Kā safrāna sēnes uzglabāt saldētavā

Starp "kluso medību" cienītājiem sēnes tiek uzskatītas par ļoti garšīgām, smaržīgām un barojošām augļu kultūrām. Kolekcijas sezonā tie tiek noorganizēti īstai "apaļajai kārtai". Apkopojot lielu šādas delikateses ražu, daudziem rodas jautājums, ko darīt ar safrāna sēnēm. Piemēram, daudziem cilvēkiem patīk novākt šīs sēnes ziemai, tās sasaldējot.

Vai sēnes var uzglabāt saldētavā un kā sagatavot sēnes saldēšanai?

Vai saldētavā ir iespējams uzglabāt safrāna sēnes un kā to izdarīt? Uz šo jautājumu tomēr var atbildēt apstiprinoši, tāpēc, ka, turpinot atkausēšanu, sēnēm nav rūgtuma, ir nepieciešams pareizi veikt sākotnējo pārstrādes procesu.

Sākumā jāatzīmē, ka ne visi ir iesaistīti sēņu pārstrādē tūlīt pēc ražas novākšanas. Galvenais iemesls ir nogurums pēc ilgas pastaigas pa mežu. Tāpēc, lai vairākas reizes palielinātu glabāšanas laiku, ir nepieciešams sēnes ielej ar aukstu sālītu ūdeni un atdzesēt. Svaigas safrāna sēnes šādā stāvoklī tiek glabātas ne ilgāk kā 24 stundas.

Lai sēnes sagatavotu sasaldēšanai, tās notīra no meža atliekām, nogriež kāju galiņus un vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī.

Šo procedūru izmanto tikai tad, ja sēnes nav sasaldētas neapstrādātas. Tos noslauka ar mitru virtuves dvieli vai trauku mazgāšanas sūkli.

Pēc tam sēnes sakārto pēc lieluma un blīvuma. Spēcīgus un mazus paraugus labāk sasaldēt svaigus, tas saglabās safrāna piena vāciņa skaisto izskatu. Lielus augļķermeņus vislabāk sasaldē pēc termiskās apstrādes. Šajā rakstā jūs varat uzzināt, kā sasaldēt sēnes saldētavā.

Kā iesaldēt svaigas sēnes?

Daudziem svaigu safrāna sēņu sasaldēšana ziemai saldētavā ir vēl neizpētīta metode. Šajā sakarā visa gada garumā tiek palaista garām izdevība izbaudīt šādas dabas dāvanas. Bieži vien sēņu savācējs pieļauj vienu kļūdu: augļu ķermeņus mazgā, sadala maisos un ievieto saldētavā. Šī opcija nav pilnīgi piemērota svaigu augļu ķermeņu sasaldēšanai.

Lai saglabātu pievilcīgu izskatu un noderīgas īpašības, jums jāzina, kā apstrādāt un uzglabāt sēnes saldētavā.

Safrāna sēņu uzturēšanai svaigā stāvoklī nevajadzētu pārsniegt 10–12 mēnešus ar noteikumu, ka sēnes nav atkārtoti sasaldētas.

Kā iesaldēt blanšētās sēnes?

Daži sēņu savācēji dod priekšroku sēņu blanšēšanai pirms sasaldēšanas. Kā sēnes sēnes uzglabāt saldētavā, lai tās nezaudētu pievilcību?

• Lai to izdarītu, pēc tīrīšanas augļu ķermeņus var mazgāt, izskalot ar verdošu ūdeni, pēc tam likt uz virtuves dvieļa un nosusināt.
• Izklājiet sēnes uz paplātes tā, lai tās nepieskartos viens otram.
• Nosūtiet uz saldētavu un ieslēdziet aprīkojuma opciju “maksimālai sasalšanai”.
• Pēc 10-12 stundām viss būs atkarīgs no izvēlētās temperatūras, izņemiet sēnes no saldētavas.
• Pārnes uz sagatavotajiem plastmasas traukiem un atkal atdod saldētavā.

Ņemiet vērā, ka safrāna sēnes vislabāk ir atkausēt dabiskā veidā: pārnesiet sēnes uz ledusskapja zemāko plauktu un atstājiet nakti. Blanšētās safrāna sēnes saldētavā tiek uzglabātas tikpat daudz kā svaigas saldētas - 10–12 mēnešus.

Sālītu safrāna sēņu uzglabāšana saldētavā

Ideāls sēņu novākšanas variants ir to sālīšana un pēc tam sasaldēšana. Kā uzglabāt saldētas sēnes saldētavā, lai tajās saglabātu maksimālo barības vielu daudzumu? Šīs iespējas pozitīvais aspekts ir tāds, ka sēnes var ēst tūlīt pēc atkausēšanas, tās nepārstrādājot. Turklāt, izmantojot šo metodi, sēnes nekad nav skābas un nesabojājas.

Sēņu sālīšana saldēšanai tiek veikta aukstā veidā, bet bez liela daudzuma sāls.

• Sagatavotās sēnes jāizkārto kārtās emaljas traukā, katru kārtu pārlejot ar sāli un lauru lapām (1 kg sēņu ņem 1 nepilnīgu ēdamkaroti sāls).
• Saspiediet spiedienā un nosūtiet uz ledusskapi 2 dienas (sēnes nav ieteicams turēt ledusskapī ilgāk par norādīto laiku - var būt pārliešana).
• Iesaiņojiet sēnes plastmasas maisiņos vai pārtikas traukos un nosūtiet uz saldētavu.

Ir vērts atgādināt, ka jums ir nepieciešams iesaiņot sēnes vienā vai divās porcijās, jo atkārtota augļu ķermeņu sasaldēšana nav atļauta. Sālītu saldētu sēņu optimālais glabāšanas laiks nepārsniedz 6 mēnešus.

Vai ir iespējams uzglabāt vārītas sēnes saldētavā un kā sagatavot vārītas sēnes saldēšanai?

Daudzi sēņu savācēji dod priekšroku gatavošanai no vārītiem augļu ķermeņiem. Vai vārītas safrāna sēnes var uzglabāt saldētavā, un cik ilgi to atļauts darīt?

Vārītas sēnes uzglabāšanai saldētavā sagatavo šādi:

• Lielus sēņu paraugus notīra, sagriež lielāko daļu kāju un sagriež gabaliņos.
• Ūdeni ielej emaljētā pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Sēņu gabaliņus ielej verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
• Iemetiet atpakaļ caurdurī un visu šķidrumu atstājiet glāzē.
• Atdzesētas sēnes tiek izplatītas uz paplātes vai paplātes, kas pārklāts ar salipjošu plēvi.
• Viņi to ievieto saldētavā un ieslēdz aprīkojumu pēc iespējas zemākā temperatūrā.
• Atstāj 12 stundas, un pēc norādītā laika sēnes porciju veidā sadala plastmasas maisiņos.

Kā jau minēts, iesaiņojumos ieteicams norādīt iegādes datumu un produktu uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus. Pēc atkausēšanas sēnes var izmantot kā papildu sastāvdaļu salātos vai mērcēs.

Vai ir iespējams ziemā uzglabāt ceptas sēnes saldētavā?

Vēl viens populārs ražas novākšanas veids ir ziemā saldētas saldētas safrāna sēnes iesaldēt saldētavā.

• No meža atliekām iztīrītās sēnes mazgā lielā daudzumā ūdens.
• Izklājiet uz stiepļu statīva pilnīgai kanalizācijai un sagrieziet gabalos.
• Cepts augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
• Ļauj pilnībā atdzist un izdalās pārtikas traukos.
• Viņi ievieto saldētavā un atstāj līdz pieprasījuma brīdim.

Ceptas sēnes var uzglabāt saldētavā ne vairāk kā 4-5 mēnešus. Katru trauku ar sēnēm ieteicams marķēt ar sasalšanas datumu un produktu nesasaldēt atkārtoti.

Kā iesaldēt kaviāru no sēnēm?

Vai ir iespējams sasaldēt sēnes kā kaviāru ziemai saldētavā un kā to izdarīt pareizi?

• Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešami burkāni, sīpoli, sēnes, sāls un augu eļļa.
• Visus produktus atsevišķi pārspiež augu vietā, apvieno un sasmalcina ar blenderi.
• Tie tiek sālīti, sajaukti un vēlreiz 10 minūtes cepti uz lēnas uguns.
• Pēc pilnīgas atdzesēšanas masu sadala plastmasas traukos un pēc pieprasījuma ievieto saldētavā.

Šafra piena vāciņa uzglabāšana saldētavā, jo kaviārs var ilgt ne vairāk kā 3 mēnešus.