Sēņu marinējumu receptes

Jebkurā gada laikā jūs varat dažādot galdu ar sēņu delikatesēm. Izmantojot sālīšanas procesu, jūs varat pagatavot pārsteidzoši garšīgus un barojošus konservus. Šajā lapā ir aprakstītas visas pieejamās sālīšanas metodes. Šīs ir vispieņemamākās un praksē pārbaudītās krūšu sālīšanas receptes, kas garantē augstas kvalitātes un drošus produktus. Sēņu kodināšanai jūs varat izmantot dažādus konteinerus: stikla burkas, emaljētus platus podus, ozolkoka mucas utt. Krūšu sālīšanai mājās jābūt saskaņā ar noteikto tehnoloģiju, lai novērstu inficēšanās risku ar botulismu.

Sālīts vārīts piens

Par 1 kg sēņu - 2 ēd.k. l sāls, 1 lauru lapa, 3 zirņi melnie pipari, 3 gab. krustnagliņas, 5 g dilles, 2 upenes lapas.

Marinēt vārītas sēnes, mizu, kārtot, sēnes. Noskalojiet pagatavotās sēnes ar aukstu ūdeni. Ielejiet pannā 1/2 ēd.k. ūdens (uz 1 kg sēņu), ielieciet sāli un uzliek uguni. Kad ūdens vārās, ielieciet sēnes, pēc tam uzmanīgi noņemiet putas, pēc tam ielieciet piparus, lauru lapu, citas piedevas un, viegli maisot, pavārs, skaitot no vārīšanās brīža. Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nostāties līdz apakšai, un sālījums kļūst caurspīdīgs. Viegli vāriet vārītas sēnes platā traukā, lai tās ātri atdziest. Pārnes atdzesētās sēnes ar sālījumu mucās vai kārbās un aizver. Sālījumā jābūt ne vairāk kā vienai piektdaļai no sēņu svara. Sēnes ir gatavas ēst 40–45 dienu laikā.

Sēņu kodināšanas pamatrecepte

Ievērojot pamata recepti sēņu kodināšanai, ņem 1 kg sēņu - 50 g sāls

Sēnes 5-6 stundas jāievieto aukstā ūdenī.

Ielieciet sagatavotās sēnes rindās mucās vai stikla burkās un apkaisa ar sāli. Pēc sālīšanas pārklājiet sēnes ar koka apli, kas brīvi nonāk mucā vai burkā, un uzlieciet tam slodzi. Kad sēnes samierinās, pievienojiet jaunus, lai piepildītu traukus. Pēc trauku piepildīšanas apmēram pēc 5-6 dienām pārbaudiet, vai sēnēm ir marinējums. Ja sālījumā nav pietiekami daudz, ir nepieciešams palielināt slodzi. Pirms sēnes ir gatavas, vajadzētu paiet 1–1,5 mēnešus.

Par 1 kg sēņu - 50 g sāls

Vēl viens veids, kā marinēt sēnes

Mēs ierosinām apsvērt citu sēņu sēņu kodināšanas veidu, kas būs gatavs lietošanai pēc 30 dienām.

10 kg sēņu, 500 g sāls, 35–40 zirņi melnie pipari, zirņi, melnie pipari, lauru lapa, krustnagliņas.

Sēnes daudzas reizes mazgā ar aukstu ūdeni. Ielejiet pannā ūdeni ar ātrumu 1 ēd.k. Uz 1 kg sēņu ielieciet sāli un pēc vārīšanas - sēnes. Gatavošanas laikā, maisot, pievieno garšvielas un noņem putas. Ja sēnes ir sasmalcinātas rupji, tās vajadzētu pagatavot nedaudz vairāk par 30 minūtēm, ja smalki - 15–20 minūtes.Gatavās sēnes nogrimst pannas apakšā. Pēc atdzesēšanas mēs ievietojam sēnes mucā, apkaisa ar garšvielām, un ar vieglu apspiešanu aizveriet loku.

Sālītas sēnes var nobaudīt ne agrāk kā pēc mēneša.

Garšīga sālīšanas recepte

Lai praksē izmēģinātu šo garšīgo kunkuļu sālīšanas recepti, jums jāņem: 10 kg sēņu, 400 g sāls, piparmētra, lauru lapa, dilles, ķiploki.

Ielejiet visas sēnes ar aukstu ūdeni un lieciet uz dienu aukstā vietā. Tad mēs izlejam ūdeni, izskalojam sagatavotās sēnes ar tīru ūdeni un izklājam vannā slāņos, katru slāni pārlejot ar sāli un garšvielām. Arī sēnes tiek apspiestas. Sēnes var ēst pēc 1,5 mēnešiem.

Sēņu sēņu sālīšana mājās

1 kg sēņu, 40–45 g sāls.

Sēņu sēņu sālīšana mājās jāsāk ar iepriekšēju mērcēšanu aukstā sālītā ūdenī (980 ml ūdens, 20 g sāls) 1-2 dienas vēsā telpā, mainot ūdeni vismaz divas reizes dienā. Tvertnes apakšā (mucas, katli, burkas) ielieciet sāls slāni, pēc tam sēnes ar vāciņiem uz leju, ne biezākas par 6 cm.Apkaisiet katru sēņu kārtu ar sāli un garšvielām. Pēc konteinera iepildīšanas augšējo slāni pārklāj ar audumu, ieliek koka apli un apspiež to (labi mazgātu granīta akmeni). Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies. Aizpildiet brīvo daudzumu ar svaigām sēnēm. Pēc otrā pildījuma iztur 5-6 dienas un pārbauda, ​​vai sēnēs ir pietiekami daudz sālījuma. Ja ar to nepietiek, slodze jāpalielina. Mērcējiet sēnes, līdz rūgtums pilnībā izzūd.

Mājas sālīšanas recepte

1 kg vārītu sēņu, 45-50 g sāls, garšvielas pēc garšas.

Saskaņā ar šo recepti krūšu kodināšanai mājās, sagatavotās sēnes 24 stundas vajadzētu iemērc aukstā sālītā ūdenī (970 ml ūdens, 30 g sāls), divas reizes mainot. Pēc tam noskalojiet sēnes, vāriet 5 minūtes, atlieciet caurdurī, atdzesējiet. Ieklājot traukos, apkaisa ar sāli. Ieklājiet jāņogu un garšvielas trauka apakšā un virs sēnēm.

Sālīšana burkā

Lai marinētu pienu burkās, izvēlētās sēnes 2 - 3 dienas iemērc aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot, lai noņemtu piena sulu. Šajā laikā sēnes jāuzglabā tikai aukstā telpā, jo karstumā tās var raudzēties un skābēt. Ielieciet izmērcētās sēnes malām sagatavotajās burkās ar malām uz augšu, ielejiet ar sāli ar ātrumu 3-4% sēņu svara, t.i. 10 kg. sēnes 300 - 400 g sāls.

Garšvielas un piedevas: ķiploki, pipari, dilles, mārrutku lapas, upeņu lapas, lauru lapas, pākšaugi, krustnagliņas un ielieciet burka apakšā, augšpusē, kā arī pārbīdiet sēnes pa vidu.

Uz augšu jums ir jāievieto koka aplis un krava. Kad sēnes nosēžas burkā, jūs varat sakraut jaunu porciju no tām, ielejot tās ar sāli utt., Līdz trauks ir pilns. Pēc tam sēnes jāizved aukstā vietā.

Kā garšīgi marinēt sēnes mucā

Ir daudz veidu, kā garšīgi garšot sālītas sēnes, un iesaiņošana šajā procesā spēlē pirmās vijoles lomu. Piemēram, ozolkoka mucā sēnes vienmēr ir sulīgas, kraukšķīgas un smaržīgas. Rūpīgi nomazgājiet sēnes un iemērciet tās aukstā, vēlams tekošā ūdenī. Krūšu mērcēšanas laiks ir 2-3 dienas.

Tīrās, applaucētās mucās apakšā ielieciet sāli un garšvielas, un pēc tam sēnes rindās, ar vāciņiem uz leju, ielejiet sāli un garšvielas.

Aizveriet piepildīto mucu ar apspiešanas loku. Pēc 2-3 dienām, kad sēnes dod sulu un nostādina, ielieciet garšvielas malā un pievienojiet mucu jaunā sēņu partijā tādā pašā secībā, līdz tā ir pilna. Izmetiet lieko sālījumu, bet sēņu augšējam slānim jābūt zem sālījuma.

Kā pareizi un garšīgi sālīt sālītas sēnes

10 kg neapstrādātu sēņu no 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Tagad ir instrukcija par to, kā pareizi un garšīgi marinēt sēnes: tas ir sīki aprakstīts, kas šajā sakarā jādara. Lai notīrītu sausā laikā savāktās sēnes, noskalojiet visas bojātās daļas.Ļauj notecēt ar ūdeni un slāņiem, katru kārtu pārlejot ar sāli, ielieciet lielās burkās vai mucā. Dibenu piepildiet ar sāli, ielieciet sēnes (ar vāciņiem uz leju) ar 5-6 cm slāni un atkal apkaisa ar sāli. Apkaisiet augšējo slāni ar vairāk piesātinātu sāli, pārklājiet ar tīru salveti un uzlieciet uz tā koka apli ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies. Pievienojiet jaunu sēņu daļu vai piepildiet ar sēnēm, iepriekš sālītas citā mazā bļodā. Neizlejiet iegūto sālījumu, bet izmantojiet to kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas zupām un mērcēm piešķir patīkamu garšu. Šādā veidā sālītas sēnes tiek izsālītas un pēc viena vai diviem mēnešiem kļūst lietojamas.

Marināde marinēti burkās

10 kg vārītu sēņu 450–600 g sāls (ķiploki, sīpoli, mārrutki, estragonu vai diļļu kātiņi).

Šī recepte sēņu kodināšanai sēnēs burkās ļauj pēc nedēļas tos izmantot pārtikai. Vāra tīras un mazgātas sēnes nedaudz sālītā ūdenī. Atdzesējiet aukstā ūdenī. Uz sieta, lai notek ūdens. Tad ielieciet sēnes burkā, sajaucot ar sāli, pārklājiet ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies, un jums jāpievieno vairāk sēņu ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: mitrā un siltā telpā ir vairāk sāls, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek trauku apakšā vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas sēnes varēs izmantot.

Sālījumam pilnībā jāaptver sēnes visā glabāšanas laikā, lai novērstu pelējumu. Ja sālījums ir mazs un tas neaptver sēnes, jums jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, t.i., 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā jums laiku pa laikam jāpārbauda sēnes un jānoņem pelējums. Vāku, akmeni apspiež un audumu no pelējuma mazgā sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta ar sāls vai etiķa šķīdumu.

Soli pa solim sālīšana

10 kg neapstrādātu sēņu 400–500 g sāls (2–2,5 tases) (ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kātiņi).

Apsveriet pakāpenisku krūšu sālīšanu, lai pat nepieredzējušas mājsaimnieces varētu pagatavot šo apbrīnojamo barojošo uzkodu. Blanšē mizotās un nomazgātās krūtis: liek uz sieta, uzlej tam daudz verdoša ūdens, tur tvaicēti vai īsu brīdi nomet verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas. Pēc tam ātri atdzesē, ielej aukstu ūdeni vai patur iegrimē.

Mucas apakšā ielieciet sēnes ar vāciņiem uz leju un sajauciet ar sāli un visām garšvielām. Pārklājiet ar dvieli un uzlieciet tam vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies, un jums jāpievieno vairāk sēņu ar atbilstošu sāls daudzumu. Pēc 7 dienām blanšētās sēnes ir piemērotas patēriņam.

Kā ātri un garšīgi salāt salātus

Vai jūs zināt, kā ātri un viegli sālīt krūtis, izmantojot tikai vienkāršākās sastāvdaļas? Noslēpums ir ļoti vienkāršs. Mērciet sēnes 24 stundas aukstā sālītā ūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Šajā laikā divas reizes nomainiet ūdeni. Noskalojiet sēnes un vāriet 5 minūtes. Pēc vārīšanas ļauj sēnēm atdzist un salikt traukos, ielejot sāli ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg sēņu. Trauku apakšā un virs sēnēm ielieciet upeņu lapas un garšvielas.

Sēņu kodināšana sēnēs burkās

Lai marinētu sēņu sēnes burkās, ņem: 1 kg vārītu sēņu, 50 g sāls, garšvielas pēc garšas.

1. Dienas laikā no zemes notīrītas sēnes, lapas un adatas iemērciet sālītā ūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), divas reizes mainot. Pēc tam mazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Izmet caurdurī un atdzesē. Glāj bankās kārtās, pārkaisa ar sāli un pārmaina ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm.

2. Sēnēm virsū lieciet lapas. Pārklājiet ar marli un pakļaujiet vieglai apspiešanai, lai pēc dienas sēnes būtu iegremdētas sālījumā. Ja niršanas nav, palieliniet slodzi.

7 receptes: “Kā nogaršot sālītas sēnes burkās”

Mēs piedāvājam vēl 7 receptes “Kā garšīgi marinēt sēnes burkās”: tās visas atšķiras ar vienkāršu lietošanu mājās.

Pirmā recepte.

1 kg sēņu, 200 g sāls, ķiploki, pētersīļi, mārrutki, diļļu kāti vai selerijas.

Blanšētas, nomizotas un mazgātas sēnes: uzliek uz sieta, uzlej tam daudz verdoša ūdens, paturi pāris vai īsu laiku nomet verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trauslas. Pēc tam ātri atdzesē, ielej aukstu ūdeni vai patur iegrimē. Kārbu apakšā ielieciet sāli, garšvielas un sēnes otrādi. Pārklājiet ar marli, pārklājiet ar apspiešanu uz tā. Jau pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir sālītas un piemērotas patēriņam.

Otrā recepte.

Sastāvdaļas:

• 1 kg
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas,
• 15 g diļļu sēklu,
• 5–6 melnie piparu zirņi,
• 60 g sāls.

Gatavošanas metode. Pagatavotās, izmērcētās un mizotās krūtis 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un ½ tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist.

Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Trešā recepte.1 kg sēņu, 25 g diļļu sēklu, 40 g sāls.

Gatavošanas metode. Mērci vāriet 2 dienas aukstā sālītā ūdenī (20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes 1 litrā ūdens). Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina četras līdz piecas reizes. Burkas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes ar galvu uz leju. Katru sēņu kārtu (ne vairāk kā 5 cm) pārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Augšējo slāni pārklāj ar marli, kas salocīta 2-3 slāņos, ielieciet apli ar kravu un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nokārtosies, no augšas būs iespējams ziņot par jaunām sēnēm, arī pa vienai kārtai apkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika bankā būs maz sālījuma, tad nāksies palielināt apspiešanu. Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1-1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Ceturtā recepte.

Trauku apakšā ielieciet garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapu, ķiplokus, dilles, mārrutku lapu un, ja vēlaties, piparmētras, krustnagliņas utt. Uz garšvielām novietojiet sēnes ar kājām uz augšu 5-8 cm slāņos, no kuriem katrs pārkaisa ar sāli.

No augšas sēnes pārklāj ar tīru lina audumu, pēc tam ar brīvi ieejošu pārsegu (koka aplis, emaljēts pārsegs ar rokturi uz leju utt.), Uz kura likt apspiestību - iepriekš notīrītu un applaucētu akmeni ar verdošu ūdeni vai uzvārītu. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli drupinošus akmeņus.

Pēc 2-3 dienām noteciniet lieko sālījumu, kas parādās, un pievienojiet jaunu porciju sēņu. Atkārtojiet šo darbību, līdz sēnīšu sedimentācija apstājas un konteineri ir maksimāli piepildīti. Ja pēc 3-4 dienām marinējums neparādās virs sēnēm, tas salieksies, lai palielinātu. Uzglabājiet sālītas sēnes vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās) mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti.

Piektā recepte.Par 1 kg sagatavotu sēņu iztērējiet:

• 2 ēdamkarotes sāls,
• 2-3 lauru lapas,
• 2-3 upeņu lapas,
• 4–5 ķiršu lapas, 3 zirņu melnie pipari,
• 3 pumpuru krustnagliņas un 5 g dilles.

Vāra sēnes apmēram 5-10 minūtes. Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nostāties līdz apakšai, un sālījums kļūst caurspīdīgs. Vārītas sēnes uzmanīgi ievieto platā traukā, lai tās ātri atdziest, un tad kopā ar sālījumu mucās vai burkās un pārklāj. Sālījumā jābūt ne vairāk kā 1/5 no sēņu masas.

Sēnes ir gatavas ēst, gatavas 40–45 dienu laikā.

Sestā recepte.

Uz 1 spaini sēņu ņem 1,5 tases sāls.

Mērciet mazgātu pienu 2 dienas aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam rindās izklājiet koka traukā no sveķaina koka, ielejot sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem. Tādējādi piena sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.

Septītā recepte.

10 kg sēņu, 400 g sāls, 35 g diļļu (zaļumi), 18 g mārrutku (saknes), 40 g ķiploku, 35–40 pākšaugu zirņi, 10 lauru lapas.

Sēnes šķiro un notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi.

Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu.

Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi. 30–40 dienas pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Sēņu kodināšanas recepte “pinkainas krūtis”

• 1 kg vārītas krūtis
• 50 g sāls
• mārrutku lapas
• upeņu lapas
• garšvielas pēc garšas

Šī sēņu kodināšanas recepte, ko sauc par “pinkainām krūtīm”, izceļas ar gatavā ēdiena sākotnējo izskatu. Mēs iesakām izmēģināt.

Kā nogaršot sālītas sēnes

Sēnes 3 dienas iemērc sālītā ūdenī.

Vāra 5 minūtes. Ielieciet izmērcētās un vārītās sēnes traukos ar novāktiem vāciņiem, katru kārtu ielejot ar sāli un garšvielām.

Ieklāto sēņu slānis nedrīkst būt biezāks par 6 cm.

Skatiet videoklipā, cik garšīgi ir sālīt sēnes, kurā soli pa solim parādīta visa šī produkta konservēšanas tehnoloģija mājās.