Kraukšķīgas sēnes: receptes sēņu kodināšanai un kodināšanai

Konservētas kraukšķīgās safrāna sēnes ieņem ļoti nozīmīgu vietu uz jebkura krievu ģimenes svētku un ikdienas galda. Gandrīz visām mājsaimniecēm patīk sālīt un marinēt šīs sēnes, lai draugus un radus varētu iepriecināt ar ēstgribu uzkodām. Tomēr ne visi pareizi gatavošanas laikā ievēro pašu tehniku ​​un procesu secību, tāpēc gatavais ēdiens neizrādās tik kraukšķīgs un aromātisks. Viens no galvenajiem kvalitatīvas uzkodas principiem ir rūpīga augļu virsmu sagatavošana. Tātad, pirms pārstrādāt mājās no meža iepirktus vai no meža atvestus augļu ķermeņus, tie ir jāšķiro, jātīra un jānomazgā. Sēnes vislabāk ir izskalot ledus ūdenī, pievienojot etiķi, tas palīdzēs tām saglabāt elastīgu konsistenci.

Šajā rakstā ir 7 populāras, bet tajā pašā laikā vienkāršas kraukšķīgo safrāna sēņu receptes, kas sagatavotas kodinot un kodinot.

Kā sālīt sēnes aukstā veidā, lai kraukšķētu

Sālītas safrāna sēnes izrādās kraukšķīgas, ja kodināšanas traukā pievienojat svaigas jāņogu, ķiršu, mārrutku, vīnogu vai ozola lapas. Tajā pašā laikā šiem augļu ķermeņiem nav vajadzīgas daudz garšvielu, dažreiz pietiek tikai ar sāli. Starp citu, ja jūs iet pārāk tālu ar garšvielām, tad sālītas safrāna sēnes var satumst.

• Sarkangalvītes - 6 kg;
• Sāls - 1 ēd.k. (250 g);
• Jāņogu lapas - 20 gab .;
• Melno piparu graudi - 60 gab.

Lai sēnes būtu kraukšķīgas, jums jāzina, kā tās pareizi sālīt. Šajā receptē tiek izmantota aukstās sālīšanas metode, kurai nav nepieciešama iepriekšēja augļu virsmu termiska apstrāde.

1. Sēnes nomizojiet no zemes un citus gružus, nogrieziet kāju sacietējušās daļas un noskalojiet ūdenī. Sālīšanai ieteicams ņemt mazas un vidēja izmēra sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 6-8 cm .Tomēr, ja raža sastāv galvenokārt no lieliem paraugiem, pēc tīrīšanas tie jāsadala vairākās daļās.
2. Ļaujiet sēnēm notecēt no liekā šķidruma, tikmēr svaigas lapas applaucējiet ar verdošu ūdeni un pēc tam nožāvējiet.
3. Ielieciet sagatavotajā traukā apakšā ½ daļu lapu “spilvena”.
4. Augšā ar apmēram 1 ēd.k. l sāls un 10 zirņi melnie pipari.
5. Visas sēnes sadaliet 6 daļās un vienu no tām izklājiet uz “spilvena”. Tajā pašā laikā, klājot, sēņu kājām vajadzētu meklēt uz augšu, bet vāciņiem - uz leju.
6. Atkārtojiet augļu virsmu un garšvielu kārtošanu kārtās.
7. Virsū pārklāj ar jāņogu lapu otro pusi un pārklāj.
8. Instalējiet apspiešanu un nogādājiet to vēsā vietā.
9. Pēc 3-4 dienām pārbaudiet, vai sēnēs nav sālījuma. Ja tie nav pilnībā iegremdēti tajā, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni.
10. Pēc pusotras līdz divām nedēļām jūs varat pārbaudīt apetīti pēc gatavības.

Kā karstu pagatavot kraukšķīgas safrāna sēnes

Ar karstu sālīšanu sēņu sagatavotību pārbauda pēc 5-7 dienām, jo ​​galvenais produkts tiek vārīts iepriekš. Šī apstrādes metode ir vispopulārākā, jo tā saglabā pievilcīgu krāsu augļu ķermeņiem. Pateicoties piedāvātajai receptei, arī sālītas safrāna sēnes izrādās kraukšķīgas un ļoti garšīgas.

• Sarkangalvītes - 5 kg;
• Sāls - 180-200 g;
• Lauru lapa - 7-10 gab .;
• Svaigas dilles - 1 ķekars;
• Melnie pipari (graudi) - 25-30 gab .;
• Ūdens - 2 ēd.k .;
• Mārrutku lapas.

Kā pagatavot kraukšķīgas sēnes ziemai, izmantojot karstu sālīšanu?

Kraukšķīgo sēņu recepte burkās zem neilona vākiem

Sekojošā kraukšķīgo safrāna sēņu recepte tūlīt tiek sālīta burkās. Šajā gadījumā labāk ir ņemt traukus ar nelielu tilpumu - 0,5 un 1 litru. Pat pirmais saglabāšanas atklājums pārkāpj tās vidi, kā rezultātā oksidācijas process sāk iet ātrāk, un sēnes var kļūt melnas.

• Galvenais produkts ir 3 kg;
• Sāls - 120 g;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Ozola lapas.

Kā pagatavot kraukšķīgas sēnes, kodinot tās burkās?

1. Notīriet augļu ķermeņus no netīrumiem un noskalojiet ūdenī.
2. Mērojiet ozola lapas ar verdošu ūdeni un nožāvējiet saulē.
3. Atsevišķā traukā apvienojiet sēnes, sāli un ķiplokus, sagrieztus no liekā šķidruma, sagrieztus.
4. Visu sajauciet ar rokām un vairākas stundas pakļaujiet apspiešanai.
5. Sterilizēto kārbu apakšā ielieciet ozola lapas.
6. Piepildiet tos ar sēnēm un ielejiet iegūto sālījumu.
7. Ja sālījumā nav pietiekami daudz, tad burkā jāpievieno auksts sālīts ūdens, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
8. Aizveriet ar neilona pārvalkiem, nogādājiet pagrabā vai ledusskapī.

Kā sālīt kraukšķīgās sēnes ar mārrutkiem

Šī pikantās uzkodas recepte noteikti patiks visiem jūsu mājās gatavotajiem. Ēteriskās eļļas, kas atrodas lapās un mārrutku saknēs, padarīs sēnes noturīgas un kraukšķīgas.

• Sarkangalvītes - 5 kg;
• Sāls - 200 g;
• Mārrutku sakne - 50-70 g;
• Mārrutku lapas;
• Melnie pipari (zirņi) - 50 gab.

Kā sālīt sēnes, lai kraukšķīgā miesa iekarotu pat dedzīgus gardēžus?

1. Mārrutku lapas rūpīgi mazgā un žāvē, un sakni ierīvē uz smalkas rīves.
2. Pēc tīrīšanas sēnes pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī, ļauj notecēt.
3. Mārrutku lapas mēs saplēstam gabalos un saliekam sagatavotā trauka apakšā.
4. Virsū mēs sadalām augļu ķermeņus slāņos, no kuriem katrs ir pārkaisa ar sāli, mārrutku sakni un pipariem.
5. Mēs pārklājam sagatavi ar tīru marli, kā arī ar vāku, uz kura mēs ievietojam kravu.
6. Mēs izņemam trauku tālākai sālīšanai vēsā vietā.

Kā izvēlēties sēnes: klasiska recepte kraukšķīgām marinētām sēnēm

Marinētas kraukšķīgās safrāna sēnes ir vēl viena klasiska uzkoda, kas var izdaiļot jebkurus svētkus. Ēdienu gatavošana ir pietiekami vienkārša pat iesācēju saimniecei.

• Sēnes - 2 kg;
• Sāls - 1 ēd.k. l (bez slaida);
• Cukurs - 1 ēd.k. l (ar slaidu);
• Etiķis (9%) - 60 ml;
• Malti melnie pipari - ½ tējk;
• Ūdens - 700 ml;
• Lauru lapa - 3 gab.

Kā jau minēts, marinētas kraukšķīgās sēnes ir viegli marinētas, vienkārši sekojiet soli pa solim.

1. Pēc rūpīgas tīrīšanas sēnes pievieno ūdenim un vāriet 10 minūtes, noņemot putas.
2. Pievienojiet visas garšvielas, izņemot etiķi, un vāriet vēl 3 minūtes.
3. Viegli ielejiet etiķi un pēc 3 minūtēm izslēdziet uguni.
4. Piepildiet sterilizētus burkas ar sēnēm un karstu marinādi.
5. Aptiniet un ļaujiet atdzist, un pēc tam vediet uz pagrabu.

Marinētas kraukšķīgas sēnes ar ķiploku

Šī recepte kraukšķīgajām safrāna sēnēm, kas marinētas ziemai, noteikti patiks visām mājsaimniecēm. Tas ir viegli izpildāms un ļoti garšīgs ēst.

• Sarkangalvītes - 1,5 kg;
• Cukurs - 3 tējk;
• Sāls - 2 tējk;
• Ķiploki - 8 krustnagliņas vai pēc garšas;
• Krustnagliņa - 2 gab .;
• Ūdens - 1 ēdamk .;
• Melnie pipari - 10 zirņi;
• Etiķis 9% - 5-6 ēdamk. l .;
• Augu eļļa - 7 ēd.k. l

Kā marinēt kraukšķīgas sēnes, lai tikai to parādīšanās gatavajā našķī izraisītu apetīti?

1. Nemetāliskajā traukā 5 minūtes vāra augļķermeņus un pārnes uz pannas ar marinādi.
2. Marināde: sajauciet etiķi ar eļļu un ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, krustnagliņas un piparus.
3. Maisa, līdz izšķīst sāls un cukura kristāli.
4. Marinādē sēnes vāra 5 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu un uzkodu kopā ar marinādi sadaliet pa sterilizētām burkām.
5. Mēs aizveram ar stingriem neilona pārsegiem un pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs to aizvedam uz pagrabu.

Jau nākamajā dienā uzkodu var droši pasniegt.

Kraukšķīgas sēnes, kas marinētas ar kanēli

Kraukšķīgo safrāna sēņu recepti, kas ziemai marinēta ar kanēļa standziņu pievienošanu, novērtēs ne tikai gardēži, bet arī visi oriģinālo uzkodu cienītāji.

• Galvenais produkts ir 2 kg;
• Sāls un cukurs - 1 ēd.k. l .;
• Kanēļa nūja - 1 gab .;
• Ūdens - 2 ēd.k .;
• Melnie pipari - 15 zirņi;
• Etiķis 6% - 150 ml.

Kraukšķīgās sēnes ziemai novāc saskaņā ar šādu aprakstu:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, apvieno ūdenī un vāra 5 minūtes.
2. Tad marinādi filtrē un atdod atpakaļ uz plīts, mizotas un mazgātas sēnes tiek iegremdētas tur.
3. Vāra 5-7 minūtes un pēc tam uzkodu sadala sterilizētās burkās.
4. Aizveriet vākus un izņemiet pēc atdzesēšanas vēsā vietā.