Gaļu, kas sautēta ar sēnēm krāsnī, lēnajā plīts vai katlā
Saturs
Vistas sautējums ar sēnēm
Marseļas vistas gaļa
Sastāvs: vistas gaļa - 1 kg, sviests - 200 g, Marsala vīns - 150 g, gaļas sula - 250 g, teļa dziedzeri - 250 g, baltvīns - 100 g, šķiņķis - 100 g, sēnes - 150 g, trifeles - 30 g, kartupeļi - 500 g, maizes grauzdiņi - 150 g, sāls, pipari.
Lai vārītu sautējumu ar sēnēm, sagatavoto fileju un vistas kājas bez kauliem, sāli, pipariem un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad ielej Marsala vīnu un gaļas sulu un vāra uz lēnas uguns līdz maigai. Kā garnīru pagatavojiet no plēvēm nomizotus un ar sviestu un baltvīnu sautētus teļa gaļas dziedzerus, šķēlēs sagrieztu un sagrieztu šķiņķi, sviestā vārītas un sautētas sēnes un sloksnēs sagrieztas trifeles. Sajauciet visus vārītos sānu ēdienus. Apcep kartupeļus eļļā apaļu bumbiņu formā.
Ielieciet gatavos vistas gabalus uz grauzdiņiem un ap pušķiem novietojiet garnīru. Ielejiet sulu, kurā tika cepta vista.
Vistas kāja ar sēnēm un rīsiem
Sastāvdaļas 500 g šampinjonu, 5 vistas kājas (katra pa 300 g), 5 tējkarotes augu eļļas, sāls, maltie melnie pipari, 5 ķiploka daiviņas, 5 ēd.k. ēdamkarotes sausa maisījuma sēņu mērcei, 5 ēd.k. ēdamkarotes baltvīna, 5 zariņi pētersīļu.
Ēdienu gatavošana: šampinjoni mizu un sagriež šķēlēs. Nomazgājiet vistas kāju, nosusiniet to ar papīra dvieli vai salveti, rūpīgi apcepiet to uz karstas augu eļļas no visām pusēm, pievienojiet sāli un piparus. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un sarīvē miziņu uz kājām. Taukos, kas palikuši pēc grauzdēšanas, pievienojiet šampinjonus (3 minūtes). Ielej 2 tases silta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej mērces maisījumu, kārtīgi samaisa. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz uzvāra un ielej vīnu. Ielieciet vistas kājas mērcē. Sautējiet zem vāka 25 minūtes uz lēnas uguns. Pasniedziet dekorētu ar pētersīļiem. Vislabākais garnīrs ir vārīti rīsi ar svaigu tomātu salātiem.
Vistas gaļa ar sēnēm un olīvām
Kas nepieciešams: 1 vistas gaļa, 200 g šampinjonu, 150 g olīvu, 2 ķiploka daiviņas, 1 glāze piena, 1 buljona kubs, 2 ēd.k. l milti, malti melnie pipari, sāls
Kā pagatavot: Sajauciet pienu ar miltiem un drupinātu krājuma kubu. Sagrieziet vistu gabalos, ielieciet multicooker bļodā, ielejiet piena maisījumu. Gatavojiet režīmā "Ugunsdzēšana" 1 stundu. Pēc garšas pievienojiet sēnes, olīvas, malto ķiploku, sāli un piparus. Sautējumu ar sēnēm vāriet lēnā plītē vēl 1 stundu.
Kā pagatavot podu sautējumu ar sēnēm
Kulesh ar cūkgaļas un austeru sēnēm
Sastāvdaļas 400 g cūkgaļas mīkstuma, 250 g sēņu (austeru sēnes), 3 kartupeļi, 60 g. Cūku tauki, 300 g. Prosa, 1 l. buljona, 1-2 sīpoli, 1 burkāns, 30 g dilles, sāls, melnie piparu graudi, lauru lapa.
Cūkgaļu un speķi sagriež mazos gabaliņos. Nomizojiet sīpolus, burkānus, kartupeļus, sagriež mazos kubiņos. Cepiet cūkgaļu izkausētos taukos, pievienojiet sīpolus un burkānus un cepiet, līdz sīpoli ir brūni, pēc tam ir nepieciešams pievienot sēnes. Ielieciet ceptu gaļu ar sēnēm porcionālos māla traukos, ielejiet karstu buljonu, sāli, pievienojiet garšvielas un ielejiet mazgātajā prosa. Ielieciet podi cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180-190 ° C temperatūrai, vāriet uz lēnas uguns apmēram 50–55 minūtes. Uz galda sautē ar sēnēm, kas pasniegtas podos, pārkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.
Ungāru gulašs ar sēnēm
Sastāvdaļas 300 g cūkgaļas, 100 g teļa gaļas, 100 g jēra, 400 g porcini sēnes, 2 sīpoli, 50 g sviesta, 30 g muskatriekstu, 10 g ķimeņu sēklu, pētersīļi, sāls.
Cūkgaļas, jēra un teļa mīkstumu sagriež gabaliņos. Ielieciet gaļu porcionālos māla traukos, kas brīvi ieziesti ar sviestu. Sīpolus sarīvē, apcep sviestā, pievieno sēnes un apcep, liek uz gaļas, pievieno sāli, nedaudz ķimeņu sēkliņas un muskatriekstu, smalki sagrieztus pētersīļus. Ielieciet podi cepeškrāsnī un, nepievienojot šķidrumu, vāriet gaļu 40 minūtes 140 ° C temperatūrā.
Kijevas cepts trusis ar savvaļas sēnēm
Sastāvdaļas 1 truša liemenis, kas sver 1,5 kg, 4 sīpoli, 100 g. Nomizoti valrieksti, 200 g (svaigas) meža sēnes, 50 g. Sviests, 100 g. Rozīnes, pipari, sāls, dekorēšanai paredzētie garšaugi.
Par mērci: 3 ēd.k. l milti, 500 ml skāba krējuma, 50 g sviesta, pipari, sāls pēc garšas.
Nomazgājiet truša liemeni, sagriež porcijās, apkaisa ar sāli un pipariem un cep, līdz puse ir pagatavota. Sīpolu sagriež gredzenos, apcep līdz zeltaini brūnai. Sēnes nomizo, sagriež strēmelītēs un apcep. Apcep riekstus, nomizo un sasmalcina. Mazgāt un nosusināt rozīnes. Sakārtojiet truša gaļu porcijās māla traukos, pievienojiet rozīnes, riekstus, sīpolus, sēnes, ielejiet skābā krējuma mērci. Ielieciet gaļas sautējumu ar sēnēm cepeškrāsnī un vāriet 25-30 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pasniedziet dekorētu ar zaļumiem. Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, katliņā izkausē un uzkarsē eļļu, ielej izsijātus miltus, viegli apcep, nepārtraukti maisot, pievieno sāli, piparus un skābo krējumu.
Skatīt fotoattēlu izlasi ar receptēm gaļai, kas sautēta ar sēnēm:
Krējuma receptes gaļas sautējumam ar sēnēm
Teļa gaļa, sautēta ar dārzeņiem krēmīgā mērcē
Komponenti
- Teļa gaļa - 600 g
- Šampinjoni - 300 g
- Tomāti - 2 gab.
- Saldie paprika - 3 daudzums
- Burkāni - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sviests - 3 ēdamkarotes
- Liellopa buljons - 1 glāze
- Krējums - 1 glāze
- Sasmalcināti diļļu zaļumi - 4 ēdamkarotes
- Malti pipari un sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
Teļa gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, sāli un piparus, apcepiet eļļā no visām pusēm un ielieciet eļļotā emaljētā čugunā.
Nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus. Apcepiet burkānus un sīpolus eļļā līdz pusgataviem. Pievienojiet sēnes un apcepiet.
Gaļai pievienojiet mizotu tomātu un sasmalcinātu papriku, ceptus dārzeņus ar sēnēm un sasmalcinātu ķiploku šķēles, pārlejiet ar buljonu un krējumu. Pārklājiet čugunu, ielieciet cepeškrāsnī un vāriet sautējumu ar sēnēm krējumā, līdz vārīti.
Gailis ar sēnēm (albufra)
Sastāvs: gailis - 2 kg, sviests - 200 g, rīsi - 200 g, buljons - 600 g, svaigas sēnes - 120 g, trifeles - 20 g, zosu aknas - 100 g, milti - 50 g, konjaks - 30 g, baltvīns - 100 g, krējums - 50 g.
Ielieciet iztīrīto gaili ar šādā veidā pagatavoto pildījumu: eļļā pievienojiet nomizotus rīsus, pēc garšas pievienojiet sāli, pievienojiet buljonu un vāriet 15 minūtes. Pievienojiet sagrieztas svaigas sēnes un trifeles, sagrieztas šķēlītēs un sautētas ar sviestu un sāli, lai garša aknas. Labi samaisiet un piepildiet gaili ar iegūto maisījumu, šujiet, šujiet, sāli no ārpuses, ieeļļojiet ar eļļu un cepiet pannā. Apbrūnina no visām pusēm, ielej tasi buljona, pārklāj un sautē gaili, periodiski apgriežot un ielejot sulu līdz maigai.Pēc tam noņemiet to no eļļas un tajā pašā eļļā aplejiet miltus. Brūnus miltus ielej konjaku, baltvīnu, krējumu vai pienu un tasi buljona. Labi samaisiet, sautējiet 10-15 minūtes un izlaidiet caur presi. Sautējiet krējumu ar eļļas šķēli.
Pirms pasniegšanas izgrieziet cepeša fileju un izņemiet pakaļgalu, lai atvērtu pildījumu. Ielieciet fileju un kājas pie gaiļa, izrotājiet to ar pildījumu un pārlejiet pār pagatavoto mērci. Pasniedziet pēc izvēles salātu mērci
Kā pagatavot sautējumu ar sēnēm un sieru
Sēnes pildītas ar sēnēm
Sastāvdaļas5 vistas kājas, 500 g sēņu, 2 sīpoli, 200 g siera, 2 ķiploka daiviņas, 1 ola, 100 g majonēzes, sēņu kubs "Maggi".
Ēdienu gatavošana: viegli mizojiet vistas kājas. Vistas kauliņus sagrieziet kauliņā un sajauciet ar jēlu olu. Smalki sagrieztām sēnēm un sīpoliem pievieno sasmalcinātu Maggi kubu un apcep sviestā. Gatavojiet malto gaļu, sajaucot sēnes, vistu un rīvētu sieru. Pildījumu nomizo ar malto gaļu. Pēc majonēzes sajaukšanas ar smalki sagrieztu ķiploku pārklājiet vistas kājas un ielieciet to katlā, ielejiet nedaudz ūdens vai buljona (tā, lai vistas kājas būtu daļēji aizvērtas). Ielieciet sautējumu ar sēnēm katlā, krāsnī un vāriet 30 minūtes.
Sautēta vista ar garšvielām
- Milti - 1 ēd.k. l
- Ķiploku un sīpolu pulveris - katrs 0,5 tējk.
- Maltā paprika, sāls - katrs 0,5 tējk.
- Svaigi malti melnie pipari - 0,25 tējk.
- Vistas krūtiņa (fileja, sagriezta 4 cm šķēlēs) - 2 pusītes (250 g)
- Olīveļļa - 1,5 ēd.k. l
- Sīpoli - 1 gab. (liels) + 6 gab. (mazs)
- Ķiploki - 1 krustnagliņa
- Sausais baltvīns - 0,25 glāzes
- Sinepes - 2 tējk.
- Tomātu pasta - 1 ēd.k. l
- Vistas gaļa - 0,5 tases
- Sāls - 0,5 tējk.
- Siers - 100 g.
- Svaigi malti melnie pipari - 0,25 tējk.
- Sēnes, sagrieztas ceturtdaļās - 6 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Saldēti zirņi - 0,5 tases
- Svaigi sasmalcināts timiāns - 0,5 tējk.
- Svaigi sasmalcināti pētersīļi - 1 tējk.
- Skābais krējums - 2 ēd.k. l
Apvienojiet miltus, ķiploku un sīpolu pulveri, papriku, sāli, piparus un ielejiet plastmasas maisiņā.
Ielieciet sagrieztu vistas fileju maisiņā un labi sakratiet, lai tās pagatavotu ar šo maisījumu.
Sildiet sviestu plašā pannā un vistu labi apcepiet. Izņemiet vistu un pārvietojiet uz multikookera pannu.
Tajā pašā pannā, kur tika cepta vista, ielieciet ķiplokus un sīpolus un sautējiet 1 minūti, pēc tam ielejiet vīnu.
Pievienojiet sinepes, tomātu sulu, vistas gaļu, sāli, piparus un samaisiet. Ielejiet saturu no pannas multicooker pannā, kur jau atrodas apcepta vistas fileja.
Pievienojiet sīpolus, sēnes un burkānus. Labi samaisa.
Aizveriet vāku, izvēlieties režīmu UZGLABĀŠANA un iestatiet taimeri uz 6 stundām.
Kad pirms vārīšanas ir atlicis 1 stunda, lēnajā plītē pievienojiet saldētus zirņus, timiānu un pētersīļus.
Kad pirms vārīšanas ir palikušas 5 minūtes, pievienojiet skābo krējumu un samaisiet, virsū apkaisa ar sieru. Pasniedziet gaļu, kas sautēta ar sēnēm, un sieru ar ķiploku kartupeļu biezeni.
Savvaļas sēņu sautējumu receptes
Kubanā sautētas kotletes
Komponenti
- Taukskābju cūkgaļa - 150 g
- Svaigas meža sēnes - 100 g
- Rīsi - 2 ēdamkarotes
- Olas - 3 gab.
- Sīpoli - 3 gab.
- Milti - 1 ēdamkarote
- Tomāti - 2 gab.
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Baltie kāposti - 50 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Malti diļļu zaļumi - 2 ēdamkarotes
- Malts sāls un pipari - pēc garšas
Gatavošanas metode:
Rīsus vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir pagatavoti līdz pusei, noliec caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
Cūkgaļu, kāpostus, sēnes, sīpolu, rīsus un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet trīs olu dzeltenumus, sasmalcinātus garšaugus, pievienojiet sāli, piparus un kārtīgi samaisiet iegūtajā pildījumā. No šīs gaļas gaļas izveidojiet mazus kotletus.
Dziļā pannā smalki sakapā atlikušās divas sīpolu galviņas un sautē augu eļļā, pievieno tomātu pastu un vēl nedaudz apcep. Pēc tam sīpoliem pakāpeniski pievieno pusi glāzes karsta ūdens, samaisa, pievieno sāli, piparus un uzvāra.Ielieciet kotletus šādā veidā sagatavotā mērcē, sautējiet apmēram 30 minūtes. Tad liek cepešpannā, pa virsu liek gaļai, sautē ar savvaļas sēnēm, liek sagrieztus tomātus un cep cepeškrāsnī, līdz parādās garoza.
Jaroslavļas vistas vai tītara
Sastāvs. Vistas vai tītara gaļa - 600 g, sviests - 3 ēd.k. karotes, milti - 1 ēd.k. karote, sīpols - 1 gab., burkāni - 1 gab., pētersīļi - 1 sakne, selerijas, nedaudz ķiploku, tomātu biezenis - 3 ēd.k. karotes, kas sautētas savā sulā, porcini sēnes vai sēnes - 1 glāze, sāls, mājputnu buljons - 1,5–2 tases, skābs krējums - 2 ēd.k. karotes, dilles, tomāti - 4–5 gab., garnīrs.
Sagrieziet mājputnu gaļu porcijās, brūniniet no visām pusēm eļļā un ielieciet uz trauka, kas jātur silts. Sildiet tomātu biezeni, rīvētas vai sasmalcinātas saknes un miltus eļļā, pievienojiet sasmalcinātas sautētas sēnes, skābo krējumu un buljonu. Gatavojiet 6–8 minūtes un sezonu. Ielieciet gaļu mērcē un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz tā ir pagatavota (25–30 minūtes). Ja putns ir vecs, tad gaļai jābūt sautētai ar garšvielām buljonā un vēlāk pievienojiet miltus un skābo krējumu. Apkaisiet gatavo trauku ar sasmalcinātām dillēm un dekorējiet ar tomātu šķēlītēm.
Pasniedziet vārītus rīsus vai vārītus kartupeļus, sautētus dārzeņus un salātus marinādē vai no neapstrādātiem dārzeņiem kā sānu ēdienu.
