Gailenes saldēšanas metodes

Gailenes pareizi sauc par vienu no visnoderīgākajām meža dāvanām. Tie ir bagāti ar vitamīniem, aminoskābēm un minerālvielām, kas uzlabo ādas, matu stāvokli, atjauno redzi, noņem toksīnus no aknām, palielina imunitāti un citas ķermeņa aizsargfunkcijas. No tiem jūs varat pagatavot dažādus ēdienus, kā arī veikt sagatavošanos ziemai: nožūt, marinēt, sālīt, sasaldēt.

Šajā rakstā mēs koncentrēsies uz gaileņu novākšanu ziemai, sasaldējot. Iesācējiem šis process var šķist grūts, tāpēc var rasties daži jautājumi, piemēram, kā iesaldēt gailenes un cik ilgi tās ilgst?

Pirms sasaldēšanas apstrādā gailenes

Kāds ir labākais veids gaileņu sasaldēšanai, un vai ir vērts to karsēt pirms šī procesa, lai sēnes nezaudētu derīgās īpašības? Apsveriet vairākas gaileņu saldēšanas iespējas: neapstrādātas, vārītas un ceptas.

Pirms sākat gaileņu saldēšanas receptes, jums jāizpēta vispārējie noteikumi to sākotnējai apstrādei.

• Neapstrādātas sēnes jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Šādi preparāti būs daudz garšīgāki un drošāki veselībai.
• Gailenes tiek notīrītas no meža atliekām, nogriezti kāju galiņi, ja tas nebija izdarīts mežā, un mazgāti lielā daudzumā auksta ūdens.
• Pirms sasaldēšanas svaigas sēnes izvēlas tikai veselas, bez bojājumiem. Saplīsušus un lielus paraugus vislabāk atstāj vārīt vai apcept.
• Sēnes noliek uz virtuves dvieļa un žāvē vismaz 3-4 stundas. Lai arī žāvēšana notiek pietiekami ilgu laiku, to nevar atstāt novārtā, lai saldētavā palikušais mitrums nepārvērstos ledus.

Svarīgi: Lai svaigas sēnes ilgāk saglabātos ilgāk, pirms sasaldēšanas tās var apkaisīt ar nelielu daudzumu sāls.

Kā vislabāk sasaldēt svaigas gailenes ziemai?

Kā svaigas gailenes svaigi sasaldēt ziemai, lai vēlāk produkts nebūtu kaitīgs veselībai?

• 3 kg svaigu gaileņu;
• 70 g sāls;
• Plastmasas trauki vai plastmasas maisiņi.

1. Pēc pirmapstrādes un žāvēšanas sēnes sadala pārtikas plastmasas traukos un nedaudz pārkaisa ar sāli.
2. Jūs varat izmantot plastmasas maisiņus: ielejiet gailenes, sāli, izlejiet visu gaisu un cieši sasiet.
3. Ielieciet saldētavā un uzglabājiet temperatūrā, kas nav zemāka par -18 ° С.

Pēc atkausēšanas šādas sēnes var ātri sālīt vai marinēt jebkuriem svētkiem.

Kā iesaldēt neapstrādātas gailenes bez vārīšanās: soli pa solim

Kā sagatavot gailenes ziemai, sasaldējot, bez termiskās apstrādes? Šajā variantā mēs iesakām izmantot blanšēšanas procesu.

• 3 kg gaileņu;
• 1 sīpols;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• Pārtikas trauki vai plastmasas maisiņi.

Kā sasaldēt neapstrādātās gailenes, izņemot vārīšanu, parādīs pakāpenisku aprakstu.

1. Pannā ielej ūdeni, ļauj tam vārīties un pievieno sīpolus, kas sagriezti 4 daļās ar 1,5 ēd.k. l sāls.
2. Nomizotās un nomazgātās gailenes plānā kārtā izklāj caurdurī.
3. 2-3 minūtes iemērciet verdošā sālījumā un nekavējoties mazgājiet zem krāna ar aukstu ūdeni.
4. Ļaujiet notecēt un gulēja uz virtuves dvieļa, atstājot šajā stāvoklī apmēram 3 stundas.
5. Veiciet šo procedūru ar sēnēm, līdz tās ir pilnībā izmantotas.
6. Pēc žāvēšanas sēnes plānā kārtā izklāj uz izklājuma un ievieto saldētavā šoka iesaldēšanai. Iestatiet zemāko iespējamo temperatūru 2 stundas.
7. Viņi to izņem, saliek maisos vai traukos un atkal ievieto saldētavā, atgriežot iepriekšējo temperatūru.

Kā sagatavot vārītas gailenes ziemai, sasaldējot

Vārītu gaileņu priekšapstrāde pirms sasaldēšanas tiek veikta tāpat kā svaigas.

Saldēšana pēc vārīšanās tiek uzskatīta par visuzticamāko sēņu sagatavošanas veidu patēriņam. Daudzi pavāri izmanto šo iespēju, lai ietaupītu laiku: sēnes vienkārši atkausē un pēc tam sautē, cep, marinē vai pagatavo pirmos ēdienus.

Kā iesaldēt vārītas gailenes, saglabājot augļu ķermeņu aromātu un garšu? Mēs piedāvājam recepti, kas jums patiks pēc vienkāršības un pieejamības.

• 2 kg gaileņu;
• 2 tējk akmens sāls (nav jodēta);
• 1 sīpols;
• 2 krustnagliņas.

Kā iesaldēt vārītas gaileņu sēnes, tiks parādīts detalizēts procesa apraksts.

1. Ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas būtu 2 reizes vairāk nekā galvenais produkts.
2. Pievienojiet sāli, krustnagliņas un sīpolu, sagrieztu 2 daļās, ļaujiet vārīties.
3. Iegremdētās un mazgātās sēnes iegremdē verdošā sālījumā un vāra 10 minūtes, noņemot iegūtās putas no virsmas. Ja vārīšanās laiks tiek palielināts, tad, sasalstot, gailenes zaudē savu struktūru.
4. Lieciet atpakaļ uz stiepļu statīva, ļaujiet tai kārtīgi iztukšot, pēc tam kārtiņu izklājiet uz virtuves dvieļa un atstājiet nožūt 2-3 stundas.
5. Salociet augļu ķermeņus maisiņos vai pārtikas traukos, saspiediet un aizveriet.
6. Ielieciet saldētavā un uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz -18 ° C.

Kā iesaldēt vārītas gailenes pirmo ēdienu pagatavošanai

Kā sasaldēt gailenes ziemai pēc vārīšanās, ja tās izmantos pirmo ēdienu pagatavošanai? Sēnes sasaldē ar šķidrumu, visu ielejot hermētiskā pārtikas traukā.

• 2 kg gaileņu;
• 2 tējk sāļi;
• 2 litri ūdens;
• 2 gab. lauru lapa un krustnagliņas;
• 5 zirņi melnie pipari.

1. Pēc tīrīšanas un mazgāšanas sēnes ielej ar verdošu sālījumu.
2. Sālījums: sāli un garšvielas apvieno 2 l ūdens, ļauj vārīties un vāra 5 minūtes.
3. Sēnes 15 minūtes vāra sālījumā uz lēnas uguns un izslēdziet plīti. Ja vēlaties samazināt gatavošanas laiku, tad sēnes vajadzētu sagriezt gabalos.
4. Ļauj pilnībā atdzist un sagatavo sasalšanai.
5. Plastmasas pārtikas traukā ievieto plastmasas maisiņu.
6. Sēnes tajā izklāj, ielej ar buljonu un bez pārklājuma notīra saldētavā.
7. Pēc pilnīgas sacietēšanas maisiņu ar sasalušām flīzēm noņem un ievieto saldētavā.
8. No iegūtā pusfabrikāta ziemā jūs varat ļoti vienkārši pagatavot aromātisku sēņu zupu vai sautēt kartupeļus ar gailenēm buljonā.

Kā iesaldēt ceptas gailenes ziemai: soli pa solim apraksts

Ir daudz recepšu gaileņu sagatavošanai ziemai, sasaldējot. Tomēr, ja jums nav pietiekami daudz laika sēņu konservēšanai, izmantojiet cepšanu un sekojošu sasaldēšanu.

Kā secīgi sasaldēt ceptās gailenes ziemai, parādīs pakāpenisks receptes apraksts.

• 2 kg gaileņu;
• 100 ml augu eļļas;
• 3 sīpoli;
• 3 tējk sāļi;
• ½ tējk malti melnie pipari.

1. Nomizotas un mazgātas gailenes sagriež mazos gabaliņos.
2. Karstā pannā ielej 1/3 eļļas un izklāj sēnes.Labāk nelietot dzīvnieku taukus, pretējā gadījumā šādas sēnes tiek uzglabātas sasaldētas ne vairāk kā 1-1,5 mēnešus.
3. Apcep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
4. Pievienojiet pārējo eļļu, pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un apcepiet 10 minūtes.
5. Pievienojiet sāli, pievienojiet piparus, samaisiet un turpiniet cept 5 minūtes.
6. Noņemiet no plīts, ļaujiet pilnībā atdzist un sadaliet pārtikas traukos.
7. Nospiediet uz leju, lai izplūst gaiss, aizveriet vākus un nosūtiet uz saldētavu.

Kā mājās sasaldēt gailenes bez garšvielām

Šī recepte gaileņu gatavošanai, sasaldējot ziemai, neietver garšvielu un dārzeņu pievienošanu. Pat augu eļļas daudzums būtu jāierobežo. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka sēnes nav nepieciešams vārīt.

• 2 kg gaileņu;
• 50 ml augu eļļas.

Kā sasaldēt gaileņu sēnes ziemai, var atrast soli pa solim.

1. Nomizotas un mazgātas gailenes izklāj sausā karstā pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Pievienojiet augu eļļu un 15 minūtes apcepiet uz lēnas uguns.
3. Ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un nolieciet uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu visu lieko tauku daudzumu.
4. Sēnes ērti iesaiņo un nosūta uzglabāšanai saldētavā.

Pēc atkausēšanas šādu preparātu var izmantot picām, pīrāgiem un ceptiem kartupeļiem vai gaļai.

Recepte gaileņu gatavošanai ziemai, sasaldējot skābā krējuma vai krējuma veidā

Dažreiz, apcepot (bez vārīšanās), sēnes var būt nedaudz rūgtas. Kā mājās sasaldēt gailenes, lai traukā nebūtu rūgtuma?

Mēs iesakām izmantot recepti gaileņu sēņu sagatavošanai ziemai, sasaldējot skābā krējuma vai krējuma veidā.

• 2 kg gaileņu;
• 200 ml 30% krējuma vai skābo krējumu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l augu eļļa;
• 2 tējk sāls.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas gailenes 1 stundu iemērc aukstā ūdenī.
2. Vāra 10 minūtes sālītā ūdenī, pastāvīgi noņemot putas.
3. Ļaujiet notecēt uz stiepļu statīva un cep eļļā līdz zeltainam.
4. Ielejiet krējumu un sāli, samaisiet, turpiniet vārīt uz lēnas uguns tik ilgi, kamēr krējums iztvaiko uz pusi.
5. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un turpiniet vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
6. Noņem no uguns, ļauj atdzist un pēc tam ievieto plastmasas traukos.
7. Ielieciet saldētavā un uzglabājiet ne ilgāk kā 3 mēnešus. Šāds interesants pusfabrikāts var pārsteigt savus viesus un iepriecināt mīļos.

Ir vērts teikt, ka saldētu sēņu uzglabāšanas ilgums būs atkarīgs no tā, kuru metodi izvēlēsities.

• Svaigi saldētām gailenēm ieteicams ne ilgāk kā 10 mēnešus uzglabāt saldētavā.
• Vārītām gailenēm maksimālais glabāšanas laiks ir 3-4 mēneši.
• Ceptas sēnes jāuzglabā saldētavā ne ilgāk kā 3 mēnešus.