Kā mērcēt sausas porcini sēnes: padomi mājsaimniecēm

Porcini sēnes (baravikas) pamatoti uzskata par "eliti" sēņu valstībā. Papildus skaistajam izskatam šiem augļu augiem ir izsmalcināta garša un tie satur vairākas noderīgas vielas. Interesanta cepuma iezīme ir tā, ka, sagriežot, atšķirībā no citiem augļķermeņu pārstāvjiem, tā tumšāka nav. Tās dabiskā krāsa tiek saglabāta pat apstrādes laikā.

"Klusās medības" fani novērtē sēnes, jo no tām jūs varat gatavot dažādus ēdienus. Turklāt šos augļu augus ziemai var sagatavot, izmantojot dažādas pārstrādes metodes: kodināšanacepšana sālīšana uc Īpaša vieta tiek piešķirta kaltētām porcini sēnēm, jo ​​no tām tiek gatavotas pārsteidzošas zupas, mērces, pastas un vēl daudz vairāk. Tomēr, pirms turpināt darbu ar receptēm, jums jāiepazīstas ar to, kā mērcēt žāvētas sēnes.

Vai man pirms vārīšanas jāatsmērē porcini sēnes?

Ir zināms, ka sēnes pirms žāvēšanas nevar iemērc ūdenī, tāpēc šī procedūra jāveic pirms vārīšanas. Lielākā daļa mājsaimnieču piekrīt, ka žāvētu augļu ķermeņu lietošana ir ļoti izdevīga. Pirmkārt, tos var iegādāties lielveikalā vai tirgū jebkurā gada laikā. Otrkārt, žāvētas sēnes tiek uzglabātas daudz ilgāk, nezaudējot derīgās īpašības un patīkamo aromātu. Treškārt, virtuvē viņi aizņem ļoti maz vietas.

Dažas mājsaimnieces ir ieinteresētas, vai porcini sēnes vajadzētu iemērc. Man jāsaka, ka galaprodukta kvalitāte būs atkarīga no šī procesa.

Porcini sēnes ieteicams iemērc aukstā tīrā ūdenī, bet tās jāpārbauda ar pieskārienu. Jāatceras, ka žāvētu augļu skaitam jābūt mazākam nekā svaigu augļu skaitam. Mērcējot, tie uzbriest, palielinoties gandrīz vairākas reizes. Tāpēc viena ēdiena gatavošanai nevajadzētu lietot daudz produktu, pietiek ar vienu sauju, kas der plaukstā.

Vai porcini sēnes vajadzētu iemērc uz nakti?

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku mērcēt cepešus nakti, citi tos atstāj ūdenī 2-3 stundas, un vēl citi domā, ka 30 minūtes ir pietiekami. Mērcēšanas laiks parasti ir atkarīgs no augļa korpusa veida un procesa, kādā to žāvē. Tātad, ja sēnes apstrādāja cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī asu augstas temperatūras ietekmē, tad tās būs stingrākas un rupjākas konsistences. Tādējādi mērcēšanas laikam ir jāpiešķir daudz vairāk. No otras puses, ja sēnes žāvēja dabiskos apstākļos, piemēram, karājas virtuvē, tad laiku ar mērcēšanu var samazināt, jo mīkstuma konsistence paliek maiga.

Tātad, kā mērcēt žāvētas sēnes žāvētā veidā un cik ilgi tas prasa? Lai to izdarītu, ņem nedaudz sauļošanās ķermeņa un piepilda ar ūdeni. Šai procedūrai vislabāk ir izmantot emaljētu vai stikla trauku, jo metāla traukā var notikt oksidēšanās process. Ja mēs runājam par mērcēšanas laiku, tad tas ir no 1 līdz 4 stundām, atkarībā no žāvēšanas metodes. Jebkurā gadījumā jums periodiski jāpārbauda sēnes.Kad kļūst pamanāms, ka tie ir kļuvuši mīksti un pietūkuši, varat sākt gatavot savus iecienītos ēdienus. Sēņu kārumu garša noteikti patiks jums un jūsu mīļajiem!

Kā mērcēt porcini sēnes sālsūdenī un pienā

Jāsaka, ka dažreiz mājsaimnieces sasmalcina žāvētas porcini sēnes pulverī un nekavējoties pievieno buljoniem vai mērcēm, neizmantojot iepriekšēju mērcēšanu. Tomēr tas nenotiek bieži, it īpaši, ja vēlaties traukā redzēt augļu ķermeņu gabalus. Šajā gadījumā porcini sēnes ieteicams mērcēt sālsūdenī ar ātrumu ½ ēd.k. l sāls uz 500 ml ūdens. Sāls ir nepieciešama sēnītes dziļākai attīrīšanai no netīrumiem un maziem smilšu graudiņiem, ja tādi ir.

Daži ir pieraduši lietot pienu, nevis ūdeni. Vai man vajag pienā mērcēt balto sēni? Izrādās, ka šis produkts lieliski aizstāj ūdeni, un turklāt tas labi izskalo un notīra pašu augļu ķermeņus. Šajā gadījumā baraviku garša un aromāts tiek saglabāts sākotnējā formā. Mērcēšanas procedūra pati par sevi ir ļoti vienkārša, jums vienkārši jāievēro daži ieteikumi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams nedaudz uzkarsēt pienu un uz tā ielej sēnes. Pēc tam atstājiet kādu laiku, bet tajā pašā laikā pastāvīgi pārbaudiet tos pieskaroties. Ja redzat, ka augļu korpusi ir gatavi turpmākiem procesiem, nolejiet pienu. Jūs varat nedaudz sasmalcināt sēnes ar rokām, lai no tām izkļūtu nevajadzīgs šķidrums. Tad jūs varat droši ķerties pie vēlamajām kulinārijas "operācijām". Kā minēts, sausu porcini sēņu mērcēšana pienā nepavisam nav grūta, savukārt garša un smarža joprojām ir pārsteidzoša.

Kā mērcēt sausas porcini sēnes zupas vārīšanai

Vai pirms vārīšanas ir nepieciešams iemērc cepešus, jo tie visi, saskaroties ar ūdeni, uzbriest? Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka labāk mērcēt iepriekš, jo tad pagatavotajā traukā esošajām sēnēm būs maigāka un mīkstāka konsistence. Jūs varat veikt termisko apstrādi tajā pašā ūdenī, kurā produkts tika iemērc.

Ja kāda iemesla dēļ nav iespējas mērcēt sēnes, tad varat tās nekavējoties vārīt. Tomēr tas jādara vairākos posmos, pastāvīgi mainot ūdeni. Pēc vārīšanās augļu ķermeņi jāmazgā ar tekošu ūdeni un jāsagriež gabalos.

Un kā mērcēt sausas porcini sēnes zupas vārīšanai? Lai to izdarītu, ņem nepieciešamo daudzumu žāvēta produkta un ielej to ar aukstu ūdeni vai pienu. Pēc 1 stundas pārbaudiet, vai sēnēm nav maiguma, un, ja tās ir gatavas, izlejiet šķidrumu. Ja jūs iemērc augļu ķermeņus ūdenī, tad nelejiet tos. Labāk izkāš caur sietu vai marli un pēc tam pievieno zupai. Tādējādi jūs iegūsit pirmo ēdienu, kas bagāts ar sēņu garšu un aromātu.

Sēņu zupai nav ieteicams pievienot kartupeļus, jo tas absorbē augļu ķermeņu garšu un smaržu. Labāk ir buljonā nosūtīt pāris ēdamkarotes jebkura graudaugu vai pusi glāzes vārītu pupiņu. Turklāt no porcini sēnēm zupai nav vērts pievienot daudz garšvielu, lai nepārtraucētu tās dabisko garšu un aromātu.