Šitake audzēšana uz celmiem, siltumnīcā un autoklāvā

Šitake vai japāņu meža sēne tiek plaši kultivēta visā pasaulē. Maz ticams, ka viņi varēs iegādāties šādas sēnes svaigas - mazumtirdzniecības ķēdes tās piedāvā tikai žāvētā veidā, un pirms vārīšanas šādi pusfabrikāti ir ilgi jā iemērc. Tāpēc daudzi amatieri ir apguvuši šitake sēņu audzēšanas tehnoloģiju savās vasarnīcās, micēlija audzēšanai izmantojot celmus vai apaļkokus.

Kā valstī audzēt šitake sēnes

Sēņu audzēšana šitake (Lentinula edodes) var ražot uz apaļkokiem vai uz lapu koku stumbriem, bet vispiemērotākais ir ozols vai dižskābardis. Jūs varat pārbaudīt vairāku celmu ziemcietību. Tātad japāņu meža sēņu celms "40 80" veiksmīgi ziemoja brīvā dabā temperatūrā zem mīnus 25 ° C. Sēnīšu šitake sēņu novākšanu un inokulāciju ar micēliju veic tāpat kā austeru sēnēm. Diennakts temperatūras svārstību apstākļos šitaki augļus no maija līdz vēlam rudenim nes labāk un biežāk nekā austeru sēnes.

Ķīnieši šitaku audzē uz gariem koku stumbriem. Horizontāli novietoti uz zemes, stumbri izskatās jauki un dod labu sēņu ražu. Koku stumbri ar diametru 7-15 cm tiek sagriezti 100 cm garos gabalos.Svarīgs šitake audzēšanas nosacījums ir ūdens saturs kokā aptuveni 38-42%. Ja koksnes mitruma saturs ir mazāks, stumbrus dzirdina vairākas dienas pirms micēlija ieviešanas.

Kā valstī izaudzēt šitake, izmantojot celmus vai baļķus? Uz kātiem izurbiet caurumus šaha gabala modelī 10 cm attālumā viens no otra gar kāta garumu un 7 cm attālumā starp caurumu rindām. Caurumu diametrs ir 12 mm, dziļums ir 40 mm. Audzējot šitaki uz apaļkokiem, micēliju ievada caurumos, stumbrus horizontāli novieto augstos koksnes stūros, lai augtu ar micēliju, un virsū pārklāj ar plēvi. Siltumnīcā vai kūtī vismaz mēnesi inkubē + 20 ... + 26 ° C temperatūrā.

Stumbrs tiek uzskatīts par nobriedušu augļiem, ja tas trieciena laikā ne “gredzeno”, micēlijs ir uztvēris skujkoku ārējo malu, un cilmes šķērsgriezumā ir redzamas micēlija baltas zonas. Pirms mērcēšanas stumbrus sasit ar āmuru vai iesit pa pamatni uz zemes. Audzējot šitake kotedžā uz baļķiem, stumbrus 12 stundas iemērc ūdenī ar temperatūru + 13 ... + 18 ° C. Mērcēšanas laikā no stumbriem burbuļu formā izdalās oglekļa dioksīds - CO2. Kad burbuļi pārstāj izcelties, tas nozīmē, ka stumbrus var noņemt no ūdens. Koka mitrums sasniedz 60%. Pieaugot mitrumam, sēņu augļošanās intensitāte samazinās.

Lai šitaku audzētu uz celmiem, stumbrus horizontāli izraka pusi no diametra zemē. Šajā gadījumā koksnē ir vieglāk uzturēt mitrumu. Ja stādījums neatrodas siltumnīcā, bet gan uz ielas, stādījums ir pārklāts ar materiālu, kas palīdz uzturēt augļiem nepieciešamo mitrumu.5-10 dienas pēc mērcēšanas caurumu vietās veidojas šitake sēņu pamatnes. Labas kvalitātes sēnes veidojas zemā temperatūrā (+ 10 ... + 16 ° С) un mērenā gaisa mitrumā (60-75%).

Ikdienas temperatūras un mitruma svārstības veicina labāku sēņu veidošanos ar blīvu mīkstumu un pievilcīgu izskatu. Augļu vilnis ilgst 7-10 dienas.

Pēc pirmā viļņa sēņu novākšanas stumbri var izturēt 2 mēnešus sausākos un siltākos apstākļos (+ 16 ... + 22 ° C). Koka mitrums šajā periodā tiek samazināts līdz 30–40%. Šādus augļu viļņus panāk, atkārtojot augļu indukcijas procedūru, mērcējot stumbrus. Ja esat apguvis šitake sēņu audzēšanas tehnoloģiju, šādā veidā varat izmantot stumbrus 3-5 gadus. Šajā laikā savākto sēņu kopējā masa ir 15-20% no koksnes masas.

Šeit varat noskatīties video par šitake sēņu audzēšanu personīgajā dārzā:

Šitake substrāta bloku izgatavošana

Labākais materiāls nākotnes šiitake substrāta micēlijam ir sasmalcināti ozola zari, bet var izmantot arī citus lapu kokus. Lapas no zariem ir vēlams noņemt. Zemes zari jāizmanto nekavējoties.

Substrāta daudzumu uz vienu substrāta bloku nosaka pēc plastmasas maisa lieluma, kurā samērcēto substrātu pakļauj termiskai apstrādei, un pēc sēšanas tajā attīstās sēnīšu micēlijs. Tieši pakete rada nepieciešamos apstākļus micēlija attīstībai. Pakete nosaka pamatnes bloka turpmāko formu un tā izmērus.

Pildot polipropilēna piedurknes ar platumu 25,5 cm, iegūst bloku ar diametru 16 cm, augstumu 28 cm ar tilpumu 5 l un mitru svaru 2,2 kg. Izgatavojot substrātu no svaigiem ozola, vītolu vai bērza zariem bez lapām, vienā blokā pievieno 200 ml ūdens. Lai palielinātu produktivitāti, katram blokam var pievienot 250 g miežu. Šajā gadījumā ūdens daudzums jāpalielina līdz 350 ml, un bloka masa būs 2,8 kg.

Iesācējiem sēņu audzētājiem ir ērtāk izmantot blokus, kuru svars ir 1,3 kg, ar substrāta tilpumu 2,5 l. Tik daudz iederas standarta plānos plastmasas iepakojuma maisiņos no “sarūsējoša” zema spiediena polietilēna, kas iztur karsēšanu līdz +110 ° С.

Pirms šitake audzēšanas jums jāizveido substrāta bloks. Lai to izdarītu, pamatīgi sajauciet šķeldu, graudus un ūdeni vajadzīgajās proporcijās baseinā un iesaiņojiet maisījumu maisos. No sintētiskā ziemojošā materiāla, kas netika izmantots, izveidojiet kokvilnas spraudņus ar diametru 2-3 cm.Lai to izdarītu, cieši sarullējiet 30–40 cm garu un 5-7 cm platu sintētiskā ziemcietēja sloksni rullī.Aptiniet rullīti ar diegu. Jūs varat izgatavot šādus kontaktdakšas no tīras sterils vates. Ievietojiet korķus maisiņu kaklā ar substrātu un pievelciet maisu ap korķi ar kaņepju vai polipropilēna auklu. Atstājiet maisiņus ar substrātu uz nakti, lai pievienotā ūdens mitrums tiktu absorbēts graudos un izdalīts pa visu substrāta tilpumu maisiņā.

Sterilējiet blokus ar substrātu mājas autoklāvā 3 stundas temperatūrā +110 ° C. Ja autoklāva nav, bloķējiet blokus ar substrātu frakcionēti. Pēc pamatnes atdzišanas inokulē (inokulē), ja iespējams, sterilos apstākļos. Lai to izdarītu, atveriet maisiņus un ātri katra maisa kaklā ielejiet 100 g graudu micēlija. Aizveriet somu ar aizbāzni, cieši ar auklu pievelkot maisa kaklu. Somā nedrīkst būt spraugas vai bojājumi.

Micēlija inokulācija substrātā jāveic tīrā telpā bez putekļiem vai uz ielas. Noslaukiet ēdamkaroti un galda virsmu ar atšķaidītu baltumu vai citu preparātu, kura pamatā ir hlors. Uz galda uzstādiet substrāta paketi. Ar tīrām rokām samaisiet sēklai paredzēto labības micēliju. Atvienojiet maisa siksnu ar substrātu ap korķi. Noņemiet korķi un ielejiet ēdamkaroti graudu micēlija uz pamatnes maisiņā. Ar pirkstiem vai karoti aizzīmogojiet micēliju uz tā virsmas.Ievietojiet korķi atpakaļ un sasiet ar auklu. Veidojiet pamatni maisiņā, lai pamatnes bloks varētu stabili stāvēt uz horizontālas virsmas. Lai to izdarītu, apgrieziet paketi. Sakratiet pamatni no iepakojuma stūriem, salieciet stūrus gar apakšu un līmējiet tos ar līmlentes sloksni.

Sēnīšu micēlija inkubācija šitake audzēšanā

Ja substrāta blokus tur kopā ar aizaugušu micēliju, tiem būs vienāda un regulāra forma.

Lai attīstītu substrāta bloķēšanu ar micēliju (micēlija inkubācijai), atstājiet paketi ar substrātu siltā vietā + 20 ... 26 ° C temperatūrā vismaz divus mēnešus. Caur maisa plēvi jūs varat novērot micēlija progresu no augšas uz leju, kad substrāts tiek notverts. Blokam jābūt baltam vai baltam ar brūniem plankumiem vai brūnam. Tiek uzskatīts, ka brūnais bloks ir gatavs nest augļus, bet tas tā nav. Tumsā šitaki micēlija apgūtais bloks paliek balts un gaismā kļūst brūns. Tas ir saistīts ar eksudāta šitake krāsu. Tumsā tas ir bezkrāsains, gaismā - brūns. Baltie bloki sāk nest augļus vienlaikus ar brūnajiem.

Blokā var parādīties raksturīgi izaugumi ar tādu pašu krāsu kā pārējai bloka virsmai, ko sauc par sēņu audzētāju popkornu. Tie nav augļķermeņu sākumi. Izmantojot šos veidojumus dabā, šitaki atgrūž koka mizu. Augļu ķermeņu (primordia) sākumi ir blīvi tumši gumburi, kas pēc tam attīstās sēnes vāciņā.

Šitake atšķirībā austeru sēnes var veidot pareizas formas augļu ķermeņus ar lielu oglekļa dioksīda koncentrāciju - piemēram, ievietojot lielā plastmasas maisiņā, aizvērtu ne cieši vai ar atverēm. Lai augļķermeņi šo paketi nesaplēstu un nesapūtu iekšā, tas savlaicīgi jānoņem.

Bloku var viegli apaugt ar micēliju, lai audzētu šitaki ēnainā dārza vietā. Noteikumi mainīsies, bet aizaugšanas process neapstāsies, un labāk būs, ja iesaiņojumu ar bloku noliksit vertikāli ar kokvilnas spraudni. Bet atklātā telpā bloki jāpārvērš, lai lietus nenosmērētu korķi, vai arī no augšas tos neaizsedz.

Šitake sēņu audzēšana siltumnīcā (ar video)

Noņemiet polimēru maisiņus no gataviem pamatnes blokiem un mazgājiet blokus zem tekoša auksta ūdens. Šitake blokiem peldēšanās procedūra ir noderīga augļa veidošanās uzsākšanai - dabā sēnes sāk aktīvi augt, sākoties lietus sezonai. Uzstādiet substrāta blokus to nākotnes augļu nešanas vietā uz zemes vai uz plauktiem.

Ja blokus uzstādāt telpās, jums tur ir jāizveido piemērots klimats. Optimālā temperatūra ir + 15 ... + 18 ° C. Relatīvajam mitrumam jābūt no 80 līdz 90%. Sausā laikā varat izmantot bloķētu laistīšanu vai ūdens izsmidzināšanu, bet telpām vislabāk ir izmantot ultraskaņas mitrinātāju, tā saukto miglas vai “aukstā tvaika” ražotāju. Mitrinātājus var ieslēgt ar ikdienas taimeri. Normālai augļošanai šitakei nepieciešams apgaismojums 8–12 stundas dienā. Gaismai nav jāsit visas sēnes. Vismaz vienai pamatnes bloka pusei jābūt iedegtai.

Rudenī gaisa mitrums ir optimāls jebkurā dārza ēnainā vietā. Lai vasarā nestu šitake blokus dārzā, novietojiet tos ēnā, vēsā vietā, ko ieskauj augi. Sausā laikā svaigā gaisā laistiet blokus un augļu ķermeņus.

Šitake bloki labi nes augļus parastā dārzeņu siltumnīcā, it īpaši, ja tos ieskauj augi. Īpašu šitake siltumnīcu var uzbūvēt ēnā vai pasargāt no saules stariem ar gaismas necaurlaidīgu jumtu un sienu dienvidu pusē. Lai sēnes pavasarī un vasarā parādītos sausajā sezonā, jūs varat izrakt seklu taisnstūrveida bedri, pārklāt to ar kūdru un pārklāt ar rāmjiem, kas pārklāti ar jebkuru lētu neausto materiālu, lai pārklātu gultas.

Neskartus blokus ar blīvu brūnu garoza var dot augļiem, kas atrodas pat ūdens virsmā.Parasti šādi bloki ir diezgan sausi un viegli. Lai veidotu sēņu pumpurus, bloks jānovieto lietus peļķē, ūdens virsmā baseinā vai mucā. Apmēram pēc nedēļas bloka mitrā pusē veidojas augļķermeņu pamatne. Pēc tam bloks ir jāpārvērš, un pēc 7-10 dienām uz tā virsmas veidojas augstas kvalitātes augļu ķermeņi.

Pēc pirmā vai nākamā augļu šitake viļņa dārzā vai siltumnīcā novērtējiet bloku masu. Ja viņi ir zaudējuši daudz svara, tie ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, caururbiet blokus ar asu nazi vairākās vietās cauri un cauri, bet tā, lai nelauztu bloku.

Iegremdējiet tos ūdens traukos, nospiežot tos ar smagu vairogu, un turiet tos zem ūdens 12-16 stundas.

Mērcēšana paātrinās nākamā augļa viļņa parādīšanos un atjaunos bloka masu.

Noskatieties video, kurā audzē šitake dārza siltumnīcā:

Kā audzēt šitake, izmantojot sterilu tehnoloģiju

Stingra sterilizācija autoklāvos tiek veikta ar spiedienu 1,1 atm 2 stundas. Pamatnes mitruma saturs ir 45-65%. Substrāta sterilizācija noved pie ne tikai visas mikrofloras nāves, bet arī palielina lignocelulozes kompleksa pieejamību sēnīšu micēlija fermentatīvajai sadalīšanai. Tas palielina sēņu ražu. Pēc mikrofloras nāves ievērojami palielinās baktēriju vai pelējuma inficēšanās risks.

Spiediena sterilizāciju veic īpašos autoklāvos. Ērti ir ērti autoklāvi. Šajā gadījumā konteineru iekraušanu ar substrātu veic no netīrās zonas, un izkraušanu veic tīrā zonā. Konteinerus ar substrātu autoklāvā ievieto ne cieši, bet nelielā attālumā viens no otra, lai gaiss varētu cirkulēt starp tiem. Šis izvietojums nodrošinās vienmērīgu tvaika sadali un pamatnes sildīšanu un ievērojami samazinās sterilizācijas laiku. Sterilizējamais substrāts jāsamitrina vajadzīgajā līmenī. Somas vai burkas ar substrātu ir jāatver vai jāaizver noplūst. Pēc autoklāvā esošā pārspiediena palielināšanas līdz 1 atm, lai atbrīvotu gaisu no autoklāva, tas ir jāiztīra ar tvaiku - atveriet vārstu, lai atbrīvotu tvaiku 10 minūtes, darbojoties sildītājam. Ļoti labi, ja autoklāva kamerā ir manometrs un temperatūras sensors. Ar 1 atm pārspiedienu temperatūrai kamerā vajadzētu sasniegt +120 ° C. Pilnīgai autoklāva satura sterilizēšanai pietiek ar šo parametru izturēšanu no 1 līdz 3 stundām, atkarībā no pamatnes masas. Ir pieļaujams sildīt līdz +110 ° C. Ar pārāk ilgu sterilizāciju substrāts kļūst tumšāks un mainās tā smarža. Tas var kļūt toksisks sēnītes micēlijam.

Izslēdzot autoklāvu, spiediens un temperatūra kamerā sāk lēnām pazemināties. Ideālā gadījumā kamerā vajadzētu veidoties vakuumam. Ja autoklāvā nav vakuuma, piemēram, ar atvērtu vārstu, tad, kad tas atdziest, tas iesūc aukstā āra gaisā. Autoklāvs ar spiediena svārstībām +1 atm. līdz -1 atm (vakuums, kas rodas tā dzesēšanas laikā), nodrošina labas kvalitātes sterilizāciju, jo ar šādu spiediena kritumu (2 atm) bioloģiskās struktūras tiek aktīvāk iznīcinātas. Pirms autoklāva atvēršanas izlīdzina spiedienu, caur caur sterilu kokvilnas filtru izlaižot ārējo gaisu kamerā. Lai izkrautu, atveriet sterilizatora autoklāva vāku. Pamatne traukos joprojām ir karsta. Ja autoklāvs nav eja un tā izkraušana notiek netīrā vietā, labāk ir karstu izkraut substrātu un ievietot atdzesēšanai sterilā kastē zem UV lampām.

Substrāta inokulācija tiek veikta sterilā kastē. Saskaņā ar sterilu tehnoloģiju uz koksnes substrāta, kas bagātināts ar slāpekļa piedevām, austeru sēņu raža sasniedz 100% no substrāta sausā svara vai 50% no substrāta mitrā svara.

Šitake audzēšana, izmantojot autoklāvu

Šitake saimniecība mēnesī saražo 1 tonnu sēņu. Pamatnes sastāvs ir sausas ozola zāģu skaidas (90%) un rudzu graudi (10%). Komponenti samitrina ar ūdeni uz tīras grīdas līdz 60%, pievieno 1% ģipša un iesaiņo polipropilēna maisiņos.Lai palielinātu elpošanu, nomainiet 10% zāģu skaidu ar ozola vai alkšņa koksnes skaidām. Somas ar substrātu ieliek metāla groziņos un sterilizē autoklāvos ar paaugstinātu spiedienu 2,5 stundas.Pēc atdzesēšanas maisiņus izņem ārā tīrā sterilā zonā un katrā maisā ielej 100 g šitaki micēlija. Sēšanas norma 4%. Vienības masa ir 2,5 kg. Iepakojumi ir aizvērti ar kokvilnas aizbāžņiem.

Sterīlus apstākļus maisiņā glabā līdz inkubācijas beigām. Pamatnes blokus gandrīz divus mēnešus inkubē kamerās bez svaiga gaisa gaisa temperatūrā + 22 ... + 24 ° C. Substrāts inkubācijas laikā vispirms kļūst balts, un pēc tam sāk iegūt brūnu krāsu. Pamatne tiek iznesta augļiem, kad vairāk nekā puse bloka kļūst brūna. Bloki tiek atbrīvoti no plēves un ievietoti augļu kamerās. 8 augļu kamerās -30000 šitake bloku. Gaisa piespiedu ventilācijas iekārta nodrošina gaisa mitrināšanu un sildīšanu. Apgaismojums kamerās ir mazs, apmēram 100 luksi. Lai šitaki augļi būtu labi, kamerām tiek piegādāts silts (ne zemāks par +16 ° С) un mitrs (80-90%) gaiss 7500 m3 / h apjomā. Šitake augļu cikls ar trim viļņiem ir 120 dienas, un, ņemot vērā inkubāciju, viss audzēšanas cikls ilgst 180 dienas jeb 24 nedēļas.

Primordija (sēņu primordija) ir shiitake liela. Tie parādās no pamatnes bloka ārējās garozas plaisām. Primordijas veidojas pa visu bloka virsmu. Sēņu kvalitāte uzlabojas, pazeminoties nakts gaisa temperatūrai augļu kamerā.

Pirmā augļa viļņa sākšana ir labāka ar ārēju īslaicīgu apūdeņošanu ūdens blokos vairākas dienas. Šī laistīšana ir nepieciešama, lai nomazgātu eksudātu, kas izveidojies bloku inkubācijas laikā zem plēves. Otro un nākamos augļošanās viļņus ierosina, mērcējot blokus ūdenī, līdz to sākotnējā masa ir atjaunota. Lai to izdarītu, blokus caurdur ar iesmiem un nakti ielej istabas temperatūras ūdenī istabas temperatūrā. No rīta viņi tiek atgriezti augļu kamerā. Sēņošanas laikā cepures tiek nogrieztas, pēc dažām dienām paliekot celmi, kas tiek noņemti no bloka, savērpjot.

Jauna tehnoloģija Šiitake audzēšanai ar termisko apstrādi ar tvaiku

Viena no jaunajām šiitakes audzēšanas tehnoloģijām ir metode ar termisko apstrādi ar tvaiku. Pamatnes darbnīcā ar platību 100 m2 ietilpst neliels nodalījums izejvielu uzglabāšanai, telpa ar substrāta mašīnu un tīra vieta, kur gatavo substrātu inokulē. 35 kW elektriskais tvaika ģenerators nodrošina tvaiku pamatnes termiskai apstrādei.

Pamatnes sastāvs: ozola zāģu skaidas 70%, saulespuķu miziņa 20% un kviešu klijas 10%. Pamatnes sastāvdaļas sausā veidā tiek ievietotas substrāta mašīnā (rotējošā mucā), pievieno vajadzīgo ūdens daudzumu un 4 stundas tvaicē + 90 ... + 100 ° C temperatūrā. Visu laiku mucu tvaicē, tā griežas, lai sajauktu substrātu. Gatavas pamatnes mitruma saturam jābūt aptuveni 60%.

Gatavo pamatni ar skrūvi izkrauj tīrā vietā. Izlādes zonā ir uzstādīts laminārais skapis ar attīrītu filtrētu gaisu. Pamatni lej mazos plastmasas maisiņos (iesaiņojumā) un tajā pašā laikā ar rokām veido micēliju 2% no pamatnes svara. Inokulētie maisi tiek pārvietoti caur slēdzenes logu uz telpu, kur darbinieki maisa kratus, lai vienmērīgi sadalītu micēliju substrātā. Tālāk somas uz ratiņiem tiek nogādātas inkubācijas kamerās.

Inkubēšanai tika iedalītas trīs kameras ar kopējo platību 500 m2 ar kopējo slodzi 22 000 bloku, katra 1,8 kg (kopā 40 tonnas sub-118 strata). Lai novietotu pamatni, izmantojot 7 līmeņu plauktus, kas izgatavoti no koka kokmateriāliem, ar PVC izolētu metāla sietu. Mitrums inkubācijas kamerās netiek regulēts. Inkubācijas process ilgst 2,5 mēnešus (10 nedēļas).

Somas ar substrātu tiek novietotas uz statīviem nelielā attālumā viens no otra. Gaisa temperatūra tiek uzturēta tā, lai substrāts neatdzistu zem +26 ° C.

20. dienā uz pamatnes virsmas parādās balti gurniņi (“popkorns”). Tad bloki sāk brūnēt. 70. dienā veidojas augļu ķermeņu pirmsākumi, plēvi noņem no blokiem un pārnes augļu kamerā.

Augļu veidošanai tiek izmantotas trīs kameras ar kopējo slodzi 10 000 bloku vai tikai 18 tonnu substrāta. Pamatne tiek novietota uz koka zāģmateriālu 6 līmeņu plauktiem. Kameras ir aprīkotas ar klimata kontroles sistēmām. Bloku samitrināšanai izmanto pilienveida apūdeņošanu ar ūdeni. Gaisa mitrināšanai tiek izmantots arī tvaiks no elektriskā tvaika ģeneratora. Optimālā augļošanas temperatūra ir šitake + 14 ... + 16 ° C. Augļu periods pirmajā vilnī ir 8-10 dienas.

Laika posmā starp viļņiem kamerā temperatūra tiek paaugstināta par 4 grādiem un tiek pārtraukta ūdens izsmidzināšana, lai pēc sēņu savākšanas pievilktu bloka ārējos bojājumus. 3 nedēļas bloki "atpūšas". Pēc "atpūtas" vairākas dienas pavadiet bagātīgu bloku apūdeņošanu ar ūdeni, lai atjaunotu to sākotnējo masu. Gaisa temperatūra tiek samazināta, un gaisa mitrums tiek paaugstināts līdz 90-95%. Raža pirmajos divos augļu viļņos ir 13-15%.