Kā pagatavot austeru sēnes

Austersēnes pēc būtības ir savvaļas sēnes, taču šodien cilvēki ir iemācījušies tās mākslīgi audzēt. Un tā ir ļoti liela priekšrocība, jo austeru sēņu delikateses ir ļoti dažādas, līdz ar to pieaug pieprasījums pēc tām.

Kā es varu pagatavot austeru sēnes?

Ko es varu pagatavot no austeru sēnēm un kā to izdarīt? Man jāsaka, ka šīs interesantās sēnes absolūti nav picky, tāpēc nebūs ar tām satraukums. Šajā rakstā mēs apspriedīsim dažādas ēdienu receptes, kas parāda, kā pareizi pagatavot meža austeru sēnes un austersēnes, kas audzētas mākslīgos apstākļos.

Pirms doties uz veikalu vai uz mežu austeru sēņu meklēšanai, jums jāatceras daži vienkārši ieteikumi. Sēņu svaigums ir galvenā lieta, kurai noteikti jāpievērš uzmanība. Smarža un krāsa var daudz pateikt par austeru sēņu svaigumu. Jums rūpīgi jāpārbauda ķekars un jāsmaržo: asa nepatīkama smaka norāda uz svaigumu, piemēram, dzelteniem plankumiem uz augļu ķermeņu vāciņiem.

Ir vērts izvēlēties jaunas sēnes ar mazu izmēru. Pievērsiet uzmanību arī cepuru malām - tām jābūt vienmērīgām. Ar pārtraukumu svaigu augļu ķermenim ir balta mīkstums, kas nesasmalcina un nesadrupina.

Cepti, sautēti, marinēti, sālīti, cepti, žāvēts, saldēti - jebkurā no uzskaitītajām sugām šie augļu augi izskatīsies lieliski! Un zemāk esošās receptes ar fotoattēlu palīdzēs izdomāt, kā pagatavot austeru sēnes.

Kā mājās gatavot marinētas austeru sēnes

Šie marinētie augļu korpusi lieliski papildina svētku pasākumus vai sirsnīgas pulcēšanās. Turklāt no marinētām austeru sēnēm var pagatavot gardus salātus. Tāpēc visiem sēņu ēdienu cienītājiem uz galda ir jābūt šai vienkāršai, bet tajā pašā laikā garšīgai uzkodai.

• Svaigas austeru sēnes - 1 kg;
• Galda etiķis - 6 ēd.k. l .;
• Saulespuķu eļļa - 10 ēd.k. l .;
• Krustnagliņa - 3 gab .;
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• Sāls - 2 tējk. (bez slaida);
• Cukurs - 4 tējk. (bez slaida);
• Melno piparu graudi - 15 gab .;
• Lavrushka - 5 gab.

Kā pagatavot marinētas austeru sēnes, izmantojot produktus no iepriekšējā saraksta?

Šeit viss ir ļoti viegli un vienkārši: mēs sadalām augļu ķermeņus pa gabalu, lielos - sagriežam vairākās daļās un atstājam mazos paraugus tādus, kādi tie ir. Neaizmirstiet apgriezt kājas dibenu, pretējā gadījumā tas būs pārāk grūti traukā.

Mēs izklājam sēnes pannā, kurā mēs tās iepriekš vārīsim, piepildīsim ar ūdeni un uzvārīsim. Pēc 10 minūtēm izslēdziet siltumu un novietojiet trauku malā.Tikmēr paņemiet tīru un sausu kastroli un pēc tam sajauciet tajā visas sarakstā iekļautās sastāvdaļas, izņemot austeru sēnes un ķiplokus.Maisojiet iegūto šķidrumu, līdz sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ņem karoti ar rievu un pārnes vārītas austeru sēnes no pannas traukā ar marinādi. Šajā gadījumā marinādei vajadzētu vārīties virs vidējas uguns.

Sēnēm virsū izklājiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas, labi samaisiet un turpiniet gatavot 10 minūtes.

Mēs izslēdzam plīti un gaidām, kamēr marinētās austeru sēnes ir nedaudz atdzisušas, lai tās varētu pārvietot burkās.

Pēc augļu ķermeņu sadalīšanas burkās, piepildiet tos ar atlikušo marinādi, pārklājiet ar vākiem un ļaujiet pilnībā atdzist istabas apstākļos. Tad mēs pārvietojam konteinerus ar uzkodām ledusskapī, pagaidiet 2-3 stundas un sākam garšot.

Tā rezultātā marinētu austeru sēņu pagatavošana mājās nav grūta. Tomēr ēdiena vienkāršība nenozīmē garšas trūkumu, gluži pretēji, ikvienam patiks garšīga uzkoda uz jūsu galda: gan viesiem, gan mājām.

Kā garšīgi pagatavot korejiešu austeru sēnes

Mēs iesakām iepazīties ar citu recepti, kurā parādīts, kā garšīgi pagatavot austeru sēnes. Man jāsaka, ka šo uzkodu var pagatavot ziemai. Austersēnes, kas marinētas pēc korejiešu receptes, ir ļoti ērti pagatavot. No labumiem jūs iegūsit brīnišķīgu garnīru līdz galvenajiem ēdieniem.

• Svaigas austeru sēnes - 700 g;
• Gatavi burkāni korejiešu valodā - 300 g;
• Sīpols - 100 g;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Galda etiķis (9%) - 50 ml;
• Augu eļļa - 60 ml;
• Cukurs - 1,5 tējk;
• Sāls - 0,5 tējk;
• Malti melnie pipari - 1 tējk. (bez slaida);
• Saldā maltā paprika - 1 tējk;
• Malti sarkanie pipari - pēc izvēles.

Šīs darbības palīdzēs jums uzzināt, kā gatavot marinētas austeru sēnes korejiešu valodā.

Paņemiet sēnes un noņemiet no katras kopijas lielāko daļu kāju, noskalojiet zem krāna un ielieciet emaljētās pannas apakšā.

Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni, uzvāra un vāriet 5 minūtes, atceroties periodiski noņemt putas.

Salieciet augļu ķermeņus caurdurī un pēc tam vienu nepārtrauktu slāni izklājiet uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.

Ja austeru sēņu vidū ir lieli paraugi, tad sagrieziet tos lielos gabalos, savukārt mazās sēnes nav nepieciešams sagriezt šķēlēs.

Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Dariet to pašu ar ķiploku daiviņām.

Kopējā dziļajā traukā apvienojiet vārītas austeru sēnes, korejiešu burkānus, ķiplokus, sīpolus, cukuru, sāli un etiķskābi.

Sildiet augu eļļu pannā, ielieciet atlikušās garšvielas - papriku, melnos piparus un maltu sarkanu. Visu sajauciet kopā un, kad pamanāt, ka eļļa ir sakarsusi līdz robežai, un paprika ir sākusi mainīt savu krāsu, tad izslēdziet siltumu un nekavējoties ielejiet masu virsū sēnēm.

Visu labi samaisiet, pārklājiet vai pievelciet ar plēvi. Liek ledusskapī, lai marinētu vairākas stundas.

Ja plānojat sagatavi glabāt visu ziemu, tad masu no kopējās plāksnes izdaliet uz sterilizētām burkām, pārklājiet un uzlieciet atkārtotu sterilizāciju. Procedūras laiks būs atkarīgs no kārbu tilpuma: 0,5 l - 30 minūtes un 1 l - 60 minūtes.

Kā pagatavot austeru sēnes no meža?

Ļoti oriģināls cienasts, kas uzkodas laikā lieliski apmierinās izsalkumu. Austersēņu kaviāru var izplatīt uz maizes, kas būs efektīvs brokastu laikā, un to var izmantot kā pildījumu tartletēm, pīrāgiem un picām.

• Svaigas austeru sēnes - 1 kg;
• Lieli burkāni - 2 gab .;
• Sīpols - 1 liela galva;
• Majonēze - 5-7 ēd.k. l .;
• Tomātu pasta - 3-4 ēd.k. l .;
• Augu eļļa;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Ābolu sidra etiķis - 2 tējk;
• Sāls, cukurs un malti melnie pipari pēc garšas.

Meža austeru sēnes ēdienam piešķir īpašu garšu, kuru mēs izmantosim šajā receptē. Tomēr ikri izrādīsies ne sliktāki no nopirktajiem augļu ķermeņiem, tāpēc varat tos droši ņemt.

Tātad, kā pagatavot austeru sēnes ikriem?

Sākumā nomizojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus. Kas attiecas uz austeru sēnēm, pietiek ar to, lai tās atsevišķi atdalītu un noskalotu zem ūdens.

Padoms: pilnībā nenogrieziet kāju no katras sēnītes. Tas ir sasmalcināts un labi izlikts, tāpēc jūs nepamanīsit trauka stingrību.

Pēc tam caur sīpoli izlejiet sīpolus ar burkāniem un apcepiet augu eļļā līdz mīkstam.

Sagrieziet sēnes caur gaļas mašīnā un apcepiet tās atsevišķi.

Ja jums ir blenderis, varat to izmantot un sasmalcināt ceptos sīpolus un burkānus. Tad ikri izrādīsies vēl maigāki, un no augļu ķermeņiem būs jūtama patīkama graudainība.

Apvieno ceptas sēnes ar sīpolu un burkānu masu, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Pārlejiet uz pannas olas, pievienojiet majonēzi, tomātu pastu, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas pēc garšas - sāli, cukuru un melnos piparus.

Vāra uz lēnas uguns 35–40 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedeg.

Ielejiet etiķi un samaisiet 10 minūtes pirms vārīšanas. Sadaliet burkās, atdzesējiet datumus, pārklājiet ar vākiem un atdzesējiet.

Kā redzat, austeru sēņu gatavošana no meža ir pilnīgi iespējama. Tajā nav nekā sarežģīta pat iesācējām mājsaimniecēm.

Austeres sēņu zupas recepte

Ja mēs runājam par pirmajiem austeru sēņu ēdieniem, tad mēs varam droši apgalvot, ka tie ir arī ļoti garšīgi un barojoši. Garšīgas vārītas austeru sēnes, kā jau minēts, soli pa solim palīdzēs receptēm.

• Svaigas austeru sēnes - 300 g;
• Attīrīts ūdens - 3 l;
• Kartupelis - 5 gab .;
• Prosa - 2 ēd.k. l .;
• Burkāni un sīpoli - pa 1 mazam gabaliņam .;
• Ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Sāls un sēņu garšviela pēc garšas;
• Malti melnie pipari - 8 gab .;
• Lauru lapa - 1 gab .;
• Svaigi garšaugi - pētersīļi un dilles.

Mēs notīra sēnes, sagriež gabaliņos un vāriet apmēram 7 minūtes sālītā ūdenī.

Mēs notīra sīpolus un burkānus, un pēc tam visu sagriež mazos kubiņos.

Mēs arī nomizojam kartupeļus un sasmalcina mazos 1 cm biezos kubiņos.

Mēs uzliekam katlu ūdens uz plīts, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un noliekam kartupeļus ar burkāniem.

Kamēr dārzeņi tiek vārīti, austeru sēnes nedaudz apcep pannā un pievieno sēņu garšvielām.

Mēs mazgājam prosa un nosūta to uz pannas ar pusgataviem kartupeļiem.

Pēc 5 minūtēm ielieciet sīpolu mūsu zupā, un pēc 5 minūtēm - mēs iemetam austeru sēnes un smalki sagrieztu ķiploka daiviņu.

Kad trauks vārās 5-7 minūtes, pievienojiet melno piparu graudus un sasmalcinātus zaļumus, pēc tam mēs pievienojam.

Izslēdziet uguni, iemetiet lauru lapu un gaidiet, līdz tā ievilksies.

Mēs arī iesakām noskatīties videoklipu, kā pagatavot austeru sēnes pirmā ēdiena - zupas veidā:

Austersēņu zupas biezenis

Kā gan citādi gatavot austeru sēnes, jo vien no šiem augļu ķermeņiem ir desmitiem pirmo ēdienu. Ņem, piemēram, austeru biezeni, kas izrādās ļoti maiga un garšīga. Par 2 litriem ūdens ir nepieciešams sagatavot šādus produktus:

• Austersēnes - 700 g;
• Kartupelis - 4 bumbuļi;
• Sīpols - 1 galva;
• Sviests (silts) - 2 ēd.k. l .;
• Krēms - 500 ml;
• Milti - 3 tējk;
• Sāls, malto piparu maisījums.

Vāra 2/3 visu mizoto sēņu ar kartupeļiem ar kauliņiem.

Sildiet sviestu pannā, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus un atlikušos augļu ķermeņus, kas vispirms jāsagriež mazos kubiņos.

Vārītas austeru sēnes ar kartupeļiem jāfiltrē no buljona, jāsamaisa blenderī un jāatdod buljonā.

Pēc tam izklājiet cepto masu un turpiniet gatavot.

Pa to laiku ņem nedaudz buljona un tajā atšķaida miltus, pievieno krējumu, samaisa un porcijās ielej zupu.

Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un pēc 10 minūtēm izslēdziet plīti. Ļaujiet tai brūvēt un pasniegt, dekorējot ar smalki sagrieztiem zaļumiem un sausas rudzu maizes kubiņiem.

Kā ātri pagatavot sēņu austeru sēņu hodgepodge

Mēs piedāvājam vēl vienu recepti, kurā parādīts, kā ātri pagatavot austeru sēnes. Sēņu hodgepodge ir lieliska iespēja palutināt savu ģimeni un viesus ar gardu ēdienu. Turklāt pasta novērotāji būs arī ieinteresēti iepazīties ar šī ēdiena pagatavošanu.

• Svaigas austeru sēnes - 500 g;
• Ūdens - 2 L;
• Sīpoli un burkāni - 1 gab .;
• Kartupelis - 4 gab .;
• Liesa eļļa;
• Sāļš gurķis - 2-3 gab .;
• Sāls, pipari - pēc garšas;
• Lauru lapa - 1 gab .;
• Citronu
• Olīvas
• Svaigi zaļumi.

Mēs uzliekam katlu ūdens uz uguns un gaidām, līdz tas vārās.

Pa to laiku ātri nomizojiet kartupeļus, sīpolus un burkānus. Tad visu sagriež kubiņos (sagriežam lielākus kartupeļus).

Sildiet eļļu pannā un izklājiet sīpolu cepšanai, un pēc tam burkānus.

Kartupeļu gabaliņus nosūta verdošā ūdenī un vāra, līdz puse ir gatava.

Gurķi sagriež plānās sloksnēs vai kubiņos, un tad pannā izklāj uz dārzeņiem.

Tad mēs atsevišķi nosūtām ceptas sēnes, samaisa un cep vēl dažas minūtes.

Kad kartupeļi ir pagatavoti uz pusēm, izklājiet cepšanu. Sāli, piparus un ļauj vārīties vēl 10-15 minūtes.

Beigās mēs iemetam lavrushka un smalki sagrieztus zaļumus. Uzpūtīsimies un pasniegšanas laikā katrā šķīvī ielieciet nelielu citrona šķēli vai pāris olīvas.

Kā pannā pagatavot svaigas austeru sēnes

Austeru sēņu galvenie ēdieni ir ne mazāk garšīgi un barojoši kā zupas un hodgepodge. Tāpēc, ja jūs joprojām nezināt, ko un kā gatavot no svaigām austeru sēnēm, mēs iesakām iepazīties ar šo recepti.

• Austersēnes (svaigas) - 700 g;
• Sīpols - 2 galvas;
• Saulespuķu eļļa;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Skābais krējums - 100 ml;
• Sāls, iecienītās garšvielas;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Melno piparu graudi - 5 gab.

Soli pa solim recepte parādīs, kā pannā pagatavot austeru sēnes.

Vispirms jāattīra augļu korpusi no netīrumiem un jānoņem kāju apakšējā daļa. Lieli indivīdi jāsagriež gabalos, un mazie jāatstāj neskarti.

Sildiet eļļu pannā un ielieciet sēnes, nedaudz apcepiet. Procesa laikā no austeru sēnēm izdalīsies šķidrums, tāpēc trauku nav nepieciešams pārklāt. Mūsu uzdevums ir iztīrīt visu mitrumu no sēnēm.

Tikmēr, kamēr sēnes ceptas, nomizojiet un sasmalciniet sīpolus pusgredzenos. Pievienojiet austeru sēnēm, samaisiet un apcepiet vēl dažas minūtes.

Tad ielieciet skābo krējumu, sāli, piparus, iecienītākās garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus, vēlreiz labi samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

Beigās pievienojiet lavrushka, izslēdziet plīti un to var pasniegt ar rīsiem vai kartupeļiem.

Kā pagatavot austeru sēnes lēnā plītī

Ļoti vienkāršs un ērts veids, kā pagatavot otro ēdienu austeru sēnes. Vienkāršs, jo tas nozīmē minimālu sastāvdaļu komplekta izmantošanu, un ērti, jo tas tiks pagatavots, izmantojot virtuves ierīci - multicooker.

• Austersēnes - 800 g;
• Sīpols - 1 liela galva;
• Augu eļļa - 50 ml;
• Majonēze vai skābs krējums - 50 g;
• Garšvielas - sāls, pipari.

Kā pagatavot austeru sēnes, izmantojot recepti ar pakāpenisku aprakstu?

Multikookera bļodā ielej eļļu, izklāj sīpolu pusgredzenus un uz 10 minūtēm liek režīmā "Cepšana".

Kad esam pārgājuši uz “sautēšanas” funkciju, ielieciet sagatavotās sēnes, majonēzi, sāli, piparus, samaisiet un iestatiet laiku - 45 minūtes.

Mēs gaidām atbilstošo signālu par procesa beigām, nedaudz uzstājam un pasniedzam.

Kā pagatavot austeru sēnes cepeškrāsnī

Starp dažādajām sēņu ēdienu receptēm es vēlētos atzīmēt arī to, kā gatavot austeru sēnes cepeškrāsnī. Šīs sēnes, kas ceptas ar sieru, ir gaļas analogs franču valodā.

• Austersēnes - 400 g;
• Siers (cietais) - 200 g;
• Sīpols - 2 gab .;
• Saulespuķu eļļa - 1,5 ēd.k. l .;
• Majonēze - 40 g;
• Sāls, malti melnie pipari.

Mēs notīra austeru sēnes no netīrumiem, no katras kārtas noņem kājas un rūpīgi izskalo.

Mēs iesmērējam augļu ķermeņus no visām pusēm ar majonēzi un ievietojam plakanā bļodā. Pa virsu apkaisa sīpolu, kas iepriekš bija sagriezts pusgredzenos, un atstāj pāris stundas marinēties.

Kad kodināšanas laiks ir pagājis, jums jāņem cepšanas trauks un jāieeļļo ar eļļu.

Apakšā izklājiet sīpolu kārtu un virsū majonēzē izklājiet austeru sēnes.

Pārkaisa rīvētu sieru virs trauka, pieliek sāli, piparus un liek cepeškrāsnī. Cepiet “franču gaļas” sēņu versiju 35 minūtes 160 ° C temperatūrā.

Kā mājās pagatavot austeru sēnes ar cūkgaļu

Sirsnīgs, barojošs un aromātisks ēdiens, ko var pasniegt pat uz svētku galda. Un vīrišķās pusītes pārstāvji būs priecīgi par šo ēdienu, jo tajā ir apvienotas 3 viņu iecienītās sastāvdaļas - gaļa, sēnes un kartupeļi.

• Austersēnes - 400 g;
• Cūkgaļas mīkstums - 600 g;
• Kartupelis - 7 gab .;
• Marinēti gurķi - 2 gab .;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Majonēze;
• Sāls, pipari, iecienītākās piedevas.

Kā mājās pagatavot austeru sēnes, apvienojot tās ar iepriekšminētajiem produktiem?

Austeru sēnes nomizo un sagriež gabaliņos, liek atsevišķā traukā un atmatā.

Gaļu sagrieziet kauliņā, bet marinētos - julienne. Apvienojiet šīs divas sastāvdaļas, sāli, piparus, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, apkaisa ar iecienītākajām garšvielām un ļaujiet marinēties.

Pa to laiku labi nomizojiet un izskalojiet kartupeļus. Sagrieziet to plānās šķēlēs, ielieciet dziļā bļodā un 15 minūtes pārklājiet ar ūdeni.

Sagatavojiet podi un katra apakšā ieeļļojiet ar majonēzi.

Pēc tam slāņos izklājiet sastāvdaļas: gaļu, sēnes un kartupeļus. Kartupeļu slānim jābūt nedaudz lielākam par pārējiem slāņiem.

Ielejiet kartupeļus ar majonēzi virsū, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā. Izseko 50 minūtes un pagaidi, līdz ēdiens tiks pasniegts. Kā atzīmēts, ir pareizi gatavot austeru sēnes podos pat iesācējs. Šajā gadījumā ir svarīgi ievērot receptē norādītos nosacījumus.

Austersēņu kotletes

Izrādās, kotletes var pagatavot ne tikai no gaļas. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa var būt visparastākās austeru sēnes. Tajā pašā laikā ēdiena garša, kaut arī tā atšķirsies no parastās gaļas, tomēr jums noteikti patiks. Zemāk sniegtā recepte parādīs, kā gatavot austeru sēnes.

• Austersēnes - 500 g;
• Jaku kartupeļi - 4 gab .;
• Maize - 2 šķēles;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Piens
• Vistas olas - 2 gab .;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Cepiet sagatavotās austeru sēnes uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko - apmēram 20 minūtes.

Tikmēr piepildiet maizi ar pienu un ļaujiet tai brūvēt, pēc tam mēs to mīcām ar rokām.

Pārklāti kartupeļi kopā ar ceptām austeru sēnēm tiek izvadīti caur gaļas mašīnā.

Iegūto masu sajaucam līdz viendabīgai konsistenci, āmur ādā ar olām, pievienojam maizes mīkstumu, kas izspiests no piena, sāli, pipariem un atkal samaisām.

Mēs slapjam rokas ūdenī, veidojam pīrādziņus un apcepam augu eļļā no abām pusēm. Pasniedziet pie galda ar graudaugiem un svaigu dārzeņu salātiem.

Marinētu austeru sēņu vārīšanas recepte

Vēl viena recepte, kurā parādīts, kā gatavot austeru sēnes, ir arī ļoti oriģināla un, protams, garšīga. Tomēr, lai pagatavotu ēdienu, vispirms sēnes jāmarinē.

• Austersēnes - 400 g;
• Sīpols - 1 gab .;
• Vistas olas - 2 gab .;
• Skābais krējums - 60 g;
• Milti - 3 ēd.k. l .;
• Ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Sāls, pipari;
• Liesa eļļa.

Kā pagatavot austeru sēnes, parādīsies šādas darbības:

Sarīvē mizotos sīpolus, apvieno ar skābo krējumu, pievieno sāli un piparus.

Atdaliet austeru sēnes pa gabalu, nomizojiet kājas un "sēņojiet" katru sēni marinādē un atstājiet vairākas stundas.

Ielejiet miltus šķīvī un atsevišķā bļodā sakuliet olas ar sasmalcinātiem ķiplokiem.

Katru marinētu sēni vispirms izberž miltos un pēc tam olās, liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu un apcep no abām pusēm.

Ar papīra dvieļiem noņemiet lieko tauku daudzumu un pēc tam pasniedziet to ar iecienītākajām mērcēm vai svaigiem dārzeņiem.