Kā pagatavot marinādi porcini sēnēm

Ir vairāki veidi, kā sagatavot marinādi porcini sēnēm mājās, izmantojot improvizētus konservantus (etiķskābes esence, citronskābe un sāls). Piemērotu ziemas sēņu marinādes recepti var izvēlēties no šīs lapas izvēles.

Visus izstrādājumu izkārtojumus ir rūpīgi pārbaudījuši un pārbaudījuši kulinārijas mākslas eksperti. Tiek garantēts pozitīvs rezultāts. Gardu marinādi porcini sēnēm ziemai var pagatavot gan ar etiķi, gan bez tā, aizstājot to ar citu pieejamu konservantu. Piemēram, marinētām citronskābes marinētām sēnēm nav asa smarža un tās ir mazāk kaitīgas gremošanas sistēmas gļotādām. Izvēlieties marinādes recepti porcini sēnēm un mainiet garšvielu sastāvu. Vienīgais, kas nav ieteicams, ir mainīt sāls, cukura un konservanta koncentrāciju.

Porcini marināde

Sēņošana ar sēnēm ir novākšanas metode, kurā izmanto etiķskābi vai citronskābi, garšvielas, sāli un cukuru. Marinēšanai paredzētās sēnes ir jaunas, spēcīgas un bez mazākās tārpainas. Cepures lielākoties ir marinētas, un mazas sēnes ir marinētas veselas. Lielas sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Porcini sēņu saknes sagriež ne pārāk biezās šķēlēs un marinē atsevišķi no cepurēm.

Jūs varat pagatavot marinādi ar sēnēm, lai saglabātu aromātu un specifiskos ekstraktus produktā, lai piešķirtu to sēnēm īpašu garšu. Šajā gadījumā marināde izrādās patiešām daudz piesātināta, taču tai ne vienmēr ir patīkams izskats - tā ir tumša, neskaidra, viskoza, bieži ēdiena gatavošanas procesā saberztu sēņu atliekas.

Vēl viens veids ir iepriekš vārīt sēnes un iemērkt tās jau sagatavotajā verdošajā porcini marinādē. Ar šo metodi marināde izrādās vieglāka, tīrāka un caurspīdīgāka, taču sēņu smaržas un garšas ziņā zemāka par produktu, kas sagatavots ar pirmo metodi. Sāli maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, šķīdumu uzvāra un vārītas sēnes ievieto katlā. Sēnes vāra ar nelielu vāra un maisot ar koka airi, vienlaikus noņemot iegūtās putas.

Gatavojot porcini sēnes, pievieno citronskābi (3 g uz 10 kg sēņu), lai tām piešķirtu skaistu zeltainu nokrāsu. Porcini sēņu vārīšanas laiks ir no 20 līdz 25 minūtēm. Sēņu pazemināšanās katla apakšā un sālījuma caurspīdīgums liecina par to gatavību. Lai iegūtu marinētas sēnes 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām, 80% etiķskābes atšķaida 2-3 reizes un sālījumā pievieno garšvielas. Uz 100 kg ceps pievieno (g):

• lauru lapa - 10
• garšvielu - 10
• 10 g krustnagliņas un kanēļa

Marinādei vajadzētu pārklāt sēnes. Ja istaba ir sausa un kannas nav cieši noslēgtas, ziemā jums dažreiz jāpievieno marināde vai ūdens. Parasti marinētas sēnes uzglabā burkās ar plastmasas vāku un citiem neoksidējošiem traukiem.Jūs varat tos uzglabāt pudelēs ar plakanu kaklu ar mazāku iztvaikošanas laukumu. Lai pasargātu no pelējuma no augšas, sēnes ielej ar vārītu eļļu. Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās ietekme uz sēņu uzglabāšanu ir daudz vājāka.

Citronskābes marinādes jāuzglabā hermētiski noslēgtos burkās, kuras sterilizē 1 stundu 100 ° C temperatūrā.

Marinētas sēnes var saglabāt nelielā stikla traukā zem vākiem hermētiskai aizzīmogošanai, taču tad jāveic visi piesardzības pasākumi, lai izvairītos no botulisma - ļoti nopietnas slimības, kas saistīta ar botulīna baktēriju attīstību produktā.

Marināde porcini sēnēm bez etiķa

Vāra sēnes nedaudz sālītā ūdenī (2 ēd.k.karotes sāls uz 1 litru ūdens). Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Mest tos caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, ielieciet burkās un ielejiet iepriekš sagatavotā marinādē (250–300 g sālījuma uz 1 kg sēņu). Lai pagatavotu marinādi porcini sēnēm bez etiķa, ielejiet emaljētos traukos:

• 400 ml ūdens

Ievietot:

• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudiņi
• 3 lauru lapas, kanēļa, krustnagliņas, zvaigžņu anīsa gabaliņi
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, piepildot tās tieši zem kakla augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizē ar vāju verdošu ūdeni. Pēc sterilizācijas nekavējoties aizzīmogojiet sēnes un novietojiet aukstā vietā.

Cep sēņu marinādi ar 9% etiķi

Komponenti

• 1 kg porcini sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 zirņi zirņu
• lauru lapa
• krustnagliņa
• 2 g citronskābes

Ceps marinādes recepte ar etiķi

Saskaņā ar marinādes recepti porcini sēnēm ar etiķi ir nepieciešams šāds produktu sastāvs:

• 1 kg porcini sēņu
• 1½ - 2 tases ūdens
• 50–70 ml 30% etiķskābes
• 15–20 g (2-3 tējkarotes) sāls
• 15 piparu graudiņi
• 10 zirņi piparmētru
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns

Marinēšanai atlasiet mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos. Svaigas sēnes nomizo, noskalo ar aukstu ūdeni un, izmetušas atpakaļ uz sieta, ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai nepievienojot ūdeni 5-10 minūtes. Marinādes pagatavošana: traukos ielej ūdeni un vāra to vairākas minūtes kopā ar smaržīgajiem pipariem un sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi. Marinādē iemērciet nedaudz žāvētas sēnes un vāriet 4-5 minūtes, pēc tam sezonu. Pārlejiet sēnes burkās vai pudelēs, ielejiet marinādi tā, lai sēnes būtu pārklātas ar to. Nekavējoties aizveriet traukus, atdzesējiet un ievietojiet tos uzglabāšanas telpā. Lai precizētu marinādi, sēnes izņem no buljona, pārlej ar etiķi, atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru. Šajā marinādē sēnes atkal vāra un kopā ar to pārliek burkā.

Ātra marināde porcini sēnēm uz 1 litru

Sēnes vāra sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens) līdz maigai. Tad tos izmet sietā, atdzesē, izliek burkās un ielej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Bankas tiek aizvērtas ar vākiem un uzglabātas aukstā vietā. Lai ātri pagatavotu marinādi porcini sēnēm, 1 kg svaigu porcini sēņu jums jāņem:

• 1 litrs ūdens
• 2 tējkarotes sāls
• 12 zirņi pikseļu
• 6 gab. lauru lapa, krustnagliņas, kanēlis
• nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābes

Šo marinādi porcini sēnēm uz 1 litru vajadzētu vārīt emaljētā pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, pievieno 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu.

Marinētas sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā.

Tos var izmantot kā ēdienu 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādījās pelējums, sēnes vajadzētu iemest sietā vai caurdurī, mazgāt ar verdošu ūdeni, pagatavot jaunu marinādi pēc tās pašas receptes, sagremot tajā sēnes un pēc tam ievietot tās tīrās, apdedzinātās burkās un atkal ielej marinādi. Iepriekš aprakstītās kodināšanas metodes ir piemērotas visām sēnēm. Tomēr dažiem sēņu veidiem ir savas kodināšanas receptes.