Marinēti šampinjoni ziemai: labākās receptes

Nepieredzējušas mājsaimnieces, vēloties pagatavot uzkodu sēnēm, mēģina rast atbildi uz jautājumu, kā ziemai marinēt šampinjonus, lai tas būtu garšīgs un vienkāršs. Vispirms jums jāiepazīstas ar kodināšanas sagatavošanas procesu, pēc tam šo darbu būs vieglāk veikt.

Marinēšanai visbiežāk ņem šampinjonus, austeru sēnes, sēnes un medus sēnes. Tomēr ražas novākšanai ir piemērotas ne tikai klasiskās sēnes, bet arī rīkles un russula, kuras divas dienas iepriekš jāsamērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Tāpat kā sālīšanu, katru sēņu veidu marinē atsevišķi. Marinēšanai izvēlētās sēnes rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, nedaudz žāvē, sagriež identiskos gabaliņos un liek emaljētā traukā. Pagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz 1 kg sēņu, glāzi ūdens un 40–45 g sāls, ielejiet sēnes ar sālījumu un vāriet līdz maigai uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas. Pievienojiet garšvielas un 80% etiķa esenci karstā buljonā ar sēnēm, pamatojoties uz 1 kg sēņu, 1 tējkaroti esences. Pēc tam ātri noņemiet pannu ar sēnēm līdz aukstai vai atdzesējiet aukstā ūdenī, ielejiet sālīšanas traukos un uzglabājiet aukstā telpā. Marinētu sēņu ilgākai glabāšanai tās var saglabāt. Lai no marinētajām sēnēm noņemtu lieko skābi, tās 5–6 minūtes jāvāra ūdenī.

Šīs ir labākās receptes ar fotogrāfijām ar sīku ziemai marinētu sēņu sagatavošanas aprakstu, apskatot, kuras jūs varat izvēlēties vispiemērotākās.

Ātra recepte sēnēm, kas marinētas ziemai ar ķiplokiem un sīpoliem

Sastāvdaļas

• vārīti šampinjoni - 5 kg
• sīpoli - 7–8 gab.
• galda etiķis - 1 l
• ūdens - 1,5 l
• garšviela - 2 tējkarotes
• lauru lapa -8-10 gab.
• ķiploki - 1 galva
• zemes kanēlis - 0,5 tējkarote
• sāls un cukurs - 10 tējkarotes katra

Šī ir ātra recepte ziemai marinētu sēņu pagatavošanai, kas jums pateiks, kā padarīt ražu garšīgu un bez ilgstošas ​​uzturēšanās virtuvē.

1. Sēnes nomizojiet, izskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai, pēc tam saspiediet sēnes zem slodzes.
2. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ļoti smalki.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
4. Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, ķiplokus, uzvāra.
5. Ielieciet sēnes vārošā sālījumā un vāriet tās 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm un sālījumā un uzvāra.
6. Pārvietojiet karstās sēnes kodināšanas traukos un ielejiet tās ar karstu marinādi, kurā tās tika vārītas.
7. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam noņemiet aukstā vietā.
8. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jāmazgā ar verdošu ūdeni un 10 minūtes vāra ar marinādi, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārnes uz sausu, tīru trauku, sēnes ielej karstā marinādē. Ielieciet aukstā vietā.

Šampinjoni, kas ziemā marinēti ar ķiplokiem un sīpoliem - asa, pikanta pagatavošana, kas leposies ar vietu uz jebkura galda.

Kā marinēt sēnes ar etiķi ziemai mājās

Sastāvdaļas

• jauni mazi šampinjoni - 5 kg
• augu eļļa - 0,6 l
• galda etiķis - 2,5 tases
• malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
• lauru lapa - 5-6 gab.
• sāls pēc garšas

Šampinjonu marinēšana mājās ziemai nav tik sarežģīta lieta, kā varētu šķist iesācējiem, jo ​​šī recepte pierādīs.

Garšīgi marinēti šampinjoni ar krustnagliņām ziemai

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 2 kg
• ūdens - 1 glāze
• galda etiķis - 0,3 tases
• sāls un cukurs - 2 ēdamkarotes katra
• citronskābe - 0,25 tējkarote
• garšviela - 15–20 zirņi
• lauru lapa - 5-6 gab.
• krustnagliņas - 4–5 pumpuri

Ielejiet sāli un cukuru verdošā ūdenī, ielieciet garšvielas un sagatavotās sēnes, vāriet 15 minūtes ar nelielu vāra, pēc tam pievienojiet etiķi un vāriet vēl 7-8 minūtes. Sēnes noņem no uguns un 12 stundas nostāda istabas temperatūrā. Pēc tam traukus pārklāj ar sēnēm un uzglabā vēsā vietā.

Ja sekojat šai vienkāršajai receptei, gardos marinētos šampinjonus ziemai var pagatavot ikviens, un aukstajā sezonā lūdzu sevi ar brīnišķīgu kārumu.

Eļļā marinētas sēnes: recepte ar fotogrāfiju

Sastāvdaļas

• mazie šampinjoni - 2 kg
• galda etiķis 6% - 1 l
• augu eļļa - 1,5 l
• lauru lapa - 5-6 gab.
• krustnagliņas - 5-6 pumpuri
• sāls pēc garšas

1. Marinētus šampinjonus ziemai ir ļoti izdevīgi gatavot mājās, jo sagatavošanai nepieciešami vispieejamākie komponenti, kas vienmēr atrodas ledusskapī.
2. Šī recepte ir no budžeta kategorijas.
3. Ielejiet mizotās sēnes ar etiķi, sāli un vāriet 10-15 minūtes no vārīšanās brīža.
4. Pēc tam izlejiet buljonu, izklājiet sēnes tīrā stikla burkās, kuru apakšā jūs vispirms ieliekat garšvielas, un ielejiet tos ar karstu augu eļļu.
5. Aizveriet bankas ar vākiem, atdzesējiet un ielieciet tumšā vietā aukstumā.
6. Derīguma termiņš līdz 6 mēnešiem.

Recepte šampinjoniem, kas marinēti ziemai ar etiķa esenci

Sastāvdaļas (litrā burkā)

• marinēti šampinjoni
• lauru lapa - 2 gab.
• garšviela - 4–5 zirņi
• etiķa esence 80% - 1 tējkarote
• sāls pēc garšas

Līdzīgas receptes marinētu šampinjonu pagatavošanai ziemai pārsteidz, cik viegli ir pagatavot garšīgu sēņu pagatavošanu ar savām rokām.

No marinādes noņemiet marinētās sēnes, ielieciet uz sieta un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Pēc tam sēnes cieši ielieciet sterilās burkās, iepriekš ieliekot garšvielas un sāli burku apakšā.Ielejiet vārītu ūdeni virs uzliktajām sēnēm, pārklājiet ar steriliem vākiem un 35 minūtes sterilizējiet puslitra kārbas verdošā ūdenī, 45 litru kannās. Pēc sterilizācijas laika noņemiet kannas no ūdens, pievienojiet katrai tējkarotei etiķa esences un nekavējoties satiniet.

Marinētas ziemas sēnes, sarullētas burkās, apgriež otrādi un nostājas zem vākiem, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Kā marinēt šampinjonus ziemai ar garšvielām

Sastāvdaļas uz 10 kg svaigu sēņu

• 1,5 l ūdens
• 400 g sāls
• 3 g citronskābes vai vīnskābes
• lauru lapa
• kanēlis, krustnagliņas, pipari un citas garšvielas
• 100 ml pārtikas etiķa esences

Marinēšanai jums ir nepieciešams sakārtot sēnes, kārtot pēc veida un lieluma, nogriezt kājas, noņemt ādu no sviesta, rūpīgi noskalot, vairākas reizes mainot ūdeni. Ielejiet svaigas sēnes emaljētā pannā, pievienojiet ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, noņemot putas, līdz tās sāk nostāties līdz apakšai, un buljons kļūst caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstās sēnes ar novārījumu ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litri - 30 minūtes. Sterilizācijas beigās kannas ātri savāc un atdzesē.

Zinot, kā pareizi marinēt šampinjonus ziemai, jūs varat improvizēt, mainīt recepti, papildinot to ar citiem komponentiem, jo ​​sēņu uzkoda no tā iegūs.

Šampinjonu novākšana ziemai, kas marinēti ar burkāniem un sīpoliem

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 1,5–2 glāzes ūdens
• 2-3 ēd.k. l 30% etiķskābe
• 2-3 tējk sāls
• 15 piparu graudiņi
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns

Sēnes, kas ziemai marinētas ar burkāniem un sīpoliem, ir ne tikai garšīga, smaržīga uzkoda, bet arī lielisks pīrāgu, picas un citu ēdienu pildījums.

Izmetot mazās sēnes, lielās sagrieziet gabaliņos, sēnes mazgājiet, nomizojiet, iemetot sietā, ļaujiet ūdenim notecēt. Tad vāra nelielā ūdens daudzumā 5-10 minūtes. rūgtās sēnes vārīt atsevišķi pēc veida. Citā traukā ielej ūdeni un vāra to 10 minūtes ar garšvielām, sagrieztām aplī sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi, marinādē iemērc sēnes un vāra 4–5 minūtes. Pēc tam pārnesiet sēnes uz tīrām burkām vai pudelēm, ielejiet marinādi tā, lai sēnes būtu pārklātas ar to.

Novāktās marinētās sēnes ziemai nekavējoties cieši aizveriet, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Kā marinēt kanēļa sēnes ziemai burkās

Sastāvdaļas

• ūdens - 120 ml
• 6% galda etiķis - 1 glāze
• šampinjoni - 2 kg
• kanēlis - 1 gab
• krustnagliņas - 3 pumpuri
• lauru lapa - 3 gab.
• melnie piparu zirņi - 4 gab.
• granulēts cukurs - 2 tējkarotes
• citronskābe naža galā
• sāls - 60 g

Šī recepte soli pa solim pateiks, kā ziemai pagatavot marinētus šampinjonus ar pikantu, pikantu garšu un bagātīgu aromātu. Šādai uzkodai nav iespējams pretoties.

1. Šķirojiet un apstrādājiet sēnes, noskalojiet. Sagatavojiet pannu, tajā ielejiet etiķi, ūdeni, pievienojiet sāli. Liek uz uguns un uzvāra.
2. Ielejiet sēnes verdošā šķidrumā un atkal uzvāra. Samaziniet siltumu un turpiniet vārīšanas pannas saturu. Laiku pa laikam noņemiet iegūtās putas.
3. Pēc gaidīšanas, kad pārstāj parādīties putas, ielejiet cukuru, garšvielas, citronskābi.
4. Gatavošanas laiks būs 20-25 minūtes no vārīšanās brīža. Sēnes ir gatavas, ja tās ir pietiekami mīkstas.
5. Pirms sākat marinēt sēnes ziemai burkās, jums ir jānoņem panna no uguns, ielieciet sēnes uz trauka un atdzesējiet. Tad sadaliet tos burkās un ielejiet atdzesētu marinādi - buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vāciņiem.
6. Bankas ieliek pagrabā. Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3-4 ° C temperatūrā.

Uzglabājiet žāvētas sēnes vēsā vietā audekla maisiņos vai stikla burkās ar zemes vākiem.

Burkā šampinjoni, krustnagliņas, marinēti burkās: recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% galda etiķa
• 7 zirņi zirņu
• 1 lauru lapa
• krustnagliņa
• 2 g citronskābes

Šampinjoni, marinēti burkās, sagatavoti ziemai - šī ir brīnišķīga aromātiska uzkoda uz ikdienas galda un svētku mielastam.

1. Pannā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc tur sēnes.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi.
3. Pabeidziet gatavot, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, un marināde kļūst gaišāka.
4. Vāra sēņu cepures vārošā marinādē 8-10 minūtes, medus sēnes - 25-30 minūtes, un sēņu kājas - 15-20 minūtes.
5. Marinētas sēnes, kas sagatavotas ziemai, ātri atdzesē, ielieciet burkās, ielejiet atdzesētu marinādi, aizveriet ar plastmasas vākiem.
6. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes.
7. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinētu šampinjonu sēņu salātu recepte ziemai

Sastāvdaļas

• 400 g mazu šampinjonu
• 400-500 g mazu gurķu
• 5-6 mazi tomāti
• 1 ziedkāpostu galva
• 300 g pupiņu
• 2 tases nomizotu zirņu (vai veselas pākstis)
• 200 g mazu burkānu (burkānu)

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 100-120 ml etiķa esences
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1 tējkarote piparu graudiņu
• ingvers
• muskatrieksts
• 5-6 neļķes
• 1 tējkarote cukura

Marinētas sēnes mīl daudzi, tāpēc zemāk sniegtā ziemas šampinjonu recepte ar izcilu garšu un pievilcīgu izskatu kļūs par īstu atradumu sēņu atlasītājiem.

1. Mazas sēnes ar apaļiem vāciņiem un tāda paša izmēra, mizu, mazgājiet un vāriet savā sulā vai ūdenī (atkarībā no sēņu veida).
2. Nomazgājiet gurķus un tomātus, nomizojiet atlikušos dārzeņus un vāriet tos tvaikā vai sālītā ūdenī.
3. Lai pagatavotu marinādi, apvienojiet visas sastāvdaļas, uzvāra un vāriet 5 minūtes.
4. Sagatavotās sēnes un dārzeņus salieciet kārtās burkās, ielejiet karstu marinādi un pēc atdzesēšanas aizveriet vākus.

Šampinjoni, kas ziemai marinēti ar papriku un muskatriekstu

Sastāvdaļas

• 500 g šampinjona
• 500 g bulgāru dzelteno un sarkano piparu
• 2 tases ūdens
• 50-60 ml etiķa esences
• 10 piparu graudiņi
• 2 lauru lapas
• 1-2 tējkarotes sāls
• daži muskata

Šampinjoni, kas ziemā marinēti ar papriku, ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī skaisti, pateicoties to sastāvdaļu košajām krāsām, kuras veido sagatavi.

Nomizojiet mazos šampinjonus, noskalojiet aukstā ūdenī un izmetiet caurdurī. Noskalojiet papriku, noņemiet serdi, sagriež plānās sloksnēs. Pannā ielej ūdeni, pievieno etiķa esenci, garšvielas un uzvāra.

Sēnes un papriku vāra 5 minūtes nedaudz sālītā ūdenī, pēc tam noņem ar karoti ar rievu, notecina ūdeni, ielieciet marinādē un vāra vēl dažas minūtes. Karsto masu pārnes burkās, hermētiski noslēdz un atdzesē.

Marinētu šampinjonu recepte ziemai burkās zem dzelzs vākiem

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu
• 20 g sāls
• 12 piparu graudiņi
• 5 zirņi zirņu
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatriekstu
• 60–70 ml etiķa esences
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1-2 tases ūdens
• 1 sīpols

Šādas marinētu šampinjonu gatavošanas receptes ziemai, piemēram, šī, ir dzīvības glābējs nepieredzējušām mājsaimniecēm, kuras tikai sāk apgūt sēņu kodināšanas un konservēšanas pamatus.

Sēnes nomizo, noskalo aukstā ūdenī un izmet caurdurī. Atstājiet mazas sēnes neskartas, lielās sagrieziet mazos gabaliņos. Sēnes liek pannā ar nedaudz ūdens, apkaisa ar sāli un sasilda.

Iegūtajā sulā vāra sēnes 5-10 minūtes, pēc tam pievieno piparmētru, sīpolu un vāra vēl dažas minūtes.

Vāra marinādi no ūdens, cukura un etiķskābes, iemērciet tajā sēnes kopā ar garšvielām, vāriet vairākas minūtes.Tad karsto masu pārnes burkās un cieši noslēdz.

Šī recepte ziemai marinētiem šampinjoniem iesaka aizvērt burkas ar dzelzs vākiem, jo ​​tie nodrošina maksimālu hermētiskumu.

Marinēti šampinjoni ar dillēm ziemai: recepte ar video

Sastāvdaļas

• 2 kg svaigu un ne pārāk lielu sēņu
• žāvētas dilles
• 20 zirņi melnie pipari
• 15 neļķes
• 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa

Marinētu šampinjonu receptes ziemai burkās ļauj papildināt sēņu delikateses krājumus, kas priecēs visu gadu, ja saimniece izmantos kādu no tiem, piemēram, kā aprakstīts zemāk.

1. Noskalojiet sēnes, atbrīvojot no galvenā kāta, cenšoties neatstāt ļoti garās kājas. Lielas cepures pārgriež gareniski uz pusēm.
2. Ielieciet sēnes pannā, pievienojiet dilles, melnos piparus un krustnagliņas. Ielej ūdeni un liek vārīties. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un granulētu cukuru. Jaukt. Kad sālījums atkal vārās, ielej etiķi.
3. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
4. Pēc tam pannu noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad sēnes ir atdzisušas, ielieciet tās stikla burkās kopā ar dillēm un garšvielām, nedaudz nomirstot ar karoti. Ielejiet marinādi.
5. Pārklājiet ar vākiem un ielieciet aukstā vietā. Pēc divām dienām sēnes ir gatavas ēst.

Kādos citos veidos jūs varat gatavot marinētus šampinjonus ziemai, pastāstīsim nākamajā videoklipā ar receptēm - gan vienkāršām, gan sarežģītām.