kg;
• burkāni un sīpoli - katrs pa 600 g;
• augu eļļa - 300 ml;
• sāls un malti pipari pēc garšas.

Ziemas baraviku sēņu sagatavošana ikru formā ir aprakstīta posmos.

1. 2 reizes sasmalciniet vārītas sēnes un mizotos sīpolus caur gaļas mašīnā.
2. Sarīvē nomizotus burkānus uz smalkas rīves un pievieno sēnēm ar sīpoliem.
3. Ielieciet visu dziļā katliņā, pēc garšas ielejiet eļļu, sāli un piparus.
4. Ieslēdziet uguni līdz minimumam un ikri vāriet 2 stundas, regulāri maisot, lai neliptu.
5. Ielieciet ikrus sterilizētās karstās burkās un nekavējoties satiniet metāla vākus.
6. Atstājiet telpā bez pārklājuma, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
7. Ielieciet plauktos ledusskapī vai izņemiet uz pagrabu.

Kā iesaldēt brūno baraviku ziemai

Daži iesācēju pavāri jautā, vai ir iespējams iesaldēt ziemas baravikas un kā to izdarīt pareizi? Ir vērts teikt, ka šīs sēnes ir sasaldētas jebkurā formā: svaigas, vārītas un ceptas. Šajā rakstā tiks apskatīta iesaldēšana pirmajos divos veidos.

Kā sagatavot baravikas ziemai, sasaldējot tās svaigas?

1. Lai to izdarītu, sēnes notīra ar virtuves sūkli no netīrumiem, nogrieztu kāju apakšējo daļu.
2. Sagrieziet vairākās daļās un plānā kārtā izklājiet ar atstarpi.
3. Ievietojiet saldētavā uz 3-4 stundām un ieslēdziet maksimālās sasalšanas režīmu.
4. Viņi to izņem, ievieto plastmasas maisiņos un atkal ievieto saldētavā, ievērojot parastos temperatūras apstākļus.

Kā iesaldēt baravikas ziemai, ja tās iepriekš bija vārītas?

1. Mēs notīrām sēnes no meža atliekām, nogriezām kāju galus un noskalojam ar lielu daudzumu ūdens.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tam vārīties, vāriet 25-30 minūtes sālītā ūdenī (uz 1 litru ūdens ņem 1 ēd.k. sāls).
3. Mēs to izņemam un ievietojam uz sieta, noskalojam zem tekoša ūdens un atstājam pienācīgi iztukšot.
4. Mēs izkārtojam uz virtuves dvieļa, lai bērzi nedaudz izžūtu, un sagrieztu gabalos.
5. Mēs to izplatām pārtikas kvalitātes plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos: mēs pārklājam traukus ar vākiem, un mēs atbrīvojam visu maisu gaisu un sasaistām tos.
6. Mēs gulējam rindās saldētavā un uzglabājam, līdz vajadzīgas sēnes.

Atkausēšana notiek tikai partijās ledusskapja apakšējā plauktā. Ir vērts atzīmēt, ka sēnēm nepatīk atkārtota sasaldēšana, jo, atkausējot, to izskats un kvalitāte pasliktinās.

Ziemas baravikas solyanka

Lai gan ir daudz receptes hodgepodge pagatavošanai, jūs varat palikt pie izvēles ar tomātiem un papriku. Tas ir praktiski un ekonomiski izdevīgi ģimenes budžetam. Šāda ziemas baraviku sēņu novākšana būs lielisks papildinājums jūsu ikdienas ēdienkartei.

• vārītas sēnes - 2,5 kg;
• kāposti - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• saldie paprika - 500 g;
• rūgtie pipari - 1 gab .;
• sīpoli un burkāni - katrs pa 500 g;
• augu eļļa - 1 ēdamk .;
• sāls - 3-4 ēdamk. l .;
• etiķis 9% - 200 ml;
• melnie piparu zirņi - 20 gab .;
• lauru lapa - 5 gab.

Solyanka no ziemas baravikām var pagatavot arī, pievienojot karstos piparus, kas uzkodai piešķirs vairāk pikantuma un piepūles.

1. Sasmalciniet vārītus baravikus mazos gabaliņos un ielieciet emaljas pannā.
2. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, mizojiet un sasmalciniet, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Burkānus un sīpolus nomizo, nomazgā un sasmalcina: sīpolus sagrieziet kauliņos, burkānus sarīvējiet uz rupjas rīves.
4. Smalki sagrieziet kāpostus, nomizojiet saldos piparus no sēklām un sagrieziet nūdelēs, bet karstos piparus - kubiņos.
5. Apvienojiet visus dārzeņus ar sēnēm vienā bļodā, pievienojiet eļļu un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes.
6. Pievienojiet sāli, piparu graudus, lauru lapu un ielejiet etiķi, samaisiet.
7. Turpiniet vārīt vēl 20 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
8. Sakārtojiet karstās sterilizētās burkās, satiniet vākus un aptiniet siltumu.
9. Atstājiet zem siltas segas, līdz tā pilnībā atdziest, un tikai pēc tam izņemiet to aukstā vietā.