Sēņu mērces: vienkāršas un garšīgas receptes

Sēņu mērču receptes ir paredzētas tām mājsaimniecēm, kuras nepiekrīt būt apmierinātas ar parastajiem kečupiem vai majonēzēm. Protams, lai pagatavotu sēņu mērci, jums ir jāpiepūlas ar pietiekamu piepūli, taču rezultāts jūs nepievils. Un gaļas, dārzeņu un pat zivju ēdienu garša ar šādiem aromātiskiem piedevām kļūs izsmalcinātāka.

Sēņu mērces gaļai un zivīm

Mērce ar sēnēm, mēli un šķiņķi Zingara

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu šo gardo sēņu mērci, jums vajadzēs 600 ml gaļas sulas, 200 ml tomātu sulas, 20 g trifeles, 50 g citu sēņu, 50 g mēles, 50 g šķiņķa, 50 g sviesta, 150 ml Madeiras mērces.

Ēdienu gatavošana:

Gaļas sulu apvienojiet ar tomātu sulu, pievienojiet trifelus un citas sēnes, kas sagrieztas lielās nūdelēs, mēlē un šķiņķī, sautētas sviestā. Ielejiet Madeiras mērci.

Gatava sēņu mērce gaļai, lai pasniegtu siltu.

Mērce ar sēnēm un vēžiem "Diplomat"

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu šo sēņu mērci, jums būs nepieciešami 650 ml galvenās balto zivju mērces (recepti skatīt zemāk), 200 ml baltā vīna, 350 ml sēņu buljona, 50 g sviesta, 30 g trifeles, 150 g vēžu kakla un omāra kakla.

Ēdienu gatavošana:

Gatavajā baltajā galvenajā zivju mērcē pievienojiet vīnu, sēņu buljonu un sviestu. Dekorē ar trifelēm, sagrieztām šķēlēs un vēžu vai omāru kakliem.

Gatavu sēņu mērci zivīm, zivju krūmiem, gliemenēm vai vēžiem pasniedz siltu.

Galvenā balto zivju mērce

Sastāvdaļas

900 ml zivju buljona, 80 g miltu, 50 g sviesta, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sviestā vārītu karstu balto sautējumu atšķaida ar ne pārāk karstu zivju krājumu (1/3 no mērces gatavošanai paredzētā krājuma) un maisa, līdz gluda, līdz mīksta. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ielej pārējo buljonu un vāra 20-25 minūtes. Gatavošanas laikā noņemiet putas, jo tās uzkrājas uz mērces virsmas. Gatavo mērci sāliet, pēc tam izkāš.

Galvenā sēņu mērce

Ēdienu gatavošana:

Rezervē smalki sagrieztu sīpolu uz taukiem. Pievienojiet vārītas un smalki sagrieztas sēnes. Apcep ar sīpoliem vairākas minūtes. Sēņu buljonu ielej vārītos miltos, vāra un izkāš. Pievienojiet ceptas sēnes mērcei. Gatavojiet galveno sēņu mērci saskaņā ar šo recepti 10-15 minūtes.

Receptes, kā mājās pagatavot žāvētas sēņu mērces

Kreolu sēņu mērce

Sastāvdaļas

2 tases sēņu buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. milti, 1 sīpols, 200 g žāvētu sēņu, lauru lapa, pipari, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu šo sēņu mērci mājās, jums jāapcep milti eļļā, līdz tie kļūst gaiši brūni, maisot to atšķaida ar sēņu buljonu un vāra 20 minūtes. Apcep smalki sagrieztus sīpolus.

Neilgi pirms grauzdēšanas beigām sīpolā pievienojiet sasmalcinātas vārītas sēnes.

Šīs mērces receptei varat izmantot žāvētas vai svaigas porcini sēnes, kā arī svaigus šampinjonus. Apvienojiet mērci ar sīpoliem un sēnēm, sāli, pievienojiet lauru lapu, piparus un uzvāra.

Žāvētu sēņu galvenā sēņu mērce

Sastāvdaļas

1 glāze kaltētas sēnes, 500 ml ūdens, 3 ēd.k. ēdamkarotes ghee, 3-4 sīpoli, 1 ēd.k. karote miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 1/2 tases sēņu buljona, sāls, melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

Pirms šīs mērces pagatavošanas žāvētas sēnes jāvāra ūdenī un jāfiltrē.

Izkausētā sviestā kopā ar smalki sagrieztām sēnēm sautē smalki sagrieztus sīpolus.

Atsevišķi apcep 1 ēd.k. tējkaroti sviesta miltu; atšķaida to sēņu buljonā un vāra 15-20 minūtes.

Pēc tam mērcē ielieciet ceptus sīpolus un sēnes, vāriet 10-15 minūtes, pievienojiet sāli. Tad saskaņā ar šīs sēņu mērces recepti jums jāpievieno melnie pipari un 1 ēd.k. ēdamkarotes sviesta un kārtīgi samaisa.

Sēņu mērce ar skābo krējumu

Sastāvdaļas

50 g žāvētu porcini sēņu, 50 g sviesta, 1/2 tase skāba krējuma, 2 1/2 tases sēņu buljona, 4 tējk miltu.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes vāra, izkāš, sasmalcina. Brūnus miltus sakuļ ar sviestu, atšķaida ar sēņu buljonu, uzvāra, maisot.

Pievienojiet skābo krējumu, sēnes. Iesildiet bez vārīšanās. Neaizmirstiet pievienot savai gaumei nedaudz sāls sēņu mērcē, kas sagatavota pēc šīs receptes.

Sēņu buljona mērce ar skābo krējumu

Sastāvdaļas

50 g žāvētu porcini sēņu, 21/2 tase sēņu buljona, 50 g sviesta, 1/2 tase skāba krējuma, 4 tējk miltu, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes vāra, izkāš, sasmalcina. Brūnus miltus ieziež ar sviestu, atšķaida sēņu buljonu, uzvāra, maisot.

Pievienojiet skābo krējumu, sēnes, sāli. Iesildiet bez vārīšanās.

Svētku mērce

Sastāvdaļas

50 g žāvētu porcini sēņu, 3 tējk miltu, 100 g skāba krējuma, 1 citrons (sula), 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1/4 tase cukura sīrupa, grauzdēta, 2 tases sēņu buljona, sāls.

Ēdienu gatavošana:

6 stundas ielejiet sēnes ar sālītu ūdeni, vāriet tajā, celms; karbonāde.

Brūnos miltus eļļā vāra ar 1 glāzi sēņu buljona, pievieno skābo krējumu, citronu sulu, sviestu, cukura sīrupu, 1 1/2 tase sēņu buljona, sēnes, sāli. Iesildiet bez vārīšanās.

Receptes, kā mājās pagatavot sēņu mērces ar skābu krējumu

Šampinjonu angļu mērce

Sastāvdaļas

200 g šampinjoni, 3 tējk. Miltu, 3 tases buljona, 2 tējk cukura, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1/2 tase skāba krējuma, citronu sula, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Pirms jūs gatavojat šādu sēņu mērci ar skābo krējumu, jums ir nepieciešams sasmalcināt sēnes, sāli, pagatavot, izkāš. Eļļā apbrūniniet miltus, ielejiet šampinjonu buljonu, uzvāra. Pievienojiet eļļu, citronu sulu, cukuru, skābo krējumu un šampinjonus. Iesildiet bez vārīšanās.

Sarkanā sēņu mērce

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu šādu sēņu mērci mājās, jums būs nepieciešams: 2 1/2 tases sēņu buljona, 3 tējk miltu, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 citrons, 100 g skāba krējuma, 1/4 tase sīrupa no brūninātā cukura.

Ēdienu gatavošana:

Vāra sēņu buljonu, ielej plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, 1/2 tase auksta buljona, pārkaisa ar miltiem. Pievienojiet eļļu, citronu sulu, grauzdētu cukura sīrupu, skābo krējumu, sāli. Iesildiet bez vārīšanās.

Kā pagatavot skābo krējumu un sēņu mērci: garšīgas receptes

Mērce "Sauce" ar sālītām safrāna sēnēm

Sastāvdaļas

1 burkāns, 1 sīpols, rācenis, pētersīļi, sviests, 200 g sālītas sēnes, 2 tējkarotes miltu, 100 g skāba krējuma, dilles, pētersīļi, 2 tases sēņu buljona.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet burkānus, rāceņus, sīpolus, pētersīļus, brūniniet tos eļļā, noslaukiet.Sasmalciniet sālītas safrāna sēnes, pagatavojiet, celmu.

Vāra 11/2 tase sēņu buljona, ielej plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, 1/2 tase auksta sēņu buljona, pārkaisa ar miltiem.

Kad buljons vārās un sabiezē, pievienojiet dārzeņu biezeni, sēnes, 1 ēd.k. tējkaroti eļļas, skābo krējumu. Iesildiet bez vārīšanās. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un pētersīļus krējuma-sēņu mērcei, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti.

Skāba krējuma mērce uz sēņu buljona

Sastāvdaļas

2 1/2 tases sēņu buljona, 3 tējk miltu, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 100 g skāba krējuma, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Pirms jūs gatavojat šo skābo krējumu-sēņu mērci, jums ir nepieciešams vārīt 2 tases sēņu buljona. Tad ielejiet to plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, 1/2 tase auksta sēņu buljona, pārkaisa ar miltiem.

Kad buljons vārās un sabiezē, pievieno eļļu un skābo krējumu. Sāls, silta, ne vārot.

Kā ātri pagatavot krēmīgu sēņu mērci: receptes ar fotogrāfijām

Šeit jūs uzzināsit, kā ātri pagatavot krēmīgu sēņu mērci gaļai un mājputniem.

Sēņu un krējuma mērce

Sastāvdaļas

600 ml mērces ar medījuma etiķi, 250 g sasmalcinātu svaigas porcini sēnes, 300 g krējuma, 50 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:

Mērcē ar medījuma etiķi pievienojiet krējumu, kas mērcei piešķir zeltainu krāsu un patīkamu garšu. Pievienojiet ceptas sēnes un sezonu ar sviestu. Krēmīgu sēņu mērci, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, pasniedz karstu līdz krūmam un kroketēm.

Trifeļu mērce

Sastāvdaļas

900 ml gaļas sulas, 20 g cietes, 50 g trifeles, 50 ml trifeļu novārījuma.

Ēdienu gatavošana:

Cietes iebiezināta gaļas sula, kas sajaukta ar smalki sagrieztām trifelēm un trifeļu buljonu. Pasniedziet karstu ar gaļu.

Dienvidu sēņu mērce

Sastāvdaļas

Sēņu buljonā vārīta 600 ml baltas mērces, 250 g krējuma, 50 g sviesta, 150 g sēņu (vāciņi).

Ēdienu gatavošana:

Pagatavojiet baltu mērci uz sēņu buljona, pievienojiet tam krējumu un vāriet 10-20 minūtes. Noslaukiet caur sietu un sezonu ar sviestu.

Ja cepures ir lielas, tad sagrieziet tās gabalos.

Gatavo mērci pasniedz karstu dažādu veidu gaļai un mājputniem, pievienojot vārītus mazus sēņu vāciņus.

Sālīta safrāna krējuma mērce ar krējumu

Sastāvdaļas

200 g sālītas safrāna sēnes, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, dilles, pētersīļi, 3 tējkarotes miltu, 2 1/2 tases buljona, 1/2 tase krējuma.

Ēdienu gatavošana:

Pirms šādas krēmīgas sēņu mērces pagatavošanas jums ir nepieciešams sasmalcināt sālītas sēnes, vārīt tās, izkāš. Brūns 1 ēd.k. tējkaroti eļļas ar miltiem, ielej 1 glāzi sēņu buljona, uzvāra. Uzkarsē krējumu un pārējo safrāna piena buljonu, lai pagatavotu 3 tases mērces. Pievienojiet sēnes, 1 ēd.k. tējkaroti eļļas, sasmalcinātas dilles, pētersīļi. Iesildiet bez vārīšanās.

Šeit jūs varat redzēt krēmīgu sēņu mērču fotoattēlus saskaņā ar iepriekš sniegtajām receptēm:

Kā pagatavot sēņu sēņu mērci ar krējumu: receptes un fotogrāfijas

Mērce ar šampinjoniem, citronu un cukuru

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu sēņu mērci ar krējumu saskaņā ar šo recepti, jums jāņem: 100 g šampinjonu, 4 tējk. Miltu, krējuma (vai piena), 1/4 glāzes cukura sīrupa, grauzdēta, 1/2 citrona, cukura, 1 ēd.k. tējkaroti sviesta, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Pirms šādas sēņu mērces pagatavošanas ar krējumu, sēnēm jābūt sasmalcinātām. Tad vāra tos 2 tases sālīta verdoša ūdens, izkāš, uzvāra 1/2 tase buljona, ielej plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, 1/2 tase auksta buljona, pārkaisa ar miltiem.

Kad buljons vārās un sabiezē, pievieno grauzdētu sīrupu, sviestu, citrona sulu, cukuru. Siltu, izmēriet ar glāzi, pievienojiet tik daudz krējuma (vai piena), lai iegūtu 3 tases, novārījumu. Sēņu šampinjonu mērci ar krējumu, kas pagatavota pēc šīs receptes, sasilda, nevis uzvāra.

Sēnes un krējuma mērce

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu sēņu mērci ar krējumu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams: 200 g šampinjonu, 2 tases dārzeņu (vai piena) novārījuma, 3 stundasēdamkarotes miltu, dilles, pētersīļi, 1 glāze krējuma, 1 ēd.k. tējkaroti sviesta.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalciniet sēnes, apcepiet eļļā. Vāra glāzi buljona jebkuru dārzeņu (vai piena, kurā tie tika vārīti). Ielejiet plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, glāzi auksta buljona (vai piena) no dārzeņiem, pārkaisa ar miltiem. Kad tas vārās un sabiezē, pievienojiet sēnes, sviestu, sasmalcinātas dilles, pētersīļus, krējumu. Iesildiet bez vārīšanās.

Un tagad apskatiet fotoattēlu ar sēņu sēņu mērču receptēm, kas sagatavotas pēc šīm receptēm:

Receptes, kā pagatavot porcini sēņu mērces

Spāņu mērce ar vīnu un sēnēm gaļai

Sastāvdaļas

3/4 tase svaigu sasmalcinātu porcini sēņu vai šampinjonu, 1/4 tase pussausa baltā vīna, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. tējkaroti koncentrēta gaļas buljona, 2 tases sarkanās mērces.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu spāņu mērci no porcini sēnēm, katliņā jāizkausē sviests. Tad ielieciet tajā sēnes un apcepiet tās 5 minūtes. Stewpan ielej vīnu un visu vāra, līdz šķidrums ir uz pusi samazināts. Pievienojiet “gaļas buljonu un sarkano mērci. Saskaņā ar recepti šī mērce no porcini sēnēm 15 minūtes jāvāra uz lēnas uguns un pēc tam pasniedz.

Putnu medību mērce

Sastāvdaļas

2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 250 g sasmalcinātu svaigu porcini sēņu vai šampinjonu, 4 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu, 1/2 tase sausa baltvīna, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, 1 1/2 tases sarkanās mērces, svaigi malti melnie pipari, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, sasmalcinātas pētersīļi, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Pirms medību sēņu mērces sagatavošanas jums katliņā jāuzkarsē augu eļļa līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ielieciet tajā sasmalcinātas sēnes un apcep 5 minūtes. Pievienojiet sīpolus un apcepiet vēl 2 minūtes. Samaziniet siltumu un ielejiet vīnu stewpanā. Vāra, līdz vīns ir iztvaicējis uz pusēm. Pēc tam noņemiet stewpanu no uguns, ielieciet tajā tomātu pastu, sarkano mērci, piparus, visu uzmanīgi samaisiet, līdz iegūta viendabīga masa. Ievietojiet stewpan atkal uz uguns un ļaujiet mērcei vārīties 5 minūtes.

Ielieciet sviestu un pētersīļus, sāli.

Sēņu tomātu mērce

Sastāvdaļas

900 ml tomātu mērces, 150 g sēņu, 100 g sīpolu, 15 ml saulespuķu eļļas, 5 g ķiploku, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Pirms tomātu sēņu mērces pagatavošanas smalki sagrieztus sīpolus vajag sautēt eļļā. Apvienojiet sīpolu un sasmalcinātus šampinjonus vai svaigas baltas sēnes ar tomātu mērci un vāriet 10-15 minūtes, pēc tam mērcei pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un sāli.

Kā pagatavot sēņu mērci buljonā

Chateaubrian mērce ar sēnēm un estragonu

Sastāvdaļas

600 ml Veluté baltās gaļas mērces (recepti skatīt zemāk), 300 ml gaļas sulas, 50 g sīpolu, 15 g ķiploku, 50 g sēņu, 5 g estragona, 200 ml baltvīna, pētersīļi.

Ēdienu gatavošana:

Pirms Chateaubrian sēņu mērces pagatavošanas smalki sasmalciniet sīpolu, ķiplokus un estragonu (lai iegūtu aromātu). Tad pievieno sasmalcinātas sēnes, ielej vīnu un šķidrumu uzvāra līdz 2/2 no sākotnējā tilpuma.

Pievienojiet baltās gaļas mērci, iepriekš to apvienojot ar gaļas sulu, un iegūto masu berzējiet caur sietu. Pasniedzot sēņu mērci uz buljona, apkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļiem un estragonu lapām.

Galvenā baltās gaļas mērce "Velute"

Sastāvdaļas

150 g sviesta, 50 g sīpolu, 100 g miltu, 1 litrs gaļas buljona.

Ēdienu gatavošana:

Sīpolu smalki sasmalcina un sautē eļļā. Pievienojiet miltus, kas ir arī špakteles, neļaujot mainīties tā krāsai, tad ielejiet parasto baltās gaļas buljonu (no kauliem vai gaļas) 1 un labi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu bez gabaliņiem. Gatavojiet uz lēnas uguns, bieži maisot ar lāpstiņu, lai nedegtu, un noņemiet arī putas, kas parādās uz virsmas.

Izkāš gatavo mērci.To var pasniegt sasaldētā veidā, bet iepriekš pārkaisa ar kausētu sviestu, lai novērstu plēves veidošanos uz virsmas. Ja sagatavoto mērci atšķaida ar pienu vai krējumu, to var izmantot, lai pagatavotu zupas biezeni (velout).

Baltās gaļas mērci izmanto ne tikai atvasinātu mērču pagatavošanai, bet tā ir arī dažādu zupu biezeni pamatā, šajā gadījumā sautē sastāvs ir nedaudz modificēts - sīpolu vietā izmanto puravus, un atkarībā no zupas biezeni galvenajam buljonam vajadzētu būt vistas gaļai, teļa gaļa, zivis utt.

Gotharda sēne un šķiņķa mērce

Sastāvdaļas

600 ml Zhu gaļas sulas (recepti skatīt zemāk), 150 ml sēņu buljona, 50 g šķiņķa, 50 g sīpolu, 50 g burkānu, 50 g selerijas saknes, 200 ml baltā vīna, 1 lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:

Pirms Gotthard sēņu mērces pagatavošanas sasmalciniet smalki sagrieztus sīpolus, burkānus un selerijas. Tad ielej tajos vīnu un vāriet 10 minūtes. Ielieciet lauru lapu, ielejiet gaļas sulu, sēņu buljonu (jūs varat pievienot cepures un sēņu kājas) un pievienojiet smalki sagrieztu šķiņķi. Gatavojiet mērci zemā vāra, līdz šķiņķis ir mīksts, pēc tam berzējiet to caur sietu. Pasniedziet karstu ar gaļas ēdieniem.

Gaļa Ju

Ēdienu gatavošana:

Gaļas sulu iegūst, apcepot gaļas produktus un mājputnus. To var sabiezēt ar kartupeļu vai kukurūzas cieti. Par 1 litru gaļas sulas - 15 g cietes. Lai to izdarītu, vienu cietes daļu vajadzētu sajaukt ar 4-5 daļām atdzesētas gaļas sulas (vai buljona), pakāpeniski ielej maisījumu karstā sulā, samaisa un uzvāra. Tad gaļas sulu, ja nepieciešams, sāli un celmu.

Receptes sēņu mērču pagatavošanai ar pienu

Bechamel mērce ar sēnēm

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu šo sēņu mērci ar pienu, jums vajag 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 1/2 tases piena, 2 olu dzeltenumi, 1 glāze buljona, 100 g svaigu sēņu, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sildiet sviestu, pievienojiet miltus, apcepiet līdz gaiši zeltaini brūnai, pakāpeniski atšķaidot 1 1/2 tases piena un maisot, lai iegūtu biezu viendabīgu masu.

Tad ielej vēl 1/2 tase piena, kurā pēc garšas pievieno olu dzeltenumus, buljonu un sāli. Uzsilda bez vārīšanās, rūpīgi maisot.

Kad mērce vārās, noņemiet to no uguns un pievienojiet atlikušo pienu.

Sagatavotajā mērcē ielieciet mizotas, mazgātas un smalki sagrieztas svaigas sēnes. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Tad noņem no uguns un pievieno 1 ēd.k. tējkaroti sviesta. Sēņu mērci, kas pagatavota pēc šīs receptes, ar pienu var pasniegt ar vārītām vistām un smadzenēm.

Mērce olu ēdieniem, vistas gaļai, zivīm

Sastāvdaļas

• 1 glāze smalki sagrieztu svaigu porcini sēņu vai šampinjonu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 tējkarotes sāls, 2 tases bechamel mērces.
• Bechamel mērcei: 1 glāze piena, 1 1/2 tases gaļas buljona (ja mērci gatavo zivīm, tad zivīm), 1 lauru lapa, 3 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/3 glāzes kviešu miltu, 1/2 tējkarotes sāls, šķipsniņa garšvielu.

Ēdienu gatavošana:

Pirms jūs gatavojat šo garšīgo sēņu mērci, katliņā jums jāizkausē sviests. Tad ielieciet tajā sēnes, sāli un 5 minūtes cepiet uz lielas uguns, lai katliņā nepaliktu šķidrums.

Ja sēnes dod sulu, tās apcep, līdz sula ir pilnībā iztvaikojusi no sautējuma. Ielejiet mērci, samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sāli pēc garšas.

Ielieciet sīpolu un lauru lapu pannā, ielejiet piena un gaļas (vai zivju) buljonu un uzvāra. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, pēc tam izkāš.

Katliņā izkausē sviestu un tur maisot, ielej miltus.

Tiklīdz milti kļūst zeltainā krāsā, ar plānu straumi, lēnām maisot, ielejiet pienu kopā ar buljonu sautējuma traukā. Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, pēc tam pievieno sāli un piparus pēc garšas, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, bieži maisot. Celms.

Kā pagatavot mērces ar sēņu buljonu

Žāvētu sēņu buljona mērce

Sastāvdaļas

100 g žāvētu sēņu, 3-3 1/2 tase ūdens, 1 tējk miltu, 1 ēd.k. tējkaroti sviesta, etiķa, sāls, cukura pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Noskalojiet žāvētas sēnes verdošā ūdenī, pievienojiet aukstu ūdeni un vāriet.

Kad sēnes ir pietiekami mīkstas, katliņā sautējiet tās sviestā ar miltiem, atšķaidot to ar saspiestu sēņu buljonu līdz vajadzīgajam blīvumam. Pēc garšas mērcei pievieno smalki sagrieztas vārītas sēnes, sāli, cukuru un etiķi. Dodiet mērci uz sēņu buljona, lai tā labi vārītos.

Mērce ar Madeiras "Finansisti"

Sastāvdaļas

100 g miltu, 130 g sviesta, 150 ml vīna (Madeira), 400 ml parastā buljona, 200 ml sēņu buljona, 100 ml trifeļu buljona.

Ēdienu gatavošana:

Spasseruyte miltus eļļā un ielej vīnā, buljonā, sēņu buljonā un trifeļu buljonā.

Garšīgo sēņu mērci garšojiet ar sviestu un berzējiet caur sietu.

Krēmīga sēņu mērce

Sastāvdaļas

2 tases sēņu buljona, 3 tējk miltu, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1 glāze krējuma, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Vāra 11/2 tases sēņu buljona, ielej plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, 1/2 tase auksta buljona, pārkaisa ar miltiem. Kad buljons vārās un sabiezē, pievieno eļļu, krējumu, sāli. Sasildiet šo vienkāršo sēņu mērci bez vārīšanās.

Kā pagatavot sēņu mērci no šampinjoniem: receptes

Zemāk ir vēl dažas receptes, kā pagatavot sēņu sēņu mērci dažādu ēdienu pasniegšanai.

Šampinjonu mērce

Sastāvdaļas

2 kg šampinjonu, 50 g sāls.

Ēdienu gatavošana:

Pirms sēņu mērces sagatavošanas no šampinjoniem, sēnes jānotīra un jāmazgā. Tad ielej tos ar sālītu ūdeni, nedaudz uzvāra, berzē caur sietu. Pēc tam gatavojiet kā svaigas ogas un augļus savā sulā.

Sēņu mērce "Stroganovsky"

Sastāvdaļas

1 1/2 tase svaigu sēņu, 3-4 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. miltu, 2 tases sēņu buljona, sāls, melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu sēņu mērci no šampinjoniem, sēnes rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī. Tad svaigi šampinjoni ir jānovāra. Smalki sagrieztu sīpolu sagrieziet 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta līdz mīkstam, pievieno smalki sagrieztas vārītas sēnes un sautē vēl 10 minūtes. 1 ēd.k. atsevišķi apcepiet miltus līdz zeltaini brūnai, pievienojiet buljonu un vāriet apmēram 10 minūtes. Sajauc iegūto mērci ar ceptiem sīpoliem un sēnēm un vāra vēl 10 minūtes. Gandrīz gatavās sēņu sēņu mērcē saskaņā ar šo recepti jums jāpievieno sāls un melnie pipari.

Sīpolu mērce ar sēnēm

Sastāvdaļas

800 ml sarkanās galvenās mērces (recepti skatīt zemāk), 100 g sēņu vai porcini sēņu, 45 g margarīna, 30 g sviesta, 300 g sīpolu, 5 g cukura, 75 ml 9% etiķa, 0,5 g piparu zirņi, lauru lapa, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Pirms šampinjonu sēņu mērces pagatavošanas sīpoli ir smalki sasmalcināti un sautēti. Tad pievienojiet vārītas sasmalcinātas sēnes vai porcini sēnes, piparu graudus, lauru lapu un sautējiet kopā 5-6 minūtes. Tad ielej baltvīnu, uzvāra to 1/3, apvieno ar sarkano galveno mērci, ielieciet sāli un vāriet 10-15 minūtes ar nelielu vāra. Garšojiet mērci ar sviestu.

Galvenā sarkanā mērce

Sastāvdaļas

• Par buljonu: 500 g mizotas liellopa astes vai kaulus, 150 g geju, 130 g sīpolu, 140 g burkānu, 80 g selerijas, 80 g pētersīļa saknes, 1,6 l gaļas buljona vai ūdens, 1 g melno piparu.
• Par mērci: 900 ml brūna buljona, 160 ml sarkanvīna, 60 g sīpolu, 150 sviesta, 60 g burkānu, 60 g selerijas, 50 g pētersīļa saknes, 80 g miltu, 1 g melno piparu, 1 lauru lapa, 2 g timiāna, sāls .

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu šo mērci, jums nepieciešams brūns buljons, kas pagatavots no gaļas atkritumiem un kauliem. Ieteicams lietot gan mizotu liellopa gaļu, gan teļa astes. Uz šī buljona vārītā sarkanā mērce ir īpaši piemērota liellopu un teļa gaļai, kas cepta uz stiepļu statīva - medaljoniem, filejas mignonam, tournedos, steiks, karbonāde -, kā arī cepeškrāsnī ceptai gaļai. Brūno buljonu var pagatavot šādi. Sasmalciniet kaulus vai mizoto gaļu un kaulu astes skrimšļa locītavās, noskalojiet aukstā ūdenī, nosusiniet, ielieciet uz cepešpannas ar kausētu kausētu sviestu un cepiet cepeškrāsnī augstā temperatūrā līdz brūnai, maisot ik pēc 10-12 minūtēm.

Pievienojiet nomizotus, mazgātus un ne pārāk smalki sagrieztus burkānus, selerijas un pētersīļu saknes.

Pēc tam, kad dārzeņi ir labi brūni, noņemiet tos ar astēm (bet bez taukiem) un lieciet dziļā pannā, ielejot atsevišķi vārītu gaļas buljonu vai aukstu ūdeni. Liek uz plīts un uzvāra, noņemot putas, jo tās uzkrājas uz buljona virsmas. Vēlreiz pievienojiet nomizotos, mazgātos un rupji sagrieztos burkānus, selerijas, pētersīļu saknes un sīpolus. Pārgrieziet vienu sīpolu uz pusēm, brūnu uz plāksnes virsmas un pievienojiet buljonam. Pēc garšas ielieciet rupji maltus melnos piparus ar zirņiem un sāli. Gatavojiet zemā temperatūrā vāra atvērtā bļodā 5-6 stundas.Lieciet vārītu buljonu uz kuģa 10-15 minūtes, pēc tam izkāš caur salveti vai sietu.

Brūno buljonu var pagatavot no pārtikas atkritumiem un medījumu kauliem, bet bez mugurkaula ar muguras smadzenēm, jo ​​tas buljonu padara dubļainu un maina tā parasto krāsu. Ielieciet lauru lapu un timiānu spēles buljonā. To var izmantot, lai pagatavotu medījumu mērces. Brūno buljonu var iegūt no citiem gaļas un mājputnu veidiem iepriekšminētajā veidā. Ievietojiet smalki sagrieztu sīpolu eļļā, izvairoties no brūnēšanas. Pievienojiet smalki sagrieztus burkānus, selerijas un pētersīļu saknes.

Maisojiet saknes, līdz sīpols ir brūns, tad pievienojiet miltus un turpiniet brūnēt līdz brūnai. Ielejiet iepriekš aprakstītajā veidā pagatavoto vīnu un brūno buljonu.

Maisa līdz viendabīgai masai bez gabaliņiem. Gatavojiet zemā vāra 25-30 minūtes, sāli pēc garšas, laiku pa laikam maisot, lai nedegtu.

Atlieciet dēļus, izkāš caur sietu ar dārzeņiem, sezonu ar sviestu un labi samaisa. Gatavo mērci var izmantot par pamatu dažādu sarkano mērču atvasinājumu pagatavošanai - ar vīnu, piemēram, Marsala vai Bordo, trifelēm un citām sēnēm, vai sautētu tomātu biezeni, ko var pasniegt ar dažādiem ēdieniem.

Garšīgas sēņu mērces uz zivju krājuma

Mērce ar sēnēm un pētersīļiem

Sastāvdaļas

25 g sīpolu, 100 g sviesta, 80 g miltu, 200 ml baltvīna, 600 ml zivju buljona, 50 ml sēņu buljona, pētersīļus.

Ēdienu gatavošana:

Smalki sagrieztus sīpolus sagrieziet sviestā ar miltiem. Tad ielej vīnu un koncentrētu zivju buljonu, vāriet 20-25 minūtes un sezonu ar sviestu. Iegūtajam maisījumam pievieno sēņu buljonu un berzē caur sietu.

Pasniedziet pagatavoto sēņu mērci uz zivju buljona ar karsti vārītiem tvaicētiem zivju ēdieniem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Krievu zivju mērce ar sēnēm

Sastāvdaļas

1/2 tase zivju buljona, 25 g miltu, kas izkaisīti bez taukiem, 25 g tomātu biezeņa, 50 g marinētu sēņu, 80 g marinētu gurķu, 50 g vārītu burkānu, 40 g majonēzes, pētersīļi, melnie pipari, citrona sula, citrona miza , cukurs, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Tomātu biezeni atšķaida ar zivju buljonu un pievieno miltus, kas atšķaidīti ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 15 minūtes, nepārtraukti maisot.

Noņem no uguns un atdzesē. Pievienojiet sasmalcinātus gurķus, burkānus, sēnes un sasmalcinātus pētersīļus ar garšvielām - rīvētu citrona miziņu, citrona sulu, maltiem melnajiem pipariem un sāli. Maisiet un atdzesējiet. Pievienojiet majonēzi. Pasniedziet mērci ar vārītām zivīm, pievienojot olīvas.

Sēņu mērču recepšu fotoattēli palīdzēs labāk izprast gatavošanas tehnoloģiju: