Kā atšķirt ēdamās gailenes no neīstām: ekspertu ieteikumi
Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā atšķirt lapsas no indīgajām sēnēm, kādas pazīmes tam pastāv.
Saturs
Kā gaileni var atšķirt no viltus gailenes?
Lai arī viltus gailenēm nav derīgu vielu un labas garšas, tās nevar saukt par indīgām. Savā sastāvā viltus sēnēm nav kaitīgu toksīnu, tāpēc tās klasificē kā nosacīti ēdamas sugas. Pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes šīs dubultā sēnes var marinēt, sālīt, cept, sautēt.
Kā minēts iepriekš, viltus gailene nav bīstama dzīvībai, bet cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret šo sēņu ēšanu var būt sajukusi gremošanas sistēma.
Viens no ēdamo gaileņu viltus "brāļiem" ir runātāju sēne. Kā gaileni var atšķirt no viltus gailenes, un kas notiek, ja šādas sēnes ir grozā? Runātāji nav indīgas sēnes, un no tām saindēšanās nenotiks. Bet garšu, kas raksturīga īstām sarkanām skaistulēm, jūs nejutīsit. Tātad, govorushki pēc 3 dienu mērcēšanas (ar biežu ūdens maiņu) vāriet 30-35 minūtes un pēc tam pārejiet uz konservēšanu vai vārīšanu.
Kā atšķirt ēdamās gailenes no viltus, tas palīdzēs detalizēti iepazīties ar katru no šīm sugām. Piemēram, īstas sugas ilgstošu lietavu laikā nekad nepūlas, un sausuma laikā tās nekad neizžūst, tās vienkārši pārstāj augt. Sēņu savācēji ar pieredzi zina, kā atšķirt gailenes, un tāpēc mīl viņus par izcilo garšu, kā arī spēju saglabāt svaigumu un sulīgumu visos laika apstākļos. Turklāt ēdamās gailenes nekad nav tārpainas, un pārvadāšanas laikā tās nesadalās. Pat visražīgākajos gados tos savāc maisos, savukārt augļu korpusi nezaudē savu pievilcību un nesadalās.
Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kā, pateicoties fotoattēlam, atšķirt viltus lapsas no reālām:
Gailenes, īstas vai parastas, pieder gaileņu saimei. Tas veido simbiozi ar priedi, egli, ozolu, dižskābaržu vai bērzu. Lielākoties gailenes dod priekšroku mērenam klimatam. Viņiem noteikti patīk apmesties jauktos un skujkoku mežos. Viņi aug mitrās sūnās, zālē vai pakaišos. Gailenes kolekcijas sezona sākas augusta sākumā un ilgst līdz oktobrim.
Viltus gailenes vienmēr aug uz veciem kritušiem kokiem vai sapuvušiem celmiem.Pretstatā reālajām sugām, kas aug lielās kolonijās un aizņem veselas pūtītes, neēdamie pārstāvji aug atsevišķos īpatņos. Tāpēc, ja mežā satiec vienu lapsu, labāk to apiet.
Šajā fotoattēlā parādīts, kā atšķirt viltus lapsu no ēdamās:
Pirmajai cepurei ir oranža vai zeltaini dzeltena krāsa ar piltuves formu. Īstā lapsa ir sarkanā krāsā ar raksturīgām viļņveidīgām neregulārām malām. Virsma ir gluda, matēta, ādu ir ļoti grūti atdalīt no mīkstuma.
Iesācēji sēņotāji bieži sajauc viltus gailenes ar īstajām, jo abi sēņu valstības "radinieki" aug skujkoku mežos sūnu vidū vai uz kritušiem kokiem.
Kā atšķirt ēdamās un neēdamās gailenes pēc kājām?
Kā var atdalīt ēdamās un neēdamās gailenes pēc kājām? Sēņu savācēji ar pieredzi gaileņu kolekcionēšanā vienmēr pievērš uzmanību šai augļa ķermeņa daļai. Ja sēņu kāja ir stipra un bieza, tad jūsu rokās ir īsta gailenes kopija. Turklāt ēdamās sugās kāja vienmērīgi nokļūst cepurē, un tai ir vienmērīga krāsa visā sēnīte. Kāju formai ir koniska forma, kas nedaudz sašaurinās.
Viltus gailenei ir plānas kājas ar spilgti oranžu krāsu, kas zemāk ir daudz tumšāka. Pieaugušajiem īpatņiem kājas iekšpuse ir doba un asi atdalīta no vāciņa.
Ir vērts pievērst uzmanību arī faktam, ka sākotnējā augšanas posmā vāciņa centrs ir nedaudz izvirzīts ēdamajām un neēdamajām gailenēm. Ar turpmāku nogatavināšanu tas saliecas un kļūst kā piltuve. Tomēr, pamatojoties uz to, sēņu labību nav labāk noteikt.
Kā vēl atšķirt gailenes no grebēm un citām indīgajām sēnēm?
Vai pēc miesas ir iespējams atšķirt lapsu no ēdamajām sēnēm, un kā to izdarīt? Ņemiet vērā, ka viltus gailenes mīkstumam ir brīva poraina un pilnīgi bez garšas struktūra. Tam ir nepatīkama asa smaka, un, ja ar pirkstiem nospiedīsiet mīkstumu, krāsa nemainās.
Īstai gailenei ar griezumu ir balts centrs un dzeltenas malas. Tai ir patīkama augļu smarža un skāba garša. Nospiežot uz celulozes, nekavējoties paliek sarkanīgas nokrāsas pēdas.
Kā atšķirt gailenes no grebēm vai viltus sēnēm plāksnēs? Šīm gaileņu sugām ir blīvas un biezas plāksnes, gludi pārejot uz kāju. Viltus sugu plāksnes ir plānas un biežas, spilgti oranžā krāsā. Viņi nekad neiet pāri kājai, bet tikai nedaudz to sasniedz. Neēdamo gaileņu cepurei un kājai ir skaidrs kontūra, ko nevar teikt par īstajām sugām, kurās cepure un kāja praktiski saplūst.
Tomēr galvenā atšķirība starp īstu lapsu un neēdamu sugu ir augļu ķermeņa sakāve ar parazītiem. Ja mīkstumu apēd tārpi un sēnei ir redzami ceļi, tad jums priekšā ir viltus lapsa. Izrādās, ka parazītiem nepatīk īstas lapsas, jo tajos ir viela ar nosaukumu chitinmannosa. Tas izdala toksīnus, kas ir nekaitīgi cilvēkiem, bet kaitīgi kukaiņu kāpuriem.
Ņemiet vērā, ka nav nepieciešams atcerēties visas atšķirības starp viltus gailenēm un ēdamajām gailenēm, pietiek ar 2-3 pamata rakstzīmēm.
Mēs iesakām noskatīties videoklipu, kurā parādīts, kā atšķirt viltus lapsas no īstajām, kurās viss tiks detalizēti izskaidrots:
