Kā žāvēt sēnes: vienkāršas receptes

Žāvēšana ir viena no populārākajām sēņu pārstrādes metodēm ziemā. Ar viņu palīdzību tiek sagatavoti dažādi pirmais un otrais kurss. Turklāt pulveri, kas ir izgatavots no žāvētiem augļu ķermeņiem, pievieno mērcēm un buljoniem, padarot tos smaržīgus un piesātinātus.

Tradicionāli žāvēšanai vispiemērotākās ir cauruļveida sēnes: porcini, baravikas, baravikas, sviests utt., Bet lamelāru augļu augi žāvēšanas ziņā nav īpaši populāri, jo galu galā tie var iegūt nedaudz rūgtuma. Sēnēs ietilpst safrāna sēnes, tāpēc viņiem ziemā ir žāvēšana mājās.

Man jāsaka, ka žāvētu augļu ķermenis lieliski saglabā savu garšu un aromātu. Šādu produktu ķermenis absorbē daudz vieglāk nekā konservus. Žāvēšanas laikā zaudējot līdz 90% mitruma, augļu ķermeņi pilnībā saglabā barības vielas. Turklāt to aromāts kļūst izteiktāks vai koncentrētāks nekā marinētās, sālītās un pat neapstrādātās sēnēs. Parasti no 7 kg svaigu, mizotu meža produktu iznāk apmēram 600–700 g žāvētu produktu. Tomēr pat ar šādu summu noteikti pietiek ar garu ziemu.

Bet, kā jau minēts, safrāna sēnes pieder agarikai. Šī funkcija nobiedē dažus “klusās medības” fanus, tāpēc viņi vilcinās tās nosusināt, uztraucoties, ka galaproduktā var just rūgtumu. Citi ar prieku sagatavo tos ziemai līdzīgā veidā un pēc tam pievieno dažādiem ēdieniem.

Vai sēnes nožūs ziemai?

Tātad, vai sēnes žāvē ziemai? Jā, un viņi to dara ļoti efektīvi. Pat neskatoties uz to, ka safrāna piena sēnes ir slaucējas, tajās nav rūgtuma, tāpēc jums nevajadzētu baidīties. Starp citu, žāvētas safrāna sēnes patērē ne tikai kā pārtiku, bet arī medicīniskām vajadzībām.

Žāvēšana novērš jebkādu augļķermeņu kontaktu ar ūdeni. Tāpēc viņu sagatavošanās šai procedūrai atšķirsies no citām apstrādes metodēm. Zemāk ir ieteikumi, kā arī receptes, kas parāda, kā mājās var nožūt safrāna sēnes. Ievērojot vienkāršus noteikumus, katra mājsaimniece varēs gardi pagatavot ziemu, tādējādi dažādojot visas ģimenes ikdienas uzturu un izrotājot pat svētku mielastu.

Sagatavošana safrāna sēņu žāvēšanai ziemai mājās

Sēņu žāvēšana sēnēm vienmēr sākas ar iepriekšēju sagatavošanu. Kā jau minēts, pirms šī procesa nav iespējams mazgāt augļķermeņus, tas var nelabvēlīgi ietekmēt gala rezultātu. Šajā sakarā tīrīšana jāveic sausā veidā. Lai to izdarītu, izmantojiet nazi, kā arī zobu suku vai virtuves sūkli. Tīrīšana jāveic uzmanīgi, nesabojājot augļa korpusu.

• Ar nazi nogrieziet kāju apakšējās daļas, kā arī bojātās un stipri netīrās vietas.
• Paņemiet sausu virtuves sūkli vai zobu suku un noslaukiet katru cepuri no lapām, adatām un pielipušajiem netīrumiem. Īpašu uzmanību pievērsiet plāksnēm, jo ​​tur uzkrājas ievērojama atkritumu daļa.Nesteidzieties tīrīt, dodiet viņai pietiekami daudz laika un pūļu.
• Pirms safrāna sēņu žāvēšanas ziemai sagrieziet lielos gabaliņos gabaliņos un mazos atstājiet neskartu. Ja vēlaties sagatavot visas sēnes veselas, tad dariet to atsevišķi, jo lielie pārstāvji izžūs daudz ilgāk.
• Vienā slānī sēnes lieciet uz avīzes un atstājiet nožūt 2-3 stundas.

Vienkārša recepte sēņu žāvēšanai

Vienkāršākā sēņu sēņu raža ir recepte žāvēšanai uz auklas. Augļu ķermeņi ir savērti uz bieza diega un pakarināti labi vēdināmā vietā vai virs plīts. Daudzas mājsaimnieces bieži dod priekšroku šai metodei. Un, kaut arī viss process var aizņemt daudz laika, dabīgos apstākļos augļu korpusi tomēr izžūs. Turklāt pavediena vietā jūs varat izmantot parastu cepešpannu, paplāti vai jebkuru citu plakanu virsmu.

Sēnes labāk nožūt karstā laikā, tas paātrinās procesu. Bet, ja iela ir duļķaina vai līst, tas ir labi. Rūpējieties, lai mitrums nesaskartos ar sēnēm. Lai to izdarītu, pakārt tos zem nojumes vai virtuvē virs plīts.

Kā pareizi nožūt safrāna sēnes, izmantojot šo vienkāršo recepti?

• Paņemiet biezu adatu un pavediet tajā stipru pavedienu.
• Katru sēni stādiet uz diega, bet ne cieši, labāk atstāt nelielu 1-2 cm attālumu.
• Pakārt ventilējamā vietā, kur nav tiešu saules staru. Ja jūs izmantojat paplāti vai cepešpannu, tad periodiski apgrieziet vai pagrieziet augļu ķermeņus.

Ja laika apstākļi atļauj, tad sēnes būs gatavas 3-4 dienu laikā. Mākoņainā un lietainā laikā žāvēšanas laiks palielinās līdz 6-8 dienām. Ja sēnes nožūst uz ielas, tad naktī tās ienes mājā. Neatstājiet safrāna piena sēnes pēc gatavības pakārt pie pavediena, pretējā gadījumā tās pasliktināsies.

Žāvētas sēnes gatavību var pārbaudīt, nedaudz to nospiežot. Ja viņš noliecas un atsperējas, tad process ir jāturpina. Un, ja tas sagrūst un saplīst, tad sēne ir pārāk sausa.

Kā žāvē safrāna sēnes mājās cepeškrāsnī?

Dažas mājsaimnieces ir ieinteresētas, kādos citos veidos jūs varat izžūt sēnes ziemai, un vai tās būs garšīgas? Piemēram, jūs varat izmantot krāsni, tas ietaupīs daudz laika un enerģijas. Šim procesam labāk izmantot stiepļu bagāžnieku, jo sēnes ilgāk izžūst uz cepešpannas.

• Pirms safrāna sēņu žāvēšanas jāveic iepriekšēja tīrīšana, kā norādīts raksta sākumā.
• Sakārtojiet sēnes 1 vai 2 kārtās, pārklājot stiepļu bagāžnieku vai cepešpannu ar pergamenta papīru.
• Ieslēdziet cepeškrāsni 60-80 ° leņķī un ielieciet tur sēnes. Atstājiet durvis vaļā, lai tvaiks varētu brīvi izplūst. Nav nepieciešams paaugstināt temperatūru, pretējā gadījumā sēnes sāks vārīties savā sulā.
• Žāvēšanas laikā vismaz 4-5 reizes samaisiet augļu ķermeņus.
• Produkta pieejamības laiks var būt atšķirīgs, tāpēc jums tas jāpārbauda, ​​pieskaroties. Ja tas izskatās sauss, bet līkumi un atsperes zem pirkstiem, žāvēšana jāpagarina.

Zinot, kā mājās cepeškrāsnī žāvēt sēnes, jūs varat sagatavot labu produktu ziemai svētku un ikdienas ēdienkartei.

Vai ir iespējams nožūt safrāna sēnes, izmantojot elektrisko žāvētāju?

Vai mājās ir iespējams nožūt safrāna sēnes, izmantojot elektrisko žāvētāju? Jā, un daudzas mājsaimnieces labprāt izmanto šo ierīci sēņu kultūru novākšanai. Tas ir ļoti ērti un praktiski, jo visas derīgās vielas, kā arī meža aromāts paliks neskarts.

Šīs darbības parādīs, kā žāvē safrāna sēnes žāvētājā.

• Mēs sadalām iztīrītos augļu ķermeņus vienā slānī uz ierīces režģa.
• Mēs iestatām temperatūru līdz 45 ° un gaidām 3-4 stundas, šajā laikā produkts nedaudz nožūs.
• Izslēdziet žāvētāju uz 3 stundām, pēc tam atkal ieslēdziet, paaugstinot temperatūru līdz 60 °.
• Mēs žāvējam sēnes līdz maigai, bet nepārspīlējiet. Ja sēnes ir sausas, nesadalieties un atsperieties ar nelielu spiedienu, tad ierīci var izslēgt.

Svarīgi! Pārlieku kaltētas sēnes ir grūti pagatavot, un pārāk kaltētas sēnes bieži kļūst sliktas. Ja pamanāt, ka produkts joprojām ir izžuvis, tas sabojājas un sagrūst, nesteidzieties izmest šādus “atkritumus”.Sasmalciniet lielas daļiņas pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai parasto javu. Izsijāt to caur sietu un pēc tam droši pievienojiet dažādiem ēdieniem, sajaucot ar iecienītākajām garšvielām un garšvielām. Šādu pulveri ieteicams pievienot dažas minūtes pirms trauka gatavības.

Pieredzējušās mājsaimnieces ļoti labi zina, vai ir iespējams žāvē safrāna sēnes žāvētājā, tāpēc viņi veiksmīgi tiek galā ar šo procedūru un katru gadu priecē savus ģimenes locekļus ar gardiem ēdieniem.

Žāvēta produkta uzglabāšanai izmanto māla, alvas, stikla un plastmasas piederumus. Turklāt to var uzglabāt auduma maisiņos, kartona kastēs un plastmasas maisiņos. Nav nepieciešams cieši aizvērt pārsegus, labāk ir tikai pievilkt ar pergamenta papīru vai foliju. Periodiski ir jāpārbauda krājumi, lai tie netiktu savīti ar kandžu vai pelējumu. Telpas, kurā tiek apstrādāta sagatave, temperatūra nedrīkst pārsniegt + 18 °.

Noskatieties arī videoklipu, kurā parādīts, vai sēnes var žāvēt un kā to izdarīt.