Šafra sēņu apstrāde ziemai: garšīgu uzkodu receptes

Šafra piena cienītājiem "klusās medības" ieņem likumīgo vietu sēņu "valstībā". Šie augļu ķermeņi ir ne tikai patīkami kolekcionēt, jo aug lielās grupās, bet arī no tiem sagatavot dažādus ēdienus. Apstrādājot sēnes sēnes, tiks pagatavoti garšīgi izstrādājumi ziemai. Šādas uzkodas vienmēr atgādinās par siltajām rudens dienām.

Pieredzējuši sēņu savācēji vienmēr apbrīno gardus, maigus un daudzpusīgus augļu augus. Patiesībā neviena suga nav pakļauta tik daudzām pārstrādes metodēm kā sēnes.

Šafra sēņu sagatavošanas process pārstrādei

Ņemiet vērā, ka safrāna sēņu sagatavošana pārstrādei ir diezgan svarīgs process. No tā būs atkarīga sagatavju kvalitāte un to glabāšanas laiks. Ņemot vērā katru atsevišķo metodi, ir svarīgi vispirms zināt dažus priekšattīrīšanas noteikumus.

Pirms safrāna sēnes parādās uz galda kā uzkodas vai pamatēdiens, tām jāveic ne tikai piesārņojuma tīrīšana, bet arī termiska apstrāde.

Šafra piena sēņu apstrāde mājās tiek sadalīta posmos, un sagatavošana ir pirmā no tām. Tāpēc savākšanas laikā labāk sākt tīrīšanu mežā, no katra parauga noņemot piesārņotās vietas ar nazi. Ticiet man, tas ietaupīs laiku, dodoties mājās.

Tālāk katrai saimniecei vajadzētu izlemt par receptēm sēņu sēņu pārstrādei. Turpmāka augļu virsmu sagatavošana ziemai būs atkarīga no izvēlētajām iespējām.

Šafra sēņu apstrāde uzglabāšanai nozīmē saglabāšanas procesus: kodināšana, kodināšana, kodināšana, cepšana, sēņu ikri utt. Piemēram, mazi un veseli sēņu paraugi ir lieliski piemēroti kodināšanai un kodināšanai. Neaprakstāma izskata augļu ķermeņi tiek sagriezti gabalos un atļauti citiem pārstrādes procesiem. Piedāvājam iepazīties ar individuālām safrānu sēņu pārstrādes receptēm ziemai.

Šafra sēņu apstrādes veidi ziemai: auksti, karsti un ātri

Katrā kulinārijā tiek izmantotas safrāna sēņu pārstrādes metodes, kas ir piemērotākas to gaumei. Sālīšana ir visizplatītākais sēņu novākšanas veids ziemai. Mēs piedāvājam labākās safrāna sēņu sālīšanas iespējas - aukstu, karstu un ātru.

Aukstais ceļš.

Izmantojot safrāna sēņu aukstu pārstrādes metodi ziemai, augļu ķermeņi nevārās, bet tiek vienkārši apstrādāti un mazgāti aukstā ūdenī.

Tad tos sadala emaljētā, koka vai stikla traukā slāņos, pārlejot ar sāli, lauru lapu, melnajiem pipariem zirņiem un citām garšvielām.

Piespiests ar apspiešanu un atstāts 2 nedēļas.Šajā laikā jums vairākas reizes jāizskalo jūgs un jāredz, ka sālījums pilnībā pārklāj sēnes.

Karstā veidā.

Ar karstu safrāna sēņu pārstrādes metodi ziemai pēc tīrīšanas sēnes 15 minūtes vāra sālītā ūdenī.

Tos izmet uz stiepļu bagāžnieka un pēc pilnīgas iztukšošanas izklāj slāņos, pārkaisa ar sāli, ķiplokiem, lauru lapu un piparu graudiņiem.

Pārklājiet ar marles salveti vai lina audumu, pārklājiet augšdaļu ar apspiešanu.

Pēc 5-7 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Ātrs veids.

Šī safrāna sēņu apstrādes iespēja ļauj nogaršot augļu ķermeņus pēc 4-5 stundām.

1. Jaunās sēnes pēc iepriekšējas tīrīšanas un mazgāšanas tekošā ūdenī atstāj uz drenāžas režģa.
2. Salieciet dziļā emaljētā bļodā ar cepurēm uz augšu.
3. Katrā sēņu eksemplārā viņi konservantam pievieno nedaudz sāls.
4. Viņus apspiež apspiešana un atstāj uz vairākām stundām.
5. Tiklīdz sēnes izlaiž sarkanīgu sulu, tās var ēst.

Pēc dažu mājsaimnieču domām, šādā veidā sālītām sēnēm ir nedaudz rūgtuma. Tomēr tas ēdienam piešķir tikai īpašu pikanci.

Pārstrādā safrāna piena vāciņu ziemai

> Safrāna sēņu pārstrāde ziemai ietver vēl vienu kodināšanas iespēju. Šis process ilgst no 2 līdz 3 nedēļām, atkarībā no sēņu lieluma, tomēr ēdiena garša un aromāts ir vienkārši pārsteidzošs.

1. Fermentācijas procesā tiek ņemti tikai safrāna sēņu vāciņi, kuru diametrs nedrīkst pārsniegt 6-7 cm.
2. Pēc iepriekšējas tīrīšanas un mazgāšanas sēnes 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī.
3. Nolieciet atpakaļ pie režģiem un ļaujiet pilnībā iztukšot.
4. Tos izliek stikla burkās un izlej, pārlejot.
5. Pildījums: uz 1 kg augļu ķermeņa ņem 1 ēd.k. l nav jodēta sāls, ½ ēd.k. l cukura, 1 ēd.k. l sūkalas vai rūgušpiens.
6. Viņi pārklāj burkas ar marles salveti un uzliek kravu virsū. Sēnēm jābūt pilnībā piepildītām, lai tās labi raudzētu.

Safrāna sēņu pārstrāde uzglabāšanai ar kodināšanu

Safrāna sēņu apstrādes ar kodināšanu recepte ietver augļu ķermeņa vārīšanu marinādē (karstā metode) vai atsevišķi (aukstā). Kā konservantu ņem etiķi vai citronskābi.

1. Pagatavotās sēnes 10 minūtes vāra verdošā ūdenī.
2. Ūdeni notecina, ielej svaigu un ievada sāli, cukuru, garšvielas un garšvielas, ieskaitot izvēlēto konservantu.
3. Marinādē vāra 20 minūtes, sadala sterilizētās stikla burkās un aizver ar ciešiem neilona vāciņiem.
4. Aukstā metodē atsevišķi vārītas sēnes izklāj burkās un pārlej ar verdošu marinādi.

Šafra sēņu apstrāde ziemai: ceptas sēnes eļļā

Ceptas sēnes var arī saglabāt ilgu glabāšanas laiku. Šafra sēņu apstrāde eļļā ir lieliska ražas novākšanas iespēja ziemai.

1. Nomizotos un mazgātos augļu ķermeņus sagriež gabaliņos un izklāj uz sausas pannas.
2. Apcep, līdz šķidrums iztvaiko, un ielej lielu daudzumu eļļas, lai sēnes burtiski tajā peldētu.
3. Cepiet uz vidējas uguns 25-30 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Sāli nedaudz pievieno, samaisa un karstu izdala sterilizētās burkās.
5. Aizveriet cieši neilona vākus, ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī.